Иван Дубровин: Все об обычном хлебе

Окончательно готов квас будет после его хранения в течение 3 дней в холодном месте.

Вам понадобится:

1 кг сухарей из ржаного хлеба

10 л воды

4 ст. сахара

40-50 г дрожжей

сок 2 лимонов

Квас с изюмом

Сухари из ржаного хлеба залейте кипятком в эмалированной посуде и поставьте в темное место на 2–3 часа. Когда хлебный настой остынет, добавьте дрожжи, сахар и все хорошо перемешайте.

Поставьте в темное теплое место на 10–12 часов. По истечении этого времени квас процедите, добавьте изюм и разлейте по бутылкам так, чтобы в каждой бутылке оказалось несколько изюминок.

Бутылки с квасом поставьте на 2–3 дня в холодильник или погреб.

Вам понадобится:

1 кг сухарей из ржаного хлеба

4 л воды

1 ст. сахара

40 г дрожжей

2 ст. л. изюма

Квас окрошечный

Сухари из ржаного хлеба залейте кипятком и поставьте в темное теплое место на 3–4 часа. По истечении этого времени хлебный настой процедите и смешайте с сахаром и разведенными в небольшом количестве воды с мукой дрожжами. Полученную смесь поставьте в теплое место на 5–6 часов, после чего разлейте по бутылкам.

Храните квас в плотно закупоренных бутылках в холодильнике или погребе.

Вам понадобится:

1 кг ржаных сухарей

7 л воды

30-40 г дрожжей

0,5 ст. сахара

2 ст. л. муки

Квас из ржаных корок

С 2–3 буханок ржаного хлеба срежьте поджаристые верхние корки, нарежьте их на мелкие кусочки и залейте кипятком. Посуду с готовящимся квасом плотно закройте и поставьте в теплое место на неделю. По истечении этого времени квас процедите, разлейте по бутылкам и храните в холодном месте.

Вам понадобится:

500 г корок ржаного хлеба

7-8 ст. воды

Квас украинский

Порежьте небольшими ломтиками ржаной хлеб и подсушите его в духовке. Когда хлеб станет коричневым, поместите его в посуду из нержавеющей стали и залейте кипятком. Добавьте 2/3 части ржаной муки и, накрыв полотном, поставьте посуду с готовящимся квасом в темное место на сутки. Теплой водой разведите оставшуюся ржаную муку, добавьте дрожжей и поставьте в теплое место также на сутки.

По истечении этого времени все смешайте и разведите небольшим количеством теплой воды. Квас процедите и разлейте по бутылкам.

Готов квас будет через 2–3 дня.

Вам понадобится:

1 кг ржаного хлеба

0,5 стакана ржаной муки

7 л воды

20 г дрожжей