Наталья Шульга - Еда не беда [Как перестать разочаровываться в диетах и получить стойкий результат] [litres]

Белкам требуется больше времени на усвоение, чем углеводам, и больше внутреннего межклеточного обмена, того самого метаболизма. Если вы переедите белка, то он тоже будет заходить в жировые депо, деваться ему больше некуда. Лишние белки отравляют организм, закисляют его. Это покажет анализ мочи. Если количество азотистых оснований превышено, значит белка слишком много. Ваш организм закислен. А закисление приводит к преждевременному старению. Поэтому, если видите плохой анализ мочи, ситуацию надо срочно менять. Кроме того, на излишки белков тело отвечает отеками.

Может ли быть такое, что белок ешь, а аминокислот не хватает? У меня по этому поводу есть практическая рекомендация. Заходите на сайт www.intelmeal.com, вводите название любого продукта, который вы едите, например 100 граммов красного лосося, и изучайте его аминокислотный профиль. Пока это единственный портал, где можно посмотреть аминокислотный профиль любых белковых продуктов.

Вы удивитесь, насколько мало нам надо белка по граммам, чтобы закрыть все потребности организма.

Но, с другой стороны, насколько разнообразным должно быть наше белковое меню. В сыре преобладают одни аминокислоты, в говядине другие, в морепродуктах третьи. Это интересный процесс – сравнивать белки. Когда вы углубитесь в тему, вы увидите, как это увлекательно, и сможете оценить свои ошибки, допущенные в экспериментах с едой. Например, если есть одну курицу, никаких положительных результатов можно не ждать. Вы просто будете есть все больше и больше куриного мяса и не наедаться. Зато как только разнообразите белковые приемы пищи, вам станет комфортно и с гораздо меньшими порциями пищи. Вы перестанете есть много, будете насыщаться быстро, не создавая тяжести в желудке от количества съеденного. Потому что вы таким образом почувствуете, что организм добирает все аминокислоты.

Известны 22 аминокислоты, из них одна половина заменимые, вторая – незаменимые. Но спортивные нутрициологи считают, что заменимых аминокислот не существует, они все незаменимые. Они нам нужны всегда и более того, аминокислот около трехсот и даже больше, просто 22 из них назвали. А также лишь примерно предположили, на какие процессы они направлены. Все остальные – неизвестно. Некоторые из аминокислот стимулируют ферменты, а в их ферментации задействованы тысячи.

Например, если мы не стимулируем фермент, который расщепляет казеин, – все, молоко у нас не усваивается. Это довольно интересный для рассмотрения и изучения процесс. Аминокислот много в нашем организме и в мире вокруг нас, поэтому не надо зацикливаться на конкретных названиях. Предлагаю вам посмотреть варианты, чтобы вы поняли, насколько продукты разные. И питаться нужно разнообразно, чтобы получать из пищи все необходимое для здоровья и хорошего самочувствия. По большому счету, одного этого знания вполне достаточно для хорошей нутрициологии. Хотя это всего лишь вершина айсберга, в котором есть еще много интересного.

Много вопросов вызывают глютеновые продукты. Так ли страшен глютен, как нам пытаются доказать модные течения в диетологии?

Глютен – это тоже белок, каким бы странным вам это ни показалось. И он не входит в наши привычные 22 аминокислоты. Но если вспомнить, что этих аминокислот больше 300, то неудивительно, что глютен – это белковое образование. Он есть не только в пшенице, в йогуртах и других молочных продуктах, в говядине тоже содержится глютен. Бояться его не стоит. Достаточно контролировать количество и время приема пищи. Зерновые мы едим в первой половине дня, на завтрак. В обеденный гарнир можно добавить булгур, нешлифованный рис или бурый рис. На второй перекус и на ужин эти продукты лучше исключить.

Если есть задача гипертрофировать мышцы, то простого увеличения количества съеденного белка недостаточно. В этот момент добавляются спортивное питание и специально выделенные аминокислоты: БЦА (изолейцин, лейцин, валин), которые напрямую действуют на мышечное волокно или изолят. Изолят – это конечная формула, когда белок уже готов к усвоению. Как вариант – комплексный протеин. Формула в этом продукте чуть подольше и немного больше времени требуется на усвоение, но тем не менее он продуктивнее, чем кусок курицы. Минус в том, что избыток белка тормозит межклеточный обмен, появляются отеки.

Для любого атлета норма белка – не больше двух граммов на каждый килограмм текущего веса или желаемого веса. Но часто наедается 3–4 грамма, чтобы создать дисбаланс по калориям и не потреблять углеводы и жиры, которые, конечно, быстрее заходят в жировые депо. В этом случае белки берут на себя большую часть калорийности и создают иллюзию сытости. Сытость есть и объем тоже, но тело при этом страдает. Подумайте, готовы ли вы заплатить такую цену, рисковать своим здоровьем? Скорее всего, нет. Именно поэтому это плохой пример и не стоит так делать, если вы не профессиональные спортсмены, если нет задачи выходить на подиум.