Иван Дубровин: Все об обычных цитрусовых

Знаете ли вы, сколько видов цитрусовых существует на Земле? Сколько удивительных блюд можно приготовить из обычного апельсина? И что можно приготовить на основе лимонных корочек? Как делаются цитрусовые коктейли? Можно ли с помощью лимона вывести веснушки и укрепить ногти?

Найти ответы на эти и многие другие вопросы вы сможете, прочитав нашу книгу «Все об обычных цитрусовых». Мы просто уверены, что советы, приведенные в этой книге, не останутся без применения. Ведь цитрусовые — это не только вкусно, но и полезно.

Как часто мы подходим к прилавку и берем что-нибудь приготовить на обед, даже не задумываясь о том, что именно покупаем! А между тем каждый пищевой продукт имеет свою историю. Нужно ли современному человеку знать эту историю? Непременно, считают авторы настоящей книги.

История возникновения какого-либо блюда рассказывает о причинах интереса к нему у наших предков. В отличие от нас нынешних, пращуры наши жили в несравнимо трудные времена и были озабочены не тем, как повкуснее покушать, а как использовать в пищу наиболее полезный продукт. Причем полезный во всех отношениях — такой, чтобы им не просто насытиться, но и укрепить или поправить здоровье.

Такой практичностью издавна славятся китайцы, а потому их кухня знаменита обилием самых разнообразных блюд. Разумеется, китайцы перепробовали все, что попадало им под руку. Вообще бытует мнение, что жители тропических приморских зон находятся словно в раю — лежат на солнышке, а им кокосы в рот падают. А знаете ли вы, благодаря чему была достигнута эта райская жизнь? Благодаря внимательному изучению биологии пальмовых и их последующему разведению. Аборигены тропиков «выжали» из пальмы все: они используют орехи, древесину, сердцевину ствола, листья. Пальмы кормят, поят, одевают и дают кров более чем100 миллионам человек…

Что касается цитрусовых, то сейчас они доступны практически всем. А ведь не так давно лимоны и апельсины можно было встретить большей частью лишь на праздничном новогоднем столе… «В чащах юга жил-был цитрус, но фальшивый экземпляр», — эту поговорку подарили нам телеграфисты: она для них очень полезна, так как содержит почти все буквы русского алфавита. Что же кроется за этим красивым названием, цитрусовые? Эти необычайно интересные растения заслужили, чтобы с ними познакомились поближе. В настоящей книге вы узнаете о целебных свойствах цитрусовых, о применении этих растений в кулинарии и домашнем хозяйстве, а также массу просто любопытных сведений о них.

Вы, конечно же, слышали о том, как Геракл похитил золотые яблоки Гесперид? Как полагают многие исследователи, золотые яблоки существовали в действительности, причем были вполне съедобны, поскольку не были сделаны из золота, а росли на ветках невысокого деревца. Молва об изумительном вкусе этих яблок достигла Древней Греции, и греки, будучи весьма предприимчивым народом, в своих мечтах отправили за загадочными плодами героя мифов. Ученые считают, что Геракл отправился… в Китай, и отправился он за… апельсинами!

Тот факт, что древние греки с незапамятных времен были наслышаны об апельсинах, недвусмысленно указывает на древность культурного выращивания апельсинов на их исторической родине — в Китае и Юго-Восточной Азии. Доподлинно известно, что во времена великого мудреца Конфуция, а именно 2500 лет назад, китайские крестьяне вывели гибрид из нескольких видов цитрусовых, так называемую юдзу, — следовательно, свое начало эта культура берет в еще более глубоком прошлом.

Из Южной и Юго-Восточной Азии цитрусовые попали в Месопотамию (Двуречье). Они получили там широкое распространение в основном благодаря арабам. Первым цитрусовым, попавшим в Европу, оказался цитрон. Вероятнее всего, он был завезен во время завоевательских походов Александра Великого (Македонского). О цитроне написал крупнейший ботаник древности — великий древнегреческий философ Теофраст, или Феофраст (372–287 гг. до н. э.), ученик и последователь Аристотеля, руководивший аристотелевским Ликеем (Лицеем) после смерти учителя. В своей «Истории растений», состоящей из девяти книг, Теофраст описывает применение цитрона, называя растение «мидийским», или «персидским яблоком».

В раннее средневековье (XI век) арабы способствовали проникновению в Европу кислого апельсина. В начале XVI века португальцы завезли сначала в Италию, потом в остальные страны Средиземноморья сладкий, или настоящий апельсин — тот, который мы обычно и называем апельсином. С давних времен известны различные цитрусовые в Грузии, которая в древности бойко торговала с Индией, Ираном и Китаем. О кислом апельсине упоминается в самом примечательном памятнике древнегрузинской литературы — поэме Шота Руставели «Витязь в тигровой шкуре», написанной в XII веке.