Олена Исламкина - Кетодиета [litres]

– и вообще жирок на рынке вам могут отдать бесплатно или по смешной цене, потому что все остальные покупатели жира боятся;

– кости на бульоны, уши и копытца на холодцы – дешевая, очень полезная и кетогенная еда;

– субпродукты богаты витаминами и минералами и дешевы. Если вы или ваши близкие не в восторге от вкуса, например, печени, ее можно вмешивать в мясной фарш;

– яйца – главная еда кетогенщика, базовый и бюджетный продукт;

– печень трески, селедка и скумбрия – богатые омега-3 суперфуды, есть в любом бюджетном супермаркете;

– белокочанная капуста – свежая и квашеная. Всегда в продаже, всегда дешевая. Потушить ее на сливочном масле – с фаршем, печенью, рыбой или рыбными консервами, вот у вас сытное и здоровое блюдо;

– сало – еще один суперфуд, который вписывается в любой бюджет.

Собственно, подвох ровно один: если вы хотите питаться качественными продуктами и при этом экономить, надо готовить дома. При этом есть масса способов оптимизировать готовку. Перед родами меня все ужасно напугали, что шансов встать к плите у меня не будет. Поэтому в период гнездования (это когда перед родами из женщины начинает бить фонтан энергии, которую она тратит на обустройство быта), я напекла несколько противней кетосырников, кетокотлет и митболов из мяса, рыбы и птицы, рубленых котлет и ленивых голубцов, заморозила бульоны и паштеты. Забила морозильник под завязку и доставала по мере необходимости. Приготовить за пару часов в выходной запас еды на неделю – посильная задача для любого кетогенщика.

Да, мы живем в неидеальном мире, где не всем доступны качественные продукты. Но это не повод погружаться в углеводный морок. Вот как удается придерживаться LCHF-принципов Саше Кузнецовой, редактору cilantro.ru.

Долгое время я была крупной девицей – не мыслила дня без шоколадки и не думала, что от картофельного пюре может быть вред. В какой-то момент меня переклинило: я начала активно худеть. Пошла по пути классического ПП-шника: убрала все сладкое и жирное и смогла в короткие сроки сбросить 12 килограмм. Но отказ от жиров сыграл злую шутку: здоровье стало ухудшаться, а подсчет калорий сделал из меня параноика.

Очень вовремя в моей жизни появился Cilantro, и я решила перестроить питание и перейти на жирный рацион (было страшно в начале).

Я студентка, источники дохода – стипендия и жалостливые звонки родителям, работать мне не позволяет китайский язык как специальность и активная социальная жизнь. Прямо-таки не шаблонный потребитель авокадо и твердых сыров, правда?

Я очень люблю готовить и считаю это задачкой на креативность в условиях ограниченного бюджета. Благо экономить за первый год учебы я научилась прекрасно, а кулинария всегда была моим талантом. Но раньше он раскрывался в основном в приготовлении куриной грудки, поэтому с какой стороны подступиться к высокожировому рациону, я не знала. Еще сложнее было сделать его бюджетным, но Олена подсказала мне присмотреться к субпродуктам, например к печени, и обратить внимание на жирные, но недорогие сорта рыбы: селедку, скумбрию и мойву.

Еще один прекрасный продукт, который никогда не надоедает и который всегда можно купить дешево, – яйца. Кстати, маленькие яйца С2 намного вкуснее и питательнее (их несут молодые куры), что тоже помогает экономить, особенно если завтракаешь почти всегда омлетом.

Курица – самый дешевый вариант мяса, к тому же к ней всегда можно подобрать жирный соус, а из куриной кожи можно натопить жира и добавлять его потом всюду.

Я чувствовала себя неуютно, если ела что-то жирное и белковое без достаточного количества овощей, которые стали заменой гарнира. К сожалению, если тебе приходится экономить, иногда нужно проходить мимо брокколи и цукини. Конечно, овощи можно брать и замороженные (шпинат, размороженный с вечера, отлично шел с омлетом за завтраком), но их вкус и качество меня не всегда устраивали. Выход нашелся элементарный, всего четыре наименования: капуста, лук, морковь и свекла. Последние два оставляйте, если вы за либеральный LCHF. При наличии дома специй вы можете каждый раз получать новый гарнир. Например, я люблю мелко порезанную капусту, поджаренную на сливочном масле, с базиликом и паприкой.

Большой вопрос пришлось решать с молочными продуктами. Лактоза – тоже сахар, и если хочется молочного чая, придется брать сливки, причем самые жирные, то есть самые дорогие. А еще нужна сметана жирностью процентов 25–30 и творог от 9 процентов. Я советую не отказываться от этих продуктов, даже если стоит вопрос экономии. Ко всему этому можно и нужно добавить сыр, если вы, как и я, сырная душа. Эти продукты позволяют легко «ужирнить» блюдо, а значит, вы дольше останетесь сыты, да и расходуются они медленно.