Михаил Рева - Растения в быту

Дрок красильный.Невысокий кустарник, растущий по сухим склонам, балкам и опушкам байрачных лесов. Стебель опушенный, бороздчатый, листочки цельные, ланцетные. Цветы золотисто-желтые, плоды — бобы.

В Восточном Закавказье едят молодые побеги и цветки, бутоны дрока. Сначала бланшируют, затем готовят с уксусом, как каперсы, которым они не уступают по вкусу.

Орляк обыкновенный.Весьма распространенный папоротник в лесах умеренной зоны СССР. От толстого ползучего корневища, которое ветвится, отрастают грубые перисто-рассеченные очередные листья. Пока они только начинают расти, их называют вайями. Длина листьев от 60 до 120 см.

Корневища орляка содержат 46 % крахмала, поэтому их часто используют для приготовления клейстера. В Германии издавна корневища употребляют в пивоварении. В некоторых странах Северной Европы привлекают в меню богатые белком и крахмалом стерженьки молодых листьев, пластинка которых еще не развилась. Проростки листьев имеют крючкообразный вид и густо опушены коричневыми волосками. Проростки употребляли в пищу с незапамятных времен. Остатки их находят при раскопках свайных построек во Франции и Швейцарии, в скифских захоронениях.

Собранные стерженьки очищают от частиц листьев и немного отваривают. Затем промывают два-три раза в воде для извлечения дубильных веществ и горечи. После такой подготовки стерженьки можно использовать для приготовления супов и борщей, гарниров, приправ к разным блюдам, обжаривать в сухарях или муке. На Алтае и сейчас проростки собирают и сушат, заготовляя на зиму для супов и приправ.

Из корневищ орляка получают крахмал. Для этого сырые корневища измельчают на терке или мясорубке тщательно промывают полученную массу. После некоторого отстаивания крахмал промывают несколько раз в холодной воде, пока он не приобретет белый цвет.

В корневищах также много калия, поэтому они хорошо мылятся. В деревнях некоторых провинций (кантонов) Франции (Бретань, Шампань, Нижняя Рона) орляк и сейчас употребляют как суррогат мыла.

Хвощ полевой.Многолетнее споровое растение, надоедливый сорняк садов и огородов, расположенных на сырых местах. Бесплодные стебельки иногда называют елочкой, так как они своим видом действительно напоминают елочки.

Уничтожают хвощ безжалостно, нередко даже не подозревая его пользы как пищевого растения. Клубневидные небольшие утолщения на корневищах богаты крахмалом. В древности клубни играли значительную роль в пищевом рационе наших предков. Во время раскопок славянских захоронений и могильников нередко находят сосуды, наполенные высушенными клубнями хвоща.

В скандинавских странах плодущие побеги, содержащие много сахара, используют и сейчас в пищу. Из них готовят отвары, компоты, кисели. На севере Европейской части СССР молодые плодущие побеги хвоща полевого употребляют так же, как и проростки листьев орляка.

Катран.Крупное грубое многолетнее травянистое растение из группы перекати-поле. На Украине растет преимущественно в степной зоне по склонам балок, степным участкам, опушкам байрачных лесов, на приморских песках северного Приазовья и Причерноморья. Как редкие исчезающие растения, все виды катрана внесены в Красную книгу СССР и подлежат строжайшей охране.

Катран во многих отношениях интересное растение, образующее довольно плотный шаровидный куст, густо покрытый многочисленными кремово-белыми цветочками. Издает сильный медовый аромат, привлекающий многочисленных насекомых. Листья крупные, сизые, напоминают листья капусты.

Разбросанные на изумрудном ковре весенней степи, сты катрана напоминают легкие облачка, упавшие с бесной сини на землю. Не случайно катран воспет во многих песнях и думах.

На Приазовье, в степной части Крыма, на Северном Кавказе молодые белые проростки катрана издавна использовались в пищу вместо капусты и спаржи. Ранней весной конические кочаны-проростки катрана срезали и варили в соленой воде, а затем приготовляли с сухарями в масле. Толстые корни катрана проникают в почву на глубину нескольких метров, поэтому растению не страшны засухи. В корнях много Сахаров и крахмала, в — семенах 17,7—40,3 % жирного масла, которое хотя и отличается некоторым горьковатым вкусом, наподобие рыжикового, вполне пригодно для еды.

На Херсонщине и Запорожье, в степном Крыму катран широко использовался в пищу. Приготовляли самые разнообразные блюда: тушеные кочаны и молодые листья, кочаны с сухарями и мясом и т. п.