Михаил Рева - Растения в быту

В Подолии молодые листья, черешки и побеги варят, протирают через крупное сито. Полученную массу разбавляют хлебным квасом, добавляют мелко нарезанный лук, свежие огурцы и кусочки рыбы горячего или холодного копчения. Полученную смесь заправляют подсолнечным маслом или сметаной, солят и получают вкуснейшее и аппетитное блюдо.

Зелень сныти отличается приятным запахом и часто используется как приправа к многим блюдам. Листовые черешки маринуют в уксусе, готовят из них икру наподобие баклажанной. Тушеные черешки употребляют как гарниры к разным блюдам.

Сныть — излюбленное дикое овощное растение в Башкирии, Татарии и Мордовии, на Южном Урале.

Карагана древовидная.Высокий кустарник или небольшое деревцо высотой до 6–8 м. Цветки желтые, плоды — цилиндрические бобы. Пока они незрелые и мягкие, дети изготовляют из них свистульки. Растет в лесах Западной Сибири, широко вводится в искусственные насаждения Украины. В Сибири, Крыму, на Алтае и Кавказе незрелые мягкие бобы используют в пищу как зелень для супов и приправ наравне с фасолью.

На Кавказе цветки и нераспустившиеся бутоны собирают и квасят или маринуют впрок, используя зимой для салатов, соусов, гарниров, приправ.

В трудах Санкт-Петербургского экономического общества за 1765 г. была напечатана статья Г. Я. Эклсбена «О сибирском гороховом дереве и его большой пользе». Автор удивлялся, почему этот кустарник не разводят в России не только в качестве декоративного растения в садах и парках, но и для пищевых целей. Зерна этого дерева, указывал Эклебен, он сам употреблял как приправу к разным блюдам, гарнирам, а также перемалывал на муку, из которой выпекал блины.

Спаржа аптечная.Многолетнее травянистое растение из семейства лилейных. На толстом корневище, обрастающем шнуровидными корнями, развиваются многочисленные ветвистые стебли высотой 60—150 см. Листья игловидные, цветки мелкие, зеленовато-желтые, плоды — шаровидные красные шестисемянные ягоды.

Молодые побеги спаржи, пока они не позеленели, отличаются нежным вкусом. Об их пищевкусовой ценности знали еще в Древнем Риме. В конце XV и начале XVI вв. растение начали культивировать во Франции, затем в других европейских странах.

Молодые нежные побеги содержат много разных витаминов, белковых веществ: аспарагин (амид аспарагиновой кислоты), сапонин, витамины С (34 мг%), В 1(0,19), В 2(0,14), РР (0,5 мг%), провитамин А. В зрелых ягодах до 36 % сахара, яблочная и лимонная кислоты, в семенах около 16 % жирного масла, пахнущего ванилью, в корневищах и корнях — аспарагин и сапонин.

В пищу употребляют молодые побеги, приготовляя, цветную капусту, в сухарях на сливочном масле. В народной медицине настой молодых побегов употребляют как мочегонное средство при воспалениях мочевого пузыря, болезнях почек, сердца, ревматизме. Научной медициной установлено, что экстракт спаржи и чистый аспарагин понижают кровяное давление, усиливают работу сердца, расширяют периферические кровеносные сосуды, способствуют выделению мочи. Из побегов дикой спаржи в Грузии был получен жидкий экстракт, который испытывался в клинических условиях. При лечении этим средством не отмечено каких-либо побочных явлений.

В настоящее время для выпечки хлеба используют зерно немногих видов сельскохозяйственных культур: пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы, риса. Не так уж давно, когда люди знали намного меньше видов культурных растений, население многих стран использовало для получения хлеба дикие мучнистые растения.

Имеется значительное число растений, которые дают человеку муку не из зерна, а из корневищ, стеблей и т. д. Однако такой муке, хотя она богата крахмалом и белками, не достает клейковины, и тесто не имеет достаточной для выпечки вязкости. Чтобы улучшить качество теста, необходимо добавлять зерновую муку. Однако муку из корневищ и стеблей можно использовать для приготовления блинов и оладий без всяких добавок.

Важной составной частью любого сорта хлеба или хлебных изделий являются углеводы, преимущественно крахмал (40–45 %) и белок (5–7 %). Хлеб должен также содержать витамины группы В, минеральные вещества. Наиболее полноценным считается ржаной и пшеничный хлеб из муки простого помола, так как содержащиеся в нем отруби богаты витаминами и клетчаткой, способствующими пищеварению и очищению кишечника. Ассортимент хлебных изделий в СССР включает около 200 разных наименований. Многие народы нашей планеты вместо хлеба используют разнообразные каши, мамалыги, лепешки, приготовляемые как из культурных сельскохозяйственных растений, так и из диких.