Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

Не так давно на улицах Нью-Йорка провели очередной опрос прохожих. Вопросов было всего два. Первый гласил: «Посещаете ли вы рестораны быстрого питания, например, „Макдональдс“?». Второй вопрошал: «Считаете ли вы пищу фаст-фуд, к примеру, гамбургеры и картофель фри — безвредной?»

9 человек из каждой десятки ответили, что постоянно посещают такие заведения, а 90 из каждой сотни опрошенных считают такую пищу вредной. Получается, что все знают о негативной влиянии фаст-фуда, но все равно продолжают эту «быструю пищу» есть.

У российских потребителей существует твердая уверенность в том, что в «Макдональдсе» питаться безопаснее, чем перекусывать подозрительной шавермой на улице, возле киоска. Наверное, по санитарным нормам так оно и есть. Хотя я уверен, что сейчас и над такими киосками российский санэпидемнадзор усилил свой контроль.

Со дня открытия первого ресторана «Макдональдс» в России незаметно прошло 16 лет. За это время успело вырасти целое поколение, для которого такие рестораны быстрого обслуживания привычное место, где можно перекусить на скорую руку или посидеть с друзьями, прежде чем продолжить прогулку.

В странах Евросоюза такую еду: гамбургер или чизбургер, почему-то называют «junkie-food», — то есть бросовая, помоечная еда.

Если говорить честно, то понять такое «прозвище» быстрой еды сложно. Удивительная чистота в ресторанах наподобие «Макдональдс» стала давно привычной. Сроки хранения готовой пищи в них самые жесткие в мире. К примеру, если разогретый гамбургер не продан в течение 10 минут, он обязан отправиться в помойное ведро.

Но врачи и диетологи практически любой страны мира единодушны в другом мнении, — «быстрая» еда бывает двух видов: менее вредная и более вредная, но вредная в любом случае. Питаться фаст-фудами регулярно нельзя, как бы это не было заманчиво из-за более-менее доступной цены или высокой скорости обслуживания.

Главная проблема «быстрой» еды состоит в том, что сеть «Макдональдс» и рестораны быстрого питания, подобные этой сети, предлагают слишком высококалорийную пищу. Равновесие веществ в такой еде солидно смещено в сторону жиров. В первую очередь это касается гамбургеров, чисбургеров, фишбургеров и тем более, биг-маков и картофеля фри.

Производители фаст-фуда с первых дней существования стремились сделать так, чтобы их продукты были наиболее сытными при наименьшей себестоимости. (Если готовить более здоровые и сбалансированные блюда, стоимость питания неизбежно возрастет.) Посетителю это тоже кажется выгодным и удобоваримым, — съел всего один бигмак добавив вдогонку картофель, запил колой, и уже сыт.

Но чем больше жиров в пище, тем больше в ней холестерина. Сейчас это знает любой школьник. В зрелом возрасте такое питание отзовется увеличением холестериновых бляшек на стенках сосудов и сужением их просвета, и как следствие, — уменьшение тока крови. Такая болезнь называется атеросклерозом. В свою очередь она ведет к ишемической болезни сердца, а затем и к инфаркту, — новому бичу человечества.

Под давлением общественности даже самые упрямые производители быстрой пищи вынуждены искать пути, чтобы сделать питание в своих ресторанах более здоровым. Например, «Макдональдс» ввел в свое меню овощные салаты, минеральную воду и даже соки. Однако не все так гладко, как кажется. Исследователи совместно с медиками обнаружили, что салаты от «Макдональдс» еще более жирные, чем их гамбургеры. Удивительно, но в салате «Цезарь» содержится 18,4 г жира, а в стандартном чизбургере его гораздо меньше, только 11,2 г. Салат, чтобы увеличить его сытность, сдобрен слишком жирной заправкой.

Нет пока заметных сдвигов и в том направлении, которое позволит уменьшить количество животных жиров, нужных для разогрева пищи в таких ресторанах. Несмотря на то, что фирма «Макдональдс» объявила о намерении уменьшить содержание транс-жиров в своем меню еще четыре года назад, она пока не нашла альтернативного масла, которое удовлетворило бы и ее требованиям, и претензиям поборников здоровой пищи.

Страшное слово «транс-жиры» стали главной мишенью активистов движения за здоровое питание. Быстро растущий уровень ожирения среди американцев они связывают прежде всего с ресторанами быстрого питания и фаст-фудом.

Именно транс-жиры, входящие в состав столовых маргаринов и животных жиров для разогрева пищи, считают врачи главным врагом сердца человека и его кровеносной системы. Словом «холестерин» сейчас пугают и детей, и стариков. К сожалению, во многих этих рассказах-страшилках большая доля правды. Крепче здоровье от использования в пище животных жиров не становится.