Леонид Рудницкий: Что мы едим? Как определить качество продуктов

При малейшем подозрении на ботулизм больной должен быть немедленно госпитализирован; в стационаре ему должны ввести противоботулиническую сыворотку.

ЧТО ДЕЛАТЬ

До приезда «скорой помощи» важно:

— сделать немедленное и многократное промывание желудка;

— давать активированный уголь через каждые 15 мин по 3–5 г;

— дать солевое слабительное;

— давать обильное питье.

Зерна плодов вишни, абрикоса, слив содержат вещества, которые расщепляются в кишечнике с образованием синильной кислоты, нарушающей процессы тканевого дыхания. У взрослого человека тяжелое отравление может наступить при приеме 35–40 зерен, у ребенка — 10–15. Первые признаки отравления появляются через 3–4 ч после приема пищи. Пострадавший чувствует слабость, головокружение, головную боль, тошноту. В более тяжелых случаях также появляются рвота, потеря сознания, судороги, одышка, коллапс, шок.

ЧТО ДЕЛАТЬ

До приезда «скорой помощи» необходимо:

— промыть желудок большим количеством воды;

— дать внутрь активированный уголь, яичный белок, молоко и другие обволакивающие средства;

— сделать глубокую клизму;

— при необходимости сделать искусственное дыхание и непрямой массаж сердца.

Грибы обладают высокими питательными и целебными свойствами. Они входят в пищевой рацион человека с незапамятных времен. Их можно мариновать, жарить, варить, солить, сушить.

Все грибы очень быстро портятся, поэтому использовать их в пищу или перерабатывать надо в день сбора. Во избежание отравления:

— не собирайте грибы, в которых сомневаетесь, не пробуйте их на вкус;

— перед приготовлением обязательно пересмотрите все грибы; выбросьте все подозрительные, червивые и трухлявые;

— собирайте грибы утром, пока не сошла роса и они свежие и крепкие;

— срезая пластинчатые грибы, не надо оставлять ножку, срезайте гриб вместе с ней; убедитесь, что на ней нет пленчатого кольца, которое из съедобных грибов имеется только у опят и шампиньонов;

— собирая шампиньоны, обязательно обращайте внимание на цвет пластинок (они должны быть розовато-белыми или буро-коричневыми, но не белыми).

Первые симптомы отравления грибами проявляются через разные промежутки времени в зависимости от сорта грибов. При отравлении бледной поганкой обычно они заметны через 5–7 ч, а при отравлении мухомором — через 20–30 мин.

Симптомами при отравлении грибами являются боли в животе, тошнота, рвота, понос, головокружение, головная боль, редкий пульс, судороги.

ЧТО ДЕЛАТЬ?

До приезда «скорой помощи» необходимо:

— срочно промыть пострадавшему желудок;

— вызвать рвоту любым способом (если даже рвота была обильной, промывание желудка делать обязательно!);

— поставить клизму с добавлением настоя ромашки (столовая ложка цветков на 500 мл воды);

— после клизмы дать любое слабительное;

— согреть больного, дать крепкий кофе, чай, растереть тело суконкой, положить холодный компресс на голову, грелку — на живот.

При отравлении грибами нельзя принимать алкоголь, так как он способствует более быстрому всасыванию грибных ядов.

Внимательный покупатель вполне может приобрести качественные продукты на рынках, в супермаркетах и в магазинах. Надо только внимательно читать этикетки, состав и срок годности, не стесняться требовать у продавца сертификаты и гарантийные документы. И разумеется, помнить о том, что вы прочитали в этой книге.

Это простые, необременительные правила, и к ним просто надо привыкнуть, как вы привыкли чистить зубы и умываться по утрам. Соблюдая эти правила, вы в состоянии обезопасить себя и свою семью.

Раствор поваренной соли для посола пищевых продуктов (рыбы, икры, мяса), кожевенного сырья и т. д. Искусственный представляет собой раствор NaCI в воде. Естественный (натуральный) образуется при растворении NaCI в соке (влаге), извлеченном из продукта при посоле и кроме поваренной соли содержит белковые вещества и минеральные соли.

Козин Н. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. — М.: Экономика, 1968.