Михаил Рева - Растения в быту

В последнее время ведутся опыты по введению катрана в культуру в качестве кормового растения.

Серпуха прицветниковая.В северных районах Крыма и Кавказа ранней весной используют в пищу сочные молодые побеги серпника. Они хотя и густо опушены, но содержат несколько горьковатый приятный на вкус млечный сок, пригодны для салатов и супов. Отваренные в воде, заменяют цветную капусту, используются для приготовления овощных пюре.

Колокольчик репчатый.Излюбленный объект сбора любителей цветов. У колокольчика образуются членистые, репчатые, мясистые, сладковатые на вкус корневища, напоминающие турнепс.

Во многих странах Европы, на Кавказе и Малой Азии сладкие и богатые питательными веществами корневища употребляют в пищу наравне с топинамбуром и сладким картофелем. Едят их сырыми, отваривают, тушат. Однако чаше всего используют для приготовления овощных гарниров.

Рдест плавающий.Водное растение, встречающееся в пресных водоемах Европы, Азии, Северной Африки, Америки. В США культивируется на корм скоту. Плавающие листья имеют овальную форму, погруженные — ланцетную. Стебли голые, цветки собраны в зеленоватые колоски.

Простирающиеся в иле на дне водоемов корневища имеют небольшие утолщения, содержащие крахмал, сахара, некоторое количество белковых веществ. Местное население Сибири и Дальнего Востока издавна собирает корневища, которые запекают в пепле на углях. Вкус сырых корневищ рдеста напоминает вкус земляного ореха, жареных — съедобного каштана.

В Северной Америке семена рдеста собирают на корм домашней птице, а зелень — на корм свиньям.

Бутень клубненосный.Травянистый многолетник из семейства зонтичных. Листья двояко-троякорассеченные, корень веретеновидный. Растет по всей территории Украины, в степной зоне встречается реже. Обычный обитатель дубрав, кустарниковых зарослей, полян, мусорников, опушек.

Корень бутеня душист, формой напоминает морковный, имеет вкус жареных каштанов. На Кавказе корни бутеня едят сырыми, вареными, жарят как картофель. В Румынии и Молдавии нежные молодые побеги считаются хорошими овощами для супов и зеленых борщей. Герань луговая, журавельник. Многолетнее травянистое растение высотой до 90 см, встречающееся в лесах и на опушках, влажных лугах и полянах лесостепной зоны. На Кавказе толстые корни журавельника считаются неплохим заменителем картофеля.

Чистец болотный.Многолетник из семейства губоцветных. Из 14 известных на Украине видов в западных областях используют в качестве пищевого растения лишь чистец болотный. Он имеет подземные побеги с клубнеобразными утолщениями, их собирают и используют для приготовления разных овощных блюд. Предпочитает мокрые луга, влажные и болотистые места, топкие берега. В Полесье и в Лесотепи нередко на огородах выступает как сорное растение.

На Кавказе мясистые корни другого вида чистеца используют в пищу, как спаржу или капусту, жарят вместо картофеля, маринуют. В Абхазии из вареных клубней готовят овощные салаты, добавляя для вкуса разнообразные специи, масло, соль. Нередко клубни заготовляют на зиму, сохраняя в сухом холодном помещении.

Горичник русский.На Украине известно пять видов горичника. В Полесье и в лесостепной зоне распространены горичники днепровский и болотный, в степной — крымский и крупнолистный. Все виды предпочитают травянистые склоны балок, луга и речные долины. Могут также произрастать на степных участках и слабо засоленных местообитаниях.

На Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке корень горичника используют в пищу в качестве заменителя репы. Выкапываемые осенью или ранней весной корни однолетних растений отмывают в воде и варят, мелко режут и заправляют луком, маслом, сметаной, добавляют измельченные круто сваренные яйца. К столу корни горичника подают в качестве овощного гарнира или салата.

В Европе листья и семена горичника используют как пряность при изготовлении швейцарского сыра. Эфирное масло из семян — составная часть различных мазей для лечения кожных болезней. Корни и траву используют в гомеопатии и ветеринарии.

Смолевка широколистная.Травянистый многолетник с липким стеблем и белыми душистыми цветками. Чашечки цветков пузырчато раздутые. Если осторожно сорвать цветок с частью цветоножки, плотно зажать пальцами основания лепестков, а затем пузырчатой частью ударить по ладони, то она звонко хлопнет. Воздух, заключенный в чашечке, разрывает ее с хлопком. Из-за этой особенности смолевку широколистную в народе нередко называют хлопушкой.