Пол Гревал - Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать памят

Кроме того, не забывайте, что большой стакан миндального молока с точки зрения питательности не идет ни в какое сравнение даже с маленькой горсткой настоящего миндаля и при этом раз в десять дороже: один галлон (около 3,8 л) миндального молока содержит миндаля примерно на 39 центов!

По возможности выбирайте органические продукты; однако, если цена окажется для вас слишком большой проблемой, просмотрите списки «Грязной дюжины» и «Чистых пятнадцати» на сайте Environmental Working Group (EWG составляет подобные списки каждый год); овощи и фрукты, выращиваемые промышленным способом, разделяются на те, которые содержат меньше всего («чистые») и больше всего («грязные») пестицидов. Вот этот список в сокращенном виде на момент, когда я пишу эти строки:

Если говорить о пропорции между животными белками и овощами, то по объему вы будете больше всего есть овощей, а по калориям – жиров. Все потому, что овощи сытные, но вот калорий слишком много не дают. Жиры обеспечат вам большинство калорий в течение дня, но вот если посмотреть на тарелку, то больше всего места там будут занимать разноцветные, волокнистые овощи. Кроме того, если есть в основном овощи, вы нейтрализуете окисляющие свободные радикалы, которые выделяются в процессе готовки (например, мяса), еще до того, как они вообще попадут в кровь.

Животные, которых выращивают на местных фермах и кормят тем, что они предпочитают, счастливее и здоровее. Многие фермеры-животноводы очень хорошо обращаются со своими подопечными и с гордостью говорят, что у тех в жизни бывает «один-единственный плохой день». Это резко контрастирует с тем, как сейчас в основном выращивают скот: животные проживают ужасную жизнь в тесных клетках, едят вредную еду, не выходят на открытый воздух и даже друг друга видят очень редко. Употребление в пищу мяса было частью эволюции человечества, но гуманность – это неотъемлемая часть человеческого характера, и, что удобно, более гуманный вариант еще и оказывается полезнее и для вас, и для окружающей среды.

Я советую вам придерживаться следующего правила: ешьте мясо, только если точно уверены, что у животного в жизни был «один-единственный плохой день».

Одна из лучших пищевых стратегий – каждый день есть большой салат, богатый полезными жирами и белками. То, что салаты полезны для здоровья, кажется интуитивно понятным, но если заставить себя соблюдать четкое правило – каждый день съедать по одному большому салату, – то вы гарантируете бесперебойное снабжение мозга разнообразными растительными питательными веществами и клетчаткой. Кроме того, нет ничего лучше для употребления с оливковым маслом Extra Virgin, чем салата!

Неважно, на обед вы едите его или на ужин: любой салат – это возможность хорошенько накормить мозг (и кишечные микробы). Обязательно купите себе очень большую миску (чем больше – тем лучше; мне нравятся стеклянные, чтобы видеть все цвета того, что я ем), и вперед. В качестве базы выбирайте что-нибудь питательное. Откажитесь от бледно-зеленого салата «Айсберг», который состоит в основном из воды, и отдайте предпочтение более темным листьям. Отличные варианты – шпинат и кудрявая капуста. Вот две идеи – импровизируйте с ними сколько угодно.

• Кудрявая капуста, огурцы, мелко нарезанный перец халапеньо, сырая брокколи, семечки подсолнечника, авокадо, курица гриль, оливковое масло Extra Virgin, бальзамический уксус, соль, перец, лимон

• Шпинат, руккола, помидоры, болгарский перец, семена чиа, авокадо, креветки гриль, оливковое масло Extra Virgin, бальзамический уксус, соль, перец, мелко нарезанный чеснок, лимон

Приготовление салатов прекрасно тем, что в нем нет никаких правил! Набросайте в миску побольше разных овощей и залейте оливковым маслом, которое улучшит усвояемость их питательных веществ (в том числе и каротиноидов, повышающих скорость обработки информации в мозге). Главное – съедать один большой салат в день, здоровых вариантов очень много.

Считается, что 75 % взрослого населения планеты страдают от непереносимости лактозы, и Гарвардская школа здравоохранения даже недавно убрала молочные продукты из своего «Списка здоровой пищи». В чем дело?