Олена Исламкина - Кетодиета [litres]

На кетопути вас ожидает немало сюрпризов. Постепенно вы разведаете все точки, где можно раздобыть свиной жир или яйца свободных кур. Но в кафе, ресторанах и тем более столовых вас поджидает немало сюрпризов. Легко быть лоукарбером, если можешь заказать к стейку масло с прованскими травами – в приличных заведениях не откажут. Другое дело, когда возможности ограничены фастфудом и бюджетными кофейнями. Это уже иной уровень креативности. Вместе с Сашей мы составили инструкцию по еде вне дома.

В кафе и ресторанах еды, вполне LCHF-шной по формальным признакам, много. Однако запрещеночка может обнаружиться в совершенно неожиданных блюдах. В первую очередь, сахар и крахмал добавляют практически в любые соусы.

Неопытный боец LCHF-фронта может и не подозревать, что вредные продукты встречаются во многих супах. Тыквенный и грибной обычно сгущают мукой. Обидно, они очень вкусные. Также бдительность нужна, когда хочется свекольника, борща и щей. Почему-то их чаще всего приправляют сахаром. Зачем? Загадка, но приятно, что об этом сообщают честно, буднично: «Да, девушка, в свекольник у нас идет ложка сахара для вкуса. Кефир обезжиренный».

Экзотический том-ям тоже часто сладкий. Причем, возможно, сахарок добавляет не повар Николай, а производитель том-ямовых паст. В гаспачо и прочих летних супах нередко обнаруживается хлебный мякиш. Увы.

Решение № 1:просите замену. Обычно никто не отказывает заменить соус на оливковое масло или сметану.

Решение № 2:берите блюда, в которых легко исключить какой-то ингредиент. Например, обычно в кафе лапшу в куриный бульон кладут отдельно, так что ничего не стоит налить вам юшки с курицей и яйцом. Аналогичная история с вьетнамским фо – почти литр наваристого бульона с говядиной и зеленью. Минестроне – суп, ингредиенты которого сильно зависят от сезона и настроения повара. Без картошки вареные овощи с сыром в бульоне – то, что доктор прописал, задайте вопрос официанту.

В заведениях хорошо помогает игра в Кэрри Брэдшоу: в одной серии она толкнула официанту речь об «аллергии» на петрушку, которую ненавидит. То же самое можно делать и в отношении глютена и сахара («У меня непереносимость углеводов! Очень тяжелая реакция!»). Но если вы не едите в кафе каждый день и следуете кето не по медицинским показаниям, то легкие погрешности в рационе вас не убьют.

Решение:идите на компромиссы. В большинстве мест вам с легкостью ответят на вопросы о крахмале, муке и сахаре, заменят соус в салате, но маловероятно, что вашу рыбку пожарят на оливковом вместо принятого здесь растительного. Подсолнечного масла бояться – в ресторан не ходить.

Вам не удастся убедить окружение, что жиры полезны, а рафинированные углеводы – зло. Некоторые друзья и родственники вам даже поверят, но их мотивация перейти на здоровое питание может быть слабее. Так что вас постоянно будут тянуть в суши-бары, пиццерии и прочие совершенно не кетоместа. Смиритесь, вы же не хотите жить и есть в изоляции. Теоретически бигмак, если откинуть булочку, почти кето, но трансжиры никто не отменял. Опять же, помните про правило № 2. Если вы по какой-то причине близки к голодному обмороку, а товарищи направили стопы в «бигмачную», там найдется вариант, который вас не убьет (но и не сделает вас сильнее).

Решение:не превращайтесь в вегана, которому не подходит примерно любое кафе. Всегда можно найти ресторан смешанной кухни или той, где жиры не ругательное слово. Например, турецкой, азербайджанской или русской (да-да, холодец вам что, обезжиренное блюдо?).

Еда на ходу – это обычно сосиска в тесте, булочка, пирожок, а у тех, кто на ЗОЖе – йогурт и фрукты. Нам яблоко, мюсли, батончик не подходят.

«Для меня выходом стали сметана и сливки, – делится лайфхаком Саша. – Серьезно, я ем сметану 10–15-процентной жирности, как йогурт. Она стоит едва дороже, а иногда и дешевле йогурта с наполнителем и не сильно больше в объеме – в среднем на 30–50 грамм. Пусть это может показаться странным, но зато я не стонала от голода через час после такого перекуса.

Та же история со сливками. Раньше я покупала упаковку молока 0,2 миллилитра, чтобы дотянуть до дома. Но сейчас, если терпеть голод нет сил, а до дома еще нужно добраться, я беру сливки и пью их, как молоко. Дорого? Едва ли, если сравнивать с суперобогащенным молочком для малышей, которое только и бывает маленького объема. Другой пример: сейчас одно яблоко стоит в среднем 25–30 рублей плюс бутылка питьевого йогурта 40–45 рублей. По-моему, даже сливки 20-процентные выходят дешевле, жаль, что в маленькой упаковке я вижу их нечасто».