Иван Дубровин - Все об обычных цитрусовых

Померанец (С. aurantium), именуемый еще кислым, горьким, или севильским апельсином, а также бигарадией, имеет шаровидные плоды с оранжево-красной кожурой и кисло-горькой, несъедобной мякотью. Служит одним из главных подвоев для прочих цитрусовых. Из плодов получают сок, который обладает лекарственными свойствами, и приготовляют мармелад. Цветки используются в косметике для получения эфирного масла нероли, применяющегося в изготовлении духов.

Кстати, изготовление духов началось с получения эфирных масел из цитрусов, а точнее — из бергамота (С. bergamia). Апельсин-бергамот, вероятно, является разновидностью померанца. Плоды приятного, золотисто-желтого цвета, имеют грушевидную форму. Бергамот разводят преимущественно в итальянской провинции Калабрия. Это эфиро-масличная культура: эфирное масло, получаемое из его плодов, цветков, листьев и молодых побегов (бергамотовое масло) признано лучшим среди остальных масел из цитрусовых. Из него в итальянском городе Колоне впервые в 1676 году получили то, что впоследствии французы стали называть «колонской водой» — одеколоном. Бергамотовое масло и по сей день широко применяется в парфюмерии.

Помпельмус, помело, или шеддок (С. grandis) по величине своих плодов уступает одному лишь цитрону. Его плоды имеют грушевидную или круглую форму; их размеры составляют 15–20 см в длину и до 25 см в диаметре; цвет плодов желтый, близкий к цвету лимона. Вкус плода винный, кисло-сладкий. Помпельмус является основным объектом хозяйственного разведения цитрусовых в некоторых регионах Южной Азии.

Лайм принято различать кислый, или настоящий лайм (С. aurantiifolia) и сладкий лайм, иначе сладкий лимон (С. limetta). Они встречаются в диком виде в Индии. Настоящий лайм служит заменителем лимона, применяется для получения лимонной кислоты и напитков. Сок сладкого лайма, который хоть и похож на лимон, гораздо слаще своего собрата — кислого лайма, идет на приготовление напитков и применяется в консервировании.

Уже упоминавшуюся юдзу, или юзу, а по-научному «юнос» (С. junos), используют для изготовления мармелада или заменяют ею лимон (особенно в Японии). Плоды юноса кислые на вкус, но вместе с тем ароматные. Кожура легко отделяется от мякоти. Юнос— ценное растение, так как обладает повышенной морозостойкостью, а потому служит для прививок других цитрусовых с последующим выведением новых, морозоустойчивых сортов. Так, например, ведется активная работа с прививками лимона, апельсина и др. Это свойство юноса заметили древние японцы несколько сотен лет назад и принялись прививать растение, в результате чего юнос преобразился. Полагают, что юнос — гибрид нескольких цитрусовых.

Самым морозостойким считается лимон дикий (С. trifoliata), который в последнее время обычно называют понцитрусом трехлисточковым (Poncitrus trifoliata). Это листопадный кустарничек, произрастающий в диком виде в Северном Китае. Способность переносить температуру до -22 градусов сделала понцитрус привлекательным для селекционеров, и во многих странах ближнего (страны Закавказья) и дальнего зарубежья (Япония) кустарник служит основным подвоем для цитрусовых. Кроме того, понцитрус употребляется при изготовлении живых изгородей.

Для живых изгородей применяют разводимый в Китае, Корее, Японии, Австралии и южных штатах США кинкан, плодоносящий круглый год кустарник двух разновидностей: кинкан японский (Fortunella japonica) и овальный (F. mmargarita). Плоды кинкана примечательны тем, что их кожура съедобна — она имеет сладкий вкус и приятный запах. Плоды можно засахаривать или есть в свежем виде. Еще из них изготовляют высококачественный мармелад, желе и всевозможные напитки. Кинкан считается декоративным растением, и из его ветвей с плодами на Востоке составляют своеобразные букеты.

Как можно понять, цитрусовые — это ценное сырье для приготовления мармелада. Один вид из цитрусовых, например, так и называется — эгле мармеладная (Аegle marmelos), она культивируется в Индии и на Шри-Ланке (Цейлоне) из-за ценных пищевых и лекарственных качеств. Из стебля эгле получают также камедь. Камедь из ствола и ветвей феронии лимонной (Feronia limonia), произрастающей в Индии, применяют в качестве лекарственного препарата и основы для красок. Плоды феронии съедобны, кроме кожуры, которая настолько прочна, что гесперидии этого вида называют «деревянными яблоками».

Мармелад и напитки готовят из плодов сизого эремоцитруса (Eremocitrus glauca), обитателя северной части Австралии, разводимого как плодовое растение. Его еще называют пустынным лаймом, и это не случайно: эремоцитрус является самым засухоустойчивым из всех цитрусовых.