Михаил Рева - Растения в быту

Бук — мощное величественное дерево высотой до 40 м. Диаметр ствола достигает 2 м. Ствол покрыт гладкой сероватой корой. Крона широкая, раскидистая, листья гладкие, блестящие.

На открытом месте бук начинает плодоносить в 20–40 лет, а в густых плотных древостоях — в 60–80 лет. Обильные урожаи повторяются через 2–3 года. Плоды — трехгранные орешки в тонкой деревянистой кожуре коричневого цвета. Орешки (по 2–4 в щетинистой плюске) осенью высыхают и опадают на землю.

В орешках бука много разных питательных веществ в форме углеводов и жиров. В состав очищенного ядра входят 31,8 % жиров, 22,4 % азотистых веществ, 8,9%воды, 3,69 % клетчатки и 4 % золы.

Орешки используют сырыми и жареными. Но следует помнить: чрезмерное употребление сырых орешков может вызвать головную боль, так как в них содержится алкалоид фагин. Поджаренные орешки совсем безвредны для здоровья, так как при температуре 100–120 °C алкалоид разрушается.

Из орешков бука, поджаренных и размолотых на муку, изготовляют разнообразные кондитерские изделия, сладости, суррогат какао, получают жирное невысыхающее масло свегло-желтого цвета, приятное на вкус, но совсем без запаха.

Очищенные от кожицы орешки поджаривают и перерабатывают на муку на мельницах или в ступках. Из муки буковых орешков с незначительной примесью пшеничной муки выпекают прекрасные блины, печенье, пирожные, приготовляют слоеное тесто. На Кавказе и в Карпатах буковая мука пользуется всеобщим признанием как добавка к пшеничной муке. Хлеб получается более вкусный и душистый, чем из чистой пшеничной муки. Во Франции мука из буковых орешков находит наравне с мукой из орехов съедобного каштана широкое применение в кондитерском производстве.

В медицине лучший креозот получают после перегонки буковой древесины. Буковая фанера и древесина считаются лучшими в мебельном производстве.

Ни одно блюдо не обходится без жиров растительного или животного происхождения. Много видов известных и неизвестных диких растений богаты жирами, или, как их называют, растительными маслами. В большинстве случаев растительные масла получают двумя способами — экстрагированием и прессованием специально подготовленных семян.

Обычно масло носит название того растения, из которого оно получено: горчичное, подсолнечное, рыжиковое, хлопковое, кукурузное и т. п. Самыми распространенными в Европе являются подсолнечное и оливковое масла, в центральных областях Восточной Азии — хлопковое масло. Раньше в России широко пользовались льняным и рыжиковым маслом, реже — горчичным.

При приготовлении разнообразных салатов, мучных изделий, холодных блюд и закусок растительные масла незаменимы. Они не застывают, в свежем виде придают пище неповторимый аромат и вкус, замедляют черствение хлебных изделий, делают рассыпчатыми печенье и пирожные, кексы и пряники.

Масла, которые можно получать из диких растений, не имеют заметного хозяйственного значения. Если их в некоторых районах и используют, то лишь для местных нужд. Примером может служить масло из кедровых орехов, маковое масло, горчичное и т. п. Диких растений, которые могут давать сырье для получения масла, довольно много. Намного больше, чем будет описано ниже. Но сбор семян и их переработка весьма трудоемки, требуют много времени. Поэтому мы познакомим читателя только с наиболее известными и широко распространенными растениями.

Рыжик.Однолетний сорняк в посевах льна, ржи встречается на паровых полях, пустырях, садах, огородах. Плоды — стручочки длиной 6—12 мм с выпуклыми створками и коротким носиком. На Украине произрастает 6 видов дикого рыжика. Чаще других встречаются рыжик мелкоплодный, дикий, волосистый, голый и льняной. Научное название рыжика происходит от греческих слов «хамай» — «низкий» и «линион» — «лен», который переводятся как «низкий лен». Рыжик часто растет посевах льна, заглушает их, поэтому лен вырастали низким и недоразвитым.

Совсем недавно рыжик широко культивировался у нас и за границей как масличное растение. В Советском Союзе на территории Сибири и Алтая рыжик разводится и в настоящее время, так как подсолнечник не выдерживает местных климатических условий. Рыжик к тому же неприхотлив к почвам.

Масло из семян рыжика добывают горячим прессованием. Свежее неочищенное рыжиковое масло имеет неприятный запах и горький вкус, которые после некоторого выдерживания на воздухе исчезают. Масла в семенах рыжика содержится 32,6—42,6 %. Очищенное рыжиковое масло еще называют сесаровым и довольно широко используют в парфюмерии и машиностроении, лакокрасочном производстве.