60 лет-не возраст №2-2007

Такая диета, естественно, требует строгой самодисциплины, и если не сдержаться и съесть хотя бы один кусочек хлеба или ложечку овсянки, то придется восстанавливаться в течение полугода.

Хочу обратить ваше внимание на то обстоятельство, что пшеничная мука и ее компоненты «прячутся» во многих продуктах, даже в некоторых сортах кукурузных хлопьев, которые обычно рекомендуют больным целиакией. Поэтому нужно внимательно читать этикетки на всех продуктах, которые вы употребляете. Надо также иметь в виду, что пшеничную водку и пиво, в котором присутствует солод, обычно приготовленный из ячменя, употреблять нельзя ни в коем случае.

Пшеницу, рожь, овес, ячмень больные целиакией могут заменить рисовой, гречневой, кукурузной крупой и мукой, а также соевой мукой. Из этих круп готовят каши, блины, пирожки, печенье с добавлением картофельного и кукурузного крахмала.

Сейчас в больших гастрономах и магазинах «Здоровье» продаются готовые макаронные изделия, сделанные из полезных для больных целиакией круп — гречневой, кукурузной, рисовой.

В военные годы я с родителями жила во Влаликавказе. Хлеб выдавался по карточкам в мизерных порциях на человека, пшеничной муки в продаже не было, зато кукурузной — вдоволь. Вот и умудрялись хозяйки не только готовить вкусную мамалыгу (кашу из кукурузной крупы), но и выпекать пирожки, торты и другие изделия из кукурузной муки. Маминых рецептов я не помню, но, полистав румынскую кулинарную книгу, нашла там много интересного. Известно, что в Румынии блюда из кукурузы, особенно мамалыга, являются особенностью национальной кухни.

• Торт кукурузный с орехами

Кукурузная мука — 200 г, кефир — 250 г, сахар — 100 г, орехи грецкие дробленые — 150 г, дрожжи — 10 г, жир — 5 г, сухари молотые — 10 г, джем фруктовый — 150 г.

Муку просеять, соединить с кефиром, через час добавить половину порции орехов, сахар и дрожжи, хорошо перемешать. Тесто накрыть салфеткой и дать постоять чае. Затем еще раз перемешать, поместить в смазанную жиром и посыпанную молоти ми сухарями форму, поставить в горячую духовку. Когда торт зарумянится, довести его до готовности при умеренной температуре. Остудить, смазать джемом и посыпать оставшимися дроблеными орехами.

• Сырная мамалыга

1 л воды, 300 г сыра «сулугунн», 2 ст. ложки кукурузной муки.

В кипящую воду всыпать, постоянно помешивая, муку, варить 10 минут. Затем хорошо размешать деревянной лопаткой и томить на слабом огне еще 10 минут. Сыр, нарезанный кусочками, смешать с кашей и снять ее с огня. Разложить по порциям и, окунув лопатку в воду (чтобы не прилипало), придать мамалыге желаемую форму. Подают с йогуртом или медом.

Кроме кукурузной муки я рекомендую использовать и гречневую. Вот что можно из нее приготовить.

• Блины

Мука гречневая — 300 г, молоко или вода (при непереносимости молока) — 250 г, сахар — 20 г, сливочное масло — 25 г, 3 яйца, дрожжи — 15 г, соль по вкусу.

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, подогретое сливочное масло, желтки яиц, гречневую муку, хорошо перемешать. Тесто поставить в теплое место на 5–6 часов. Когда поднимется, добавить соль, взбитые белки, осторожно перемешать, дать подняться еще раз. Затем брать тесто ложкой и выпекать блины на маленькой раскаленной сковородке. Подавать с икрой, медом или сметаной.

• Каша быстрого приготовления

Вода — 250 мл, яблоко (1 шт.) или тыква (50 г), гречневая мука — 1 ст. ложка, любые дробленые орехи — 1 ст. ложка, сливочное (1 ч. ложка) или оливковое (1 дес. ложка) масло.

В кипящую воду положить нарезанные кусочки яблока или тыквы, тушить на медленном огне до мягкости. Всыпать муку, постоянно помешивая, дать закипеть и выключить огонь. Добавить орехи, масло, накрыть крышкой, настаивать 5 минут.

Пишите, спрашивайте. Мы постараемся ответить на наши вопросы

Светлана Мусина, врач-фитотерапевт

«На рынке вместе с медом часто продают прополис, который советуют жевать при болезнях горла. Это действительно помогает? Наверное, есть у прополиса и другие полезные свойства? Пусть о них расскажет специалист».

И.В.Семиков, Москва

Прополис, или пчелиный клей, — продукт жизнедеятельности пчел. Рабочие пчелы скусывают смолисто часть почек деревьев, преимущественно березы, тополя, ольхи, ивы, каштана, приносят ее вместе с пыльцой в улей и передают тем пчелам, которые специально занимаются «производством» прополиса. Те разминают массу, добавляют в нее воск и пыльцу и смачивают все это секретом своих слюнных желез. Получается прекрасный материал, используемый пчелиным семейством для разных нужд: прополисом пчелы полируют сотовые ячейки, где выращивается расплод, заливают щели в улье, замуровывают пробравшихся в него вредителей.