60 лет-не возраст №6-2001

• Салат из картофеля, сельдерея и яблок

Перемешать отварной картофель, нарезанный корень сельдерея и мелко нарезанные яблоки. Добавить сметану, молоко, лимонный сок. Еще раз перемешать. Перед подачей на стол посыпать петрушкой и луком.

• Салат из тыквы, яблок и орехов

Все натереть на терке, заправить соком смородины или лимона. Выдержать 2 часа и подавать на стол.

Пюре из фасоли с луком

2 стакана фасоли отварить до готовности, процедить и протереть через сито, добавляя немного отвара. Две луковицы мелко порезать, обжарить в растительном масле и перемешать с протертой фасолью. Можно добавить 1–2 мелко нарезанных яйца. Соль и перец — по вкусу. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки и укропа.

• Кабачки фаршированные

Очищенные кабачки нарезать кружками толщиной 5–6 см, удалить сердцевину, но так, чтобы в каждом кружке осталось донышко, варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг.

Фарш: в протертый творог добавить сырые яйца, нарезанную мелкими кубиками морковь, обжаренный лук, соль, перец (на 250 г творога — 1 яйцо).

Можно использовать и другой фарш: жареные грибы с луком перемешать с вареным рисом, мелко нарезанными сладким перцем и вареным яйцом, добавить соль и перец.

Начиненные кабачки испечь в духовке, полить сметанным соусом. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, укропа, сельдерея.

• Карась, тушенный в хрене

Нарезанную кусками рыбу посолить, посыпать молотым перцем, положить в кастрюлю с разогретым растительным или растопленным сливочным маслом, посыпать ее тертым хреном, залить соусом и тушить на медленном огне. Соус: поджарить на масле муку, разбавить небольшим количеством овощного отвара (или воды), немного поварить, добавить сметану, уксус, ксилит.

• Салат из зеленого горошка с сыром

Свежий или замороженный зеленый горошек отварить в подсоленной воде, процедить. Поджарить его в двух столовых ложках подсолнечного масла с 1/4 стакана толченых сухарей. Положить на тарелку и посыпать тертым сыром. Подавать с простоквашей.

• Суп из помидоров с чесноком

Репчатый лук порезать и слегка обжарить в масле, добавить к нему нарезанные помидоры и тушить в закрытой посуде на медленном огне. Когда они станут мягкими, положить немного пассерованной моркови, петрушку, рис, залить бульоном или овощным отваром. Варить до готовности риса, предварительно посолив и добавив ксилит по вкусу. Протереть через сито, положить чеснок и еще раз прокипятить, непрерывно помешивая.

Игорь Цыпурский, хирург-травматолог

Об отделении травматологии 59-й Московской городской клинической больницы ходят легенды. Рассказывают, например, такую историю.

Приезжает к 80-летнему больному “скорая”.

Врач ставит диагноз “перелом шейки бедра” и говорит:

— Если мы вас отвезем в больницу по месту жительства, вас не возьмут, а если и возьмут, то оперировать все равно не будут. Полежите денек-другой и вернетесь домой в том же состоянии.

— Что же мне делать? — спрашивает больной.

— Есть одна больница в Москве, где вас возьмут и вылечат бесплатно. Если хотите, мы вас туда отвезем, а вы нас за это отблагодарите.

Это правдивая история. 59-я больница, возможно, единственная в Москве, где оперируют такие травмы бесплатно и без возрастных ограничений. Руководит отделением травматологии в этой больнице опытный хирург Игорь Борисович Цыпурский. С ним встретился наш корреспондент.

— Считается, что переломы костей особенно опасны именно в пожилом возрасте. Чем это объясняется?

— У пожилых людей обычно более хрупкие кости, потому что, как известно, с возрастом в них уменьшается содержание кальция. Особенно это характерно для женщин в постклимактерическом периоде. В результате этого кости становятся пористыми, снижается их прочность. За первый год после наступления менопаузы женщины могут потерять до 25 % костного кальция. Это заболевание называется остеопороз (от греческого “остео” — кость, “порос” — пора). Для профилактики переломов пожилые люди должны постоянно восполнять дефицит кальция, принимая специальные пищевые добавки. Но, выбирая их, следует учитывать, что кальций лучше всего усваивается костной тканью в сочетании с витамином D. Некоторые пожилые люди пытаются восполнить нехватку кальция в организме, поглощая в больших количествах мел или толченую яичную скорлупу. Но можно съесть гору мела или скорлупы и не получить желаемого эффекта, если при этом не принимать витамин D или рыбий жир. Сейчас выпускается немало кальциевых препаратов, в которых витамин D присутствует в активной форме: альфа-D 3 Тева, миакальцик, тонокальцин, орто-Остео, кальцинова и др. (только, в отличие от пищевых добавок, лекарственные препараты нельзя принимать бесконтрольно, его должен подобрать врач на основе анализов).