Юлия Улыбина - Питание и диета для мачо

Доброкачественные крупы и макаронные изделия должны иметь запах и цвет, свойственные им. Посторонний запах определяется при подогревании небольшого количества продукта. Неприятный привкус и хруст можно установить, разжевав несколько крупинок. Все крупы, кроме пшена, и макаронные изделия перед употреблением перебираются, а мука и мелкодробленые крупы просеиваются через сито.

Вкусовые продукты. Вкусовые продукты, такие как чай, кофе, ванилин, гвоздика, корица, лимонная кислота и другие, не имеют энергетической ценности и используются в питании для улучшения органолептических качеств пищи.

Чай содержит эфирные масла, дубильные вещества, кофеин (до 2%), небольшое количество витаминов С и Р. Возбуждает центральную нервную и сердечно-сосудистую системы, повышает тонус сосудов и артериальное давление, обладает мочегонным действием. Чай, особенно зеленый, утоляет жажду; крепкий настой чая полезен при поносах.

Кофе в сухих зернах содержит до 2% кофеина, до 11% кофе-ино-дубильной кислоты, немного витамина РР. Высушенный экстракт натурального кофе (растворимый кофе) богат кофеином (4,5%). По своим свойствам близок к чаю.

Крепкий чай и кофе противопоказаны при атеросклерозе, гипертонической болезни, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, глаукоме.

Дрожжи. Дрожжи свежепрессованные содержат белок (12,5%), витамины РР, В1, В2, биотин, пангамовую кислоту, холин, калий, фосфор, железо, марганец, цинк и др. Сухие пивные дрожжи на 50% состоят из белка, содержат 5 мг% витамина В1, 4 мг% витамина В2, 40 мг% витамина РР.

В качестве источника белка можно использовать до 200 г прессованных дрожжей в сутки.

Дрожжи широко применяются в питании для увеличения массы тела, улучшения общего состояния, при хроническом гастрите со сниженной секреторной функцией желудка для увеличения количества соляной кислоты в желудочном соке, при малокровии для нормализации работы кровеносной и лимфатической систем, при хроническом энтероколите, сахарном диабете, хронических гнойных процессах и других заболеваниях.

Дрожжи употребляют в виде напитков, в блюдах или вместе с фруктовыми и овощными соками. При длительном ихиспользова-нии может развиться кандидомикоз с изменением флоры кишечника. Противопоказаны дрожжи при ожирении и подагре.

Хлеб. Это продукт, имеющий самое широкое применение. Содержит около 45% углеводов, до 8% белка и около 1% жира. Наибольшая часть углеводов в хлебе представлена крахмалом. В хлебе отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты. Питательная ценность хлебобулочных изделий увеличивается при добавлении в них молока, яиц и других продуктов животного происхождения. Хлеб служит источником витаминов группы В, минеральных веществ, таких как калий, фосфор и магний. Особенно много минеральных солей, витаминов и клеточных оболочек содержится в черном хлебе. Такой хлеб усиливает перистальтику кишечника и полезен при запорах. При ожирении и сахарном диабете рекомендуется белково-пшеничный и белково-отрубный хлеб, содержащий около 14% углеводов и до 22% белка, а также хлеб с добавлением лецитина. При заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы показан бессолевой, или так называемый ахлоридный хлеб. Хлеб из муки высшего сорта лучше усваивается, но беден минеральными веществами и витаминами. Наиболее полезен хлеб из муки тонкого помола вчерашней выпечки или подсушенный.

Доброкачественный хлеб имеет чистую поверхность без грубых трещин, корка его отстает от мякиша. Мякиш – равномерный, пористый, после надавливания выравнивается.

... Диетологи рекомендуют, чтобы хлеб, хлебные злаки и картофель составляли большую часть пищевого рациона – 47-50%.

Минеральные воды . Минеральные воды содержат минеральные соли, газы (углекислоту), а некоторые виды – органические вещества (гумины, битумы и др.). Дифференцируются минеральные воды как маломинерализованные (2-5 г/л), среднеминерализованные (5-15 г/л) и высокоминерализованные (больше 15 г/л).

Углекислота, входящая в состав минеральных вод, оказывает благотворное влияние на секреторную функцию желудка, желчеотделение, двигательную функцию желудка и кишечника. По химическому составу делятся на гидрокарбонатно-натриевые (Боржоми), хлоридно-натриевые (Миргородская), гидрокарбонатно-хлоридно-натриевые, гидрокарбонатно-сульфатно-магниево-кальциевые (Нарзан). Некоторые богаты железом, бромом, йодом и другими микроэлементами. С лечебной целью применяются при различных заболеваниях, но длительный прием может вызвать неблагоприятные сдвиги в организме. Применяются только по назначению врача в течение 1 мес, курс лечения может быть повторен через 2-3 мес.