Михаил Рева - Растения в быту

Зерно проса собирают вместе с метелками, которые подсушивают и вымолачивают. Оно пригодно в пищу после обшелушивания в ступах или на крупорушке. По вкусовым качествам крупа из проса волосовидного (пшено) почти не отличается от крупы, получаемой из сортов культурного проса.

В настоящее время не культивируется из-за низкой урожайности.

Раньше на Кавказе и в Крыму из дикого Проса варили хмельной напиток на дрожжах — бузу.

Камыш лесной.Приятная для рыбаков трава, pacтущая по берегам лесных озер и затонов, речушек и заводей. Высушенные и размолотые корневища камыша издавна используются как добавка к пшеничной или ржаной муке. Собирают корневища ранней весной или поздней осенью, когда они содержат 10–15 % сахаров и более 50 % крахмала.

Клубнекамыш озерный.Вместе с камышом лесным рогозом образует густые заросли по берегам пресных водоемов и рек. В пищу пригодны зерна и корневища. Высушенные и измельченные корневища используются как добавка к зерновой муке. Плоды — мелкие орешки, собирают их в конце лета, очищают в ступе от шелухи Полученная сероватая мука богата крахмалом п жир ми. Из нее пекут блины и пышки, коржики, использую для приправ супов, соусов, подлив.

Леерсия рисовидная. Многолетний злак, распространенный в Полесье, Лесостепи и реже в Степи УССР. Растет по болотистым местам, берегам рек и водоемов, образуя сплошные заросли.

В пищу используется зерно, из которого получают крупу и муку довольно высокого качества.

Колосняк черноморский.Крупный корневищный злак высотой до 2 м, стебель которого заканчивается грубы колосом. В УССР растет на приморских песках Северного Приазовья и Причерноморья, изредка попадается песках нижнего течения Днепра, на Северском Дот Осколе, Хопре. Растение отличается сизоватой окраской, шероховатостью. В колосе насчитывается до 100–150 зерен.

В пищу пригодны зерна, которые обычно собирают ранней весной. В Исландии и Монголии из зерна колосняка получают муку и крупу. Используют и корневищ из которых после высушивания и измельчения получают суррогат муки, похожей на муку из корневищ пырея. Корневища собирают ранней весной, выбирая самые толстые.

В США колосняк скрещивают с пшеницей, чтобы получить зимостойкие и неполегающие сорта.

Рожь дикая.Однолетнее травянистое растение. На верхушке стебля находится густой двурядный колос, который после вызревания легко распадается на отдельные колоски. Растет на рыхлых песчаных и супесчанных местах распространена от Венгерской равнины на западе до Средней Азии на востоке. Встречается отдельными массивами в степной и лесостепной зонах УССР.

В предгорьях Средней Азии местное население издавна собирает колосья дикой ржи, в зернах которой содержится около 11 % белковых веществ и 60 % крахмала. Освобождают зерно от половы в деревянных ступах. Из муки дикой ржи пекут хлеб, добавляют к пшеничной муке. Хлеб отличается высокими пищевыми достоинствами, вкусовыми качествами, так как в нем много витаминов группы В и Е, протеина и клейковины.

Давным-давно из дикой ржи на Приднепровье не только выпекали хлеб, но выгоняли вино, получали крахмал и грубую крупу.

В Египте плодородие земли воплощали в образе богини Изиды, обязательным символом которой был пучок или венок колосьев ржи. В древности освободителям обложенных городов надевали на голову почетную корону, сделанную из колосьев ржи. Много сказок и легенд, преданий и песен сложено разными народами о ржи и пшенице.

Овес щетинистый.Распространен чаще всего в качестве неприхотливого сорного растения среди посевов культурных злаков. Научное название происходит от слова «авере» — быть здоровым: овсяным зерном в старину лечили немало желудочных заболеваний, им кормили атлетов перед соревнованиями, а сейчас кормят охотничьих собак перед охотой, а лошадей — перед скачками.

Встречается овес щетинистый по всей Европе, в Западной Сибири, в Крыму и на Кавказе.

В Англии и Франции овес щетинистый культивируют на вересковых пустошах и песках как кормовое растение. В Шотландии и ныне зерно нередко используют в пищу. В скандинавских странах используют как дикое зерновое растение для приготовления различных каш, мучных киселей, супов, соусов.

Овес пустой.Очень похож на овес щетинистый, но имеет несколько меньшие размеры. При созревании зерно легко вымолачивается.

При очистке зерна культурного овса нередко собирают в больших количествах зерновки овса пустого (овсюга). Их обшелушивают и измельчают на корм скоту и птице, для получения питательной и вкусной крупы. Каша из этой крупы мягкая рассыпчатая, без неприятного привкуса, которым отличается крупа культурного овса.