Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

В моркови и свекле нитраты содержатся ближе к сердцевине. Это — основная масса корнеплода. Выход один: нужно просто соблюдать разовую норму, зная, что безопасное количество нитратов для одного взрослого человека сохраняется при употреблении 1,3 кг моркови в сутки, но для свеклы эта норма всего — 250 г.

В огурцах нитраты содержатся большей частью в кожуре. Как не печально, но все же стоит удалять их кожуру перед приготовлением салата. Во-первых, уменьшится газообразование, и не будет пучить живот после еды (особенно после 40 лет). Во-вторых, овощей, конечно, останется для приготовления пищи меньше, зато вкус блюда станет более нежным. Кстати, многие салаты, где овощи используют без кожуры, часто называют «Мимоза», из-за неповторимого вкуса нежной мякоти.

Кабачки , которые многие ценители любят из-за уникальных диетических свойств, тоже несут нитраты в кожуре. Выход один: молодые кабачки используем в незначительных количествах, а более зрелым плодам помогаем избавляться от кожуры перед приготовлением пищи.

Листовая зелень: салатный лист, китайская капуста, щавель, петрушка, сельдерей, укроп и так далее, — по определению не могут быть старыми на прилавке магазина. Они просто завянут. Но все их молодые листья содержат больше нитратов, чем хотелось бы, — до 3000 мг к 1 кг веса. К счастью за один присест никто целый килограмм укропа или петрушки не съест, а значит и возможность получить передозировку нитратов с помощью этой зелени минимальна.

Тот, кто чистит яблоки , перед тем как насладится самым распространенными в Европе фруктами, может чувствовать себя более защищенным от нитратов, чем тот любитель, который ест их с кожурой. Но получить опасную дозу нитратов с яблоками довольно сложно. Для этого за сутки их надо съесть не менее 6 килограммов. Другое дело, что питаемся мы не только яблоками, но и другими овощами и фруктами, а общее количество нитратов суммируется и накапливается.

Томаты давно и прочно заняли призовые места в рейтинге необходимых овощей на кухне. Но и они содержат в своем составе нитраты. Когда-то Россию один сатирик шутливо назвал страной вечно зеленых помидоров. Сейчас эта шутка ушла в прошлое, а нам следует помнить, что в зеленых помидорах нитратов ровно вдвое больше, чем в спелых плодах.

Полезная и любимая многими капуста содержит больше нитратов в верхних листьях, чем в остальных. Опытные хозяйки, не задумываясь, от этих листьев избавляются, прежде чем приступить к приготовлению салатов или борщей.

А любителям капустной кочерыжки лучше забыть об этой детской привычке. Именно в сердцевине капустного кочана нитраты накапливаются в первую очередь. Мало того, в ней даже время от времени обнаруживают следы яда ДДТ. (Этот пестицид сейчас не используют, но его остатки могут содержаться в почве еще 50 лет.)

В таблице № 4 указано среднее количество нитратов, которое содержится в обычных для нас овощах и фруктах. Если знать, что безопасная суточная норма, — 5 мг на 1 кг веса вашего тела, то вычислить вашу личную норму не столь сложно. К примеру, моя безопасная норма при весе 70 кг — 350 мг. Благодаря контролю государства за овощной продукцией, попадающей на прилавок, — эта цифра подразумевает около 2 кг продуктов овощного происхождения, которые могут быть использованы в пищу из моей личной «пищевой корзины».

Таблица № 3

Содержание нитратов на 1 кг овощей и фруктов

Абсолютно безопасных пестицидов пока нет

О том, что такое пестициды, которые помогают бороться с мелкими вредителями на полях или дачных участках знают 9 человек из каждых десяти опрошенных, говорит статистика. О том, что их действие может быть опасно при использовании обработанных растений в пищу знает почти столько же. А об элементарных мерах безопасности, — лишь два человека из десяти. О таких мерах безопасности можно узнать на страницах этой небольшой главы.

Само слово «пестицид» расшифровывается как «убийца вредителей». Корень «цид», происходит от латинского слова «убивать», а основа слова «пест» во многих языках мира означает «вредитель».

Пестициды — широкое понятие, охватывающее множество химических веществ, которые угнетают развитие живого объекта или убивают его. Чтобы спасти урожай от вредителей, на планете используют более 3 млн. тонн пестицидов ежегодно.