Сатчин Панда - Циркадный код. Как настроить свои биологические часы на здоровую жизнь

Секреция слюны носит циркадный характер: основное ее количество выделяется днем – примерно в 10 раз больше, чем ночью, когда мы спим. Дневная секреция слюны нейтрализует желудочный сок, который может подняться по пищеводу в рот, но вечером и ночью, когда слюны вырабатывается меньше, для выполнения этой задачи ее не хватает. Поздний прием пищи может привести к секреции избыточного количества желудочного сока, и, если он поднимется по пищеводу и попадет в рот, находящейся там слюны не хватит, чтобы его нейтрализовать. Вот почему поздний прием пищи может вызвать кислотный рефлюкс, который, если оставить его без внимания, со временем приведет к воспалению и перманентному повреждению желудка, пищевода и зубов.

После того как пища тщательно пережевана и проглочена, она опускается по пищеводу и поступает в желудок, где начинается желудочная фаза пищеварения. Кислотную среду желудка можно сравнить с бродильным чаном, где пища распадается на микроскопические частицы. Кислота удерживается в желудке сфинктером, расположенным между пищеводом и желудком. Она настолько едкая, что может убивать бактерии, содержащиеся в сырых продуктах типа салата и суши. Избыточное производство кислоты, даже в положенное время суток, вызывает кислотный рефлюкс. Когда кислоты производится слишком мало, это тоже опасно, поскольку в такой среде активно размножаются вредные бактерии, вызывающие диарею. К тому же в таких условиях некоторые частицы пищи могут перевариться не полностью и после попадания в кишечник заставить иммунные клетки в его слизистой оболочке запустить воспалительный процесс, который называется синдромом дырявого кишечника.

Оболочка желудка покрыта слоем слизеподобного вещества, защищающего ее от повреждения частицами пищи, которые проходят через нее. Эта оболочка состоит из клеток, расположенных как булыжники в мостовой. Когда одна из них повреждается, цельность оболочки нарушается, позволяя содержимому кишечника просочиться в брюшную полость. Повреждение этих клеток может быть вызвано как механической, так и химической обработкой пищи в процессе пищеварения, и ремонт поврежденной оболочки осуществляется в перерывах между приемами пищи. Отдельные поврежденные клетки могут быть удалены и заменены новыми. Установлено, что из-за таких повреждений нашему организму приходится каждый день заменять 10–14 процентов клеток оболочки желудка. Этот процесс ремонта и замены тоже носит циркадный характер. Когда мы спим, секретируемый мозгом гормон роста заставляет оболочку желудка заниматься саморемонтом, отыскивая поврежденные клетки и заменяя их новыми клетками. Кроме того, здоровые клетки секретируют обильное количество слизи, чтобы смазывать оболочку, так как после каждого приема пищи запасы слизи существенно уменьшаются.

Производство и секреция желудочного сока происходит каждый раз, когда мы едим, и тут тоже присутствует циркадный компонент. Установлено, что производство желудочного сока обычно возрастает перед отходом ко сну, примерно с 8 до 10 часов вечера 1. Если количество желудочного сока, производимого утром, принять за 1 условную единицу, то вечером оно повышается до 5 единиц. Однако, когда пища потребляется днем, производство желудочного сока может возрасти до 50, а употребление такого же количества пищи поздно вечером может довести объем производства до 100. Это значит, что если мы слегка перекусим вечером, то желудок выработает больше кислоты, чем после приема той же пищи в полдень. Возможно, таким способом защитный механизм пищеварительной системы гарантирует, что если бактерии или патогены каким-то образом проберутся в желудок ночью, то кислотная среда уничтожит их прежде, чем они попадут в кишечник, где осуществляется следующая, кишечная фаза пищеварения, которая в ночное время замедляется. Поэтому любая пища, которая попадает в желудок поздно вечером, вынуждена дожидаться утра в высококислотной среде, а избыточное количество кислоты, вырабатывающееся после позднего приема пищи, переполняет желудок и начинает медленно подниматься вверх по пищеводу. В конце концов она может попасть в рот и вызвать кислотный рефлюкс.

Съеденная пища проводит в желудке от 2 до 5 часов – в зависимости от того, сколько мы съели. Затем она переходит из желудка в кишечник, где продолжается ее ферментативная химическая переработка. Кишечник не предназначен для работы в условиях высокой кислотности, присутствующей в желудке, поэтому, как только пища попадает в кишечник, секреция кислоты сокращается и лишняя кислота нейтрализуется.