В. Конышев - Самые модные диеты

А. Берсенева, рассуждая о подвохе этой диеты, подчеркивает необходимость весьма разумного выбора продуктов на необходимые 40 или 60 очков, иначе можно создать крайне неблагоприятный рацион, не дающий организму необходимые для жизни вещества.

Приведем примеры очковой значимости продуктов из книги А. Берсеневой: говядина 0, творог 5, фасоль, картофель, каша (тарелка) 20, макароны, жареный картофель (тарелка) 25, торт (100 г) 25, кусочек черного хлеба 3, сахар (столовая ложка) 12, сок, сухое вино (стакан) 10. Присмотревшись к этим примерам, можно сделать два вывода. Во-первых, огромный кусок даже жирного мяса похудению не помешает. Во-вторых, содержание белков в продуктах напоминает количество углеводов в продуктах. В этом можно убедиться, взяв для сравнения данные книги «Химический состав российских пищевых продуктов». Эта книга является официальным пособием при расчете пищевых рационов в нашей стране. Фактически очковая диета — это вариант высокожировой диеты для похудения. В ней ограничены углеводы, но не ограничиваются жир, а также белок. Эта диета представляет самому потребителю решить, насколько он завысит количество жиров по сравнению с медицинскими рекомендациями. Но полезен ли такой подход, не принесет ли он, помимо похудения, вред организму? Да и как работают жировые диеты?

И здесь нам и в самом деле придется обратиться к США, хотя речь пойдет вовсе не об астронавтах, а о революции, которую в США попытался внести в диетологию доктор Р. Аткинс.

Похудение пытались вызвать введением в рацион большего количества жиров.Утверждали, что пищевой жир при посредстве гипофиза усиливает сжигание жиров в организме, но это не было подтверждено. И все же жировая диета получила распространение лет тридцать назад в США после выхода книги Р. Аткинса «Революционная диета доктора Аткинса».В основе его концепции лежало представление о том, что, удалив из рациона углеводы, можно заставить организм питаться за счет ранее накопленных жировых запасов. Врачи охарактеризовали диету Аткинса в своих научных публикациях как несбалансированную, нездоровую и небезопасную. Постепенно о диете Аткинса забыли, но в наши дни она вновь приобрела популярность в некоторых странах, в том числе и у нас. Толчком послужила вышедшая опять же в США книга «Новая революционная диета доктора Аткинса».У нас переводы книги были выпущены под разными названиями несколькими издательствами, заголовки обещают последователю диеты похудеть за 14 дней. Революционным в книге является пересмотр сложившихся в медицине научных представлений о необходимом человеку соотношении жира, белка и углеводов в пище.

В нашей стране принято считать, что соотношение белков, жиров и углеводов в рационе должно составлять, соответственно, 12, 30 и 58 % общих калорий рациона. Близкие научные рекомендации существуют и в США. Вопреки принятым в ВОЗ [2] Всемирная организация здравоохранения. , России, США и других странах нормам, Аткинс предложил диету, содержащую огромный избыток жира (52–59 %) и белка (25–30)%). Это очень много (табл.1). И в то же время на период борьбы с ожирением углеводы в его диете ограничены до 5–8,6 % калорий в день. Лишь поел е снижения веса в поддерживающей диете их 19 % к энергии рациона. Ограничение сохранялось затем постоянно. Аткинс был убежден, что при поддерживающей диете для хорошего самочувствия многим людям достаточно 25 или 30 г углеводов.

Таблица 1

Диеты для лечения ожирения, используемые Институтом питания РАМН, основаны на снижении общего количества калорий, углеводов, жира и, в наиболее жестких диетах, белка. Отмечу, однако, что диеты № 8а и 8с предназначены только для лечения ожирения в условиях стационара. Доля жиров в калорийности рациона в этих диетах повышена в сравнении с нормой, принятой для здорового человека. Но, как показывает наш подсчет, это повышение не достигает 52–59 %, свойственных диете Аткинса (табл. 2). Сытность диеты повышают введением овощей и фруктов, поставляющих растительные волокна. Фактически принцип Аткинса также используется, но в значительно более мягкой форме.