Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

Но это далеко не все проблемы, которые создает фаст-фуд — быстрая еда.

Несколько лет назад Шведская Национальная Пищевая Организация (Swedish National Food Authority) заявила о присутствии повышенного уровня акриламида в ряде продуктах, приготовленных при высокой температуре. Проведя контрольные исследования, возникновение этого канцерогена в жареной пище подтвердили исследователи других стран: из Великобритании, Голландии, Норвегии, Швейцарии и США.

Акриламид известен как вещество, вызывающее рак у животных. Кроме того, он даже в относительно небольших дозах действует как токсин на нервную систему не только животных, но и людей.

Классический пример образования акриламида, — обработка картофеля, погруженного в растительное масло во фритюрнице, для приготовления картофеля фри.

Как и почему появляется это опасное вещество, когда продукты готовятся при высокой температуре?

Сейчас у ученых не очень много доступной читателю информации об этом явлении, и изучение подобных процессов продолжается. Акриламид образуется естественным путем в продуктах, которые подвергаются термической обработке, и его содержание в пище тем больше, чем дольше она нагревается. Пока что самые высокие концентрации канцерогенных веществ были найдены в продуктах, богатых крахмалом. Это продукты из картофеля и злаков. В отношении ресторанов быстрого питания это вновь картофель фри и гамбургеры.

Людям, которые из-за работы, бизнеса или карьеры заставляют взвинчивать свой темп жизни до предела, на нормальный обеденный перерыв время тратить жалко. Чаще всего по этому они используют фаст-фуды для ланча. Почему-то эти трудоголики уверены, что «быстрая» пища, не отнимая времени, даст лишь силы для продолжения работы или карьеры и не принесет осложнений для здоровья. К сожалению, — это не так. Односторонняя перегрузка пищевой системы жирами или углеводами постоянно отражается на обмене веществ в организме. Конечно, один гамбургер в неделю не сделает человека хронически больным, если в остальное время он привык питаться полноценной пищей. Просто надо не забывать, что человек действительно являемся тем, что он ест.

Полноценно, а главное, правильно питаться, — значит улучшить и качество своей повседневной жизни, и личного здоровья.

В сочетании с уже привычной двигательной активностью и энергичностью этот путь означает, что вы почти всегда будете поддерживать баланс сил в своем организме. А без проблем со здоровьем и карьеру строить легче, и личную жизнь.

Недавно в американской печати появилась информация о том, что власти штата Калифорния возбуждают дело против ряда фирм со знаменитыми названиями: «Макдональдс», «Бургер Кинг» и знаменитой сети КФС. В вину им ставят тот факт, что эти фирмы не предупреждают покупателей о канцерогенном (ракообразующем) веществе, появляющемся при жарке картофеля во фритюре или разогреве гамбургеров.

Если властям этого штата удастся выиграть судебный процесс, то впервые в мире на упаковках картофеля фри или на стенах ресторанов «Макдональдс» появится надпись: «Чрезмерное употребление быстрой пищи может вести к образованию рака!»

В судебном иске говорится, что к ответу призваны 9 ответчиков, среди которых, кроме ресторанов быстрого питания, и такие известные и уважаемые фирмы, как «Heinz», которая производит не только всемирно известный кетчуп, но и замороженный картофель фри. В списке и популярная, в том числе и в России, корпорация «Procter & Gamble», производящей чипсы «Pringles». Прокурор утверждает, что они нарушают положение № 65 штата Калифорния, по которому требуется предупреждать потребителей, когда они подвергаются воздействию канцерогенных веществ.

Генеральный прокурор заявляет в печати, что, конечно, не собирается запрещать жителям Америки питаться картофелем фри или чипсами. Но все потребители, в том числе и я, и мои дети, — считает он, — должны иметь всю необходимую информацию, чтобы принимать разумные решения, о том, есть продукты, которые нам предлагают или нет.

В конце главы, наверное, стоит привести еще один показательный пример.

Известный американский журналист решил провести эксперимент на собственном желудке. Перед началом он прошел полное медицинское обследование, подтвердившее отсутствие у него каких-либо проблем со здоровьем. Затем в течение месяца бедняга ежедневно, три раза в день питался в «Макдональдсе».

Каков итог эксперимента? Принятые на «ура» читателями ряд репортажей о фаст-фуде и дополнительные 12 кг веса всего за четыре недели.