Мария Попова - Темная сторона ЗОЖ. Как не заболеть, пытаясь быть здоровым

Представьте, поезд остановился на платформе, в вагоны быстренько забежали пассажиры (кофеин), стоявшие у двери и заняли все сидячие места. Те, кто заходил позже (аденозин), остались стоять. Поезд двинулся по маршруту Петушки-Москва, и на каждой остановке в него набивались новые пассажиры (молекулы аденозина). Но самым шустрым пассажирам (кофеин) ехать до конечной остановки не нужно, поэтому со временем они постепенно освободят места для других (аденозин) и отправятся на выход. Таким образом к концу поездки первых пассажиров (кофеина) в вагонах уже не останется, а полный поезд с остальными (аденозин) прибудет на конечную станцию.

И здесь получается важный вывод:

кофеин не возбуждает центральную нервную систему — он просто временно занимает места на аденозиновых рецепторах.

Это значит, что отвечающие за торможение молекулы аденозина просто не могут попасть, куда нужно, и потому не запускаются соответствующие процессы. То есть кофеин — не педаль газа, а «антитормоз». И как только его молекулы покидают рецепторы, скопившийся аденозин выбрасывается в синаптическую щель в больших количествах — что вызывает усиленное торможение. Именно поэтому спустя некоторое время после кофе можно почувствовать сонливость и слабость во всем теле — чрезмерно скопившийся аденозин оказывает такой эффект. 3

Раз мы уже познакомились с приключениями кофеина внутри организма, следует прояснить с этой же точки зрения и зависимость от него. Но правильнее будет говорить про синдром отмены — состояние той самой ломки, о которой я говорила чуть выше.

Почему она вообще возникает?

Дело в том, что при регулярном употреблении кофе наш мудрый организм начинает увеличивать количество аденозиновых рецепторов и плюс к тому больше вырабатывать самого аденозина. Это защитная приспособленческая реакция на тот случай, если вдруг неразумный хозяин организма каким-то образом умудрится выпить столько кофе, что кофеин займет вообще все рецепторы.

И когда в один прекрасный день человек решает стать лютым зожником и завязать со своей «вредной привычкой», повышенное количество аденозина превращает его в сонную муху.

Спустя пару недель воздержания от кофе произойдет естественная адаптация: количество рецепторов снизится и выработка нейромедиатора торможения придет к текущим потребностям. С настоящими вредными зависимостями так не происходит.

Или вы встречали клинику по избавлению от кофейной иглы?

Еще одним обвинением в адрес кофе долгое время являлась его негативная связь с гипертонией.

И основным аргументом были научные исследования, в которых пациентам давали ударные дозировки кофе, после которых у них увеличивалось давление. Но со временем исследования стали масштабнее и у ученых появилась возможность собирать не просто статистику потребления кофе среди десятков тысяч людей, но и следить за их здоровьем долгие годы. Это позволило как минимум исключить «синдром белого халата» — повышение давления во время его измерения.

Люди просто волновались при виде доктора, а не из-за выпитого перед измерением давления кофе. Постарайтесь вспомнить свои личные ощущения при посещении врача. Подобная психологическая реакция могла запросто случаться у участников экспериментов с кофе, искажать полученные данные и приводить к ошибочным выводам.

Это доказывается современными исследованиями, показывающими, что

никакой существенной связи между потреблением кофе, повышением давления и заболеваниями сердца нет. 4

Конечно нельзя умолчать об акриламиде — токсичном соединении, которое образуется в результате реакции Майяра при обжарке кофейных зерен.

История об опасности кофе из-за акриламида обрела широкий резонанс после судебной тяжбы в Калифорнии.

Некоммерческая организация CERT в 2010 году подала в суд на производителей кофе, разбирательство длилось восемь лет, и в качестве компромисса кофейни и производители кофе обязались ставить соответствующую маркировку на свою продукцию.

Согласно отчетам Минздрава США и Еврокомиссии,

никакого риска развития рака из-за употребления кофе не существует.

Акриламид в обжаренном кофе присутствует в крайне малых дозах. Его пиковое значение приходится на начальную стадию обжарки. Затем, в процессе обжарки, его содержание падает до 20–30 % от начального уровня. По данным Онкологического общества США, развитие нескольких типов рака было зафиксировано лишь у лабораторных крыс, получавших дозы акриламида, превышающие максимально возможные в продуктах питания человека в 1000–10 000 раз.