Михаил Рева - Растения в быту

Щетинник сизый и щетинник зеленыйпредставляют собой травянистые однолетние злаки. Цветки собраны в колоски, густо покрытые сизыми или фиолетовыми щетинками. Из созревшего колоса зерна высыпаются очень легко.

Зерно щетинника используют для приготовления круп. Колосья собирают сразу же после пожелтения, чтобы не осыпались семена. Их толкут в ступах или обшелушивают на крупорушках. Крупа щетинника по питательности не уступает пшену.

В западных районах Украины и на Полесье кpyпу щетинника вымачивают и растирают в металлических или деревянных ступках, пока не получится жидкая тестообразная масса. К ней добавляют соль, молоко, сырые яйца, хорошо размешивают и пекут на сковороде блины. Едят их свежими со сливочным маслом или сметаной. Блины очень вкусные, отличаются высокими питательными свойствами, поэтому очень полезны для выздоравливающих больных.

Канареечник Канарский.Многолетний злак высотой до 2 м. Колоски собраны в густые ветвистые метелки. Чешуи колосков твердые, в верхней части волосистые. Семена белые, блестящие, грубые. Распространен канареечник по всей Европейской части СССР, в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе и Средней Азии. Берега озер и прудов, заливные луга и днища широких мокрых балок — излюбленные места произрастания этого растения. Название обусловлено тем, что растение часто возделывают с целью получения зерна для канареек и других комнатных птичек. В одной метелке содержится до 300 зерен, которые легко вымолачиваются. Собирают семена сразу же после пожелтения метелок.

В странах Западной Европы из зерна канареечника получают муку, из которой пекут хлеб. По питательности и внешнему виду он не уступает пшеничному.

Ежовник(петушье просо). На Украине произрастает четыре вида ежовника: обычное, или петушье просо, ежовник рисовый, крупноплодный и хлебный, или пайза.

Рис. 6. Ежовник (петушье просо)

Петушье просо растет по берегам водоемов, по влажным местам, засоряет сады и поля, огороды. Однолетний злак, одно растение дает до 1000 семян. На плодородных почвах умеренной зоны ежовник достигает высоты 1,5–2,0 м.

На Поволжье, Северном Кавказе, в Молдавии и Крыму семена ежовника раньше собирали для получения круп и муки невысокого качества. Крупа напоминает пшено, только темнее цветом. Из семян на Кавказе изготовляют домашнюю водку, их используют на корм птице. В Австралии и Южной Америке ежовник выращивают на корм животным, а в некоторых районах — для получения крупы. В глубинных районах Африки пепел из соломы ежовника раньше заменял соль.

Бор развесистый.Многолетний злак высотой до 1 м. Колоски небольшие, собраны в рыхлую метелку, семена мелкие, очень твердые, Научное название происходит от кельтского слова «мил» (камень) и латинского «милле» — тысяча (количество зерен).

Еще в прошлом столетии на Полесье и в Лесостепи, на юге Степи высевали бор на зерно, из которого изготовляли муку и крупу. В Ирландии, Шотландии, на Скандинавском полуострове бор культивировали до тех времен пока не получили из стран Южной Европы более урожайные виды злаковых культур. В настоящее время во многих странах Северной Европы собирают семена бора на корм птице.

Орляк обыкновенный.Из корневищ, содержащих около 46 % крахмала, во время неурожайных годов в Полесье и Белоруссии, в северных областях Европейской части СССР и на Кавказе получали грубую муку, которую добавляли к зерновой при выпечке хлеба низких сортов в домашних условиях.

Выкопанные и очищенные от корки корневища режут на небольшие куски и вымачивают в холодной воде, несколько раз меняя ее. Затем куски корневищ высушивают и измельчают на терках, в ступах.

Ячмень мышиный.На Украине растет как сорняк по полям и огородам, по степным балкам, лесным опушкам, горным склонам, в степной зоне — на песках. Распространен по всей Европе, доходит до Дании и Скандинавии. Научное название происходит от латинского слова «гордус» — тяжелый, так как хлеб из ячменной муки — тяжелый, хотя и питательный.

В Польше семена ячменя мышиного собирают на корм скоту и домашней птице, в неурожайные годы приготовляют крупу, получают муку для выпечки хлеба.

Просо волосовидное.Распространенный сорняк на полях степной зоны, доходит до южной границы Лесостепи. Происходит из горных районов Монголии. В древней китайской «Книге песен» отмечается, что просо было первым зерновым злаком, который люди получили от Щедрых богов. Название происходит от латинского «панис» — хлеб. Для древних греков и римлян просо также было первым хлебным злаком. Оно же древнейшая культура всей Европы и Азии. Зерна проса обнаружены в остатках древних свайных построек в Швейцарии.