Алла Нестерова - Лечебное питание при почечно-каменной болезни

Морковь очистить, помыть, нашинковать, припустить в молоке, добавить манную крупу, варить при непрерывном помешивании до загустения. Яблоки очистить, помыть, удалить семенные коробки, мякоть мелко нарезать, смешать с морковной массой, посыпать сахаром и солью. Сделать из фарша котлеты, положить их на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 220 °С в течение 10–15 мин. Перед подачей к столу полить котлеты сметаной. При желании их можно посыпать тертыми грецкими орехами или кокосовой стружкой.

Ингредиенты: 300 г помидоров, 40 г тертого сыра, 10 г зелени петрушки, 15 г сметаны, 20 г растительного масла, 3 г соли.

Помидоры помыть и нарезать кружками. Тертый сыр смешать со сметаной, солью и измельченной зеленью петрушки. Положить кружки помидоров на противень, смазанный растительным маслом, уложить на каждый кружок сырную массу, поставить противень в разогретую до 200–220 °С духовку и печь до готовности. Перед подачей к столу аккуратно переложить помидоры на красивое блюдо и при желании украсить веточками зелени.

Ингредиенты: 150 г белокочанной капусты, 60 г моркови, 10 г риса, 5 г зелени укропа, 5 г зелени петрушки, 2 яйца, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 5 г муки, 20 мл овощного отвара, 1–2 г соли.

Белокочанную капусту перебрать, удалить поврежденные листья, помыть, опустить в кипящую воду и варить до полуготовности, затем дать остыть и разобрать на листья. Морковь очистить, помыть, нашинковать, припустить в сливочном масле. Рис промыть, варить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, затем смешать с морковью. Добавить в массу сырые яйца, измельченную зеленью укропа и петрушки (использовать половину), посолить и перемешать. Полученным овощным фаршем начинить капустные листья, свернуть их в виде голубцов, положить на сковороду, добавить овощной отвар и тушить под крышкой на медленном огне в течение 10–15 мин. Муку слегка подсушить, залить сметаной и варить при непрерывном помешивании до загустения (не более 3 мин). Полученным соусом полить голубцы и посыпать оставшейся измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты: 250 г свеклы, 150 г нежирного творога, 0,5 яйца, 15 г сахара, 15 г изюма, 15 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 40 г сметаны.

Свеклу помыть, просушить, запечь в разогретой до 200 °С духовке или варить с кожицей в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем очистить и аккуратно вырезать сердцевину. Творог протереть через сито, смешать с предварительно размоченным изюмом, сырым яйцом, манной крупой и сахаром. Полученным фаршем начинить свекольные чашечки, положить их на смазанную сливочным маслом сковороду и печь при температуре 200–220 °С в течение 10–15 мин. Перед подачей к столу переложить фаршированную свеклу на блюдо и полить сметаной.

Ингредиенты: 500 г помидоров, 100 г тертого сыра, 150 г кабачков, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 40 г сметаны, 15 г растительного масла, 3 г соли.

Помидоры помыть, срезать верхушки, аккуратно вырезать сердцевины. Кабачки помыть, очистить, мякоть натереть на терке, смешать с тертым сыром, мякотью помидоров, сметаной (использовать одну треть), измельченной зеленью укропа и петрушки (использовать половину), посолить. Начинить полученным фаршем помидоры, положить на противень, смазанный растительным маслом, печь при температуре 200 °С до готовности. Перед подачей к столу переложить фаршированные помидоры на блюдо, полить оставшейся сметаной и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты: 300 г гречневой крупы, 3,5 л воды, 70 г изюма, 40 г меда, 50 г сливок, 3 г соли.

Изюм перебрать, помыть, замочить в холодной воде на 40 мин. Опустить подготовленную гречневую крупу в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, варить на слабом огне до готовности, периодически помешивая. Готовую кашу слегка охладить, протереть через сито, смешать с размоченным и размятым изюмом, добавить мед и сливки.

Перед подачей к столу кашу слегка разогреть на водяной бане.

Ингредиенты: 150 г гречневой крупы, 200 г зелени, 15 г сливочного масла, 300 мл воды, 8 г соли.