Юлия Улыбина - Питание и диета для мачо

Фундук и лещина – орехи, близкие по химическому составу и биологической ценности. Приближается к ним и сладкий миндаль.

Горький миндаль не обладает столь полезными свойствами, так как содержит в своем составе производные синильной кислоты. Длительное употребление горького миндаля ослабляет остроту зрения и дыхательную активность.

Соки фруктово-ягодные и овощные . В них содержатся легкоусвояемые углеводы, минеральные соли, микроэлементы, витамины, пектин, органические кислоты. Соки снабжают организм различными веществами, повышают аппетит, способствуют пищеварению. Можно разбавлять их водой или 5%-ным раствором сахара, особенно при плохой переносимости. Соки оказывают различное действие: абрикосовый, арбузный, виноградный, грушевый, морковный – мочегонное; абрикосовый, виноградный, морковный, сливовый – послабляющее; айвовый, гранатовый, черничный – закрепляющее; абрикосовый, персиковый, капустный, морковный, томатный – желчегонное. Они применяются во многих диетах, особенно в тех, где ограничивается употребление свежих овощей и фруктов.

Овощи и фрукты . Овощи дифференцируются как клубнеплоды (картофель, батат), корнеплоды (редька, редис, брюква, морковь, свекла, сельдерей), капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби), луковые (лук репчатый, лук-порей, черемша, чеснок), салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель), тыквенные (тыква, кабачки, огурцы, патиссоны, дыни), томатные (помидоры, баклажаны, перец), десертные (спаржа, ревень, артишок), пряные (базилик, укроп, петрушка, эстрагон, хрен), бобовые (бобы, горох, фасоль, чечевица, соя).

... Итальянцы и французы вывели неволокнистый сорт фасоли. Ее едят целиком – стручок вместе с находящимися в нем бобами.

Фрукты делятся на косточковые (абрикосы, вишня, кизил, персики, сливы, черешня), семечковые (айва, груши, рябина, яблоки), субтропические и тропические (ананасы, бананы, гранаты и др.), ягоды настоящие (виноград, крыжовник, смородина, барбарис, брусника, черника, голубика, клюква, малина, ежевика, облепиха) и ложные (земляника). Овощи, фрукты, ягоды и другие съедобные растения возбуждают аппетит, стимулируют секреторную функцию пищеварительных желез, способствуют желчеобразованию.

Выраженным сокогонным действием отличаются растения, богатые эфирными маслами, – помидоры, огурцы, редис, лук, чеснок, хрен.

Овощи повышают усвояемость белков, жиров, минеральных веществ. В сочетании с белковой пищей и крупами они усиливают секреторный эффект последних, а употребляемые вместе с жиром, убирают его тормозящее действие на желудочную секрецию. Неразбавленные овощные и фруктовые соки снижают секреторную функцию желудка, а разбавленные – повышают ее. Ягоды и фрукты также оказывают различное действие на секреторную функцию желудка.

Одни повышают ее (виноград, чернослив, яблоки, клубника), другие (особенно сладкие сорта) понижают (черешня, малина, абрикосы и др.).

Основное количество углеводов в зрелых плодах и ягодах представлено легкоусваиваемыми организмом сахарами – глюкозой, фруктозой и сахарозой. На первом месте по этому показателю виноград: он почти вдвое опережает другие плодово-ягодные растения.

... Главную массу углеводов в зрелых плодах и ягодах составляют легкоусваиваемые организмом сахара – глюкоза, фруктоза и сахароза.

Неодинаково содержание в разных плодах и ягодах минеральных веществ. Например, особенно богаты калием персики, абрикосы, виноград, черная смородина и крыжовник. Железа много в ягодах черной смородины, малины, земляники (более 1 мг%). В грушах содержится кобальт, в абрикосах и землянике – марганец, в ягодах черной смородины – молибден.

Из органических кислот в свежих фруктах и ягодах преобладают яблочная и лимонная. В ягодах винограда до 50% всех кислот составляет винная, в ягодах клюквы – до 30% хинная. В умеренных количествах все эти кислоты полезны, так как стимулируют деятельность пищеварительного тракта и оказывают положительное влияние на липидный обмен.

... Сульфорафан – микроэлемент, который содержится в брокколи, нейтрализует токсины и очищает организм от шлаков.

Особенно важную роль плоды и ягоды играют как источник витаминов, крайне необходимых для поддержания здоровья и нормальной жизнедеятельности человека. Витаминный дефицит ослабляет организм и вызывает тяжелые заболевания, такие как цинга и многие другие.