Римма Мойсенко - Моя программа стройности

Пищевая клетчатка– это углевод, состоящий из большого количества молекул моносахарида. Она отличается от крахмала и сахаров тем, что не усваивается при пищеварении. Разные виды клетчатки имеют различные физические и химические свойства. Растворимая клетчатка – это клетчатка, которая растворяется в воде. Некоторые виды растворимой клетчатки имеют очень густую консистенцию, поэтому очень медленно усваиваются. С другой стороны, многие виды клетчатки, включая целлюлозу, не растворяются в воде и поэтому не влияют на скорость пищеварения.

Гликемический индекс– это научно обоснованный способ описать, как углеводы в различных продуктах влияют на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс характеризует тип углеводов в продукте. Продукты с высоким гликемическим индексом резко и сильно повышают уровень глюкозы в крови. А углеводы с низким гликемическим индексом меняют его мягко и медленно. Эти исследования перевернули широко распространенные представления об углеводах и поэтому, естественно, породили много споров. Первое, что вызвало удивление, – это то, что крахмалы хлеба, картофеля, некоторых видов риса усваиваются быстро, а не медленно, как предполагалось ранее. Во-вторых, ученые обнаружили, что сахар в таких продуктах, как фрукты, кондитерские изделия и мороженое, не вызывает чрезвычайного и продолжительного повышения уровня глюкозы в крови, как всегда считалось. Правда заключалась в том, что большинство сахаров в продуктах, невзирая на источник, средне влияют на уровень глюкозы в крови, который в любом случае меньше, чем эффект, производимый крахмалами.

Обычно, когда мы употребляем в пищу любые углеводы, мы обращаем внимание на калорийность продукта. Разница в калорийности белого и черного хлеба может быть всего лишь 5 ккал. Но, оказывается, белый хлеб, имеющий высокий гликемический индекс, сразу вызывает повышение глюкозы в крови, в ответ вырабатывается много инсулина, процесс расщепления жира прекращается. Инсулин нормализует уровень сахара в крови, но при этом способствует выработке особых ферментов, которые защищают жировые клетки от разрушения и способствуют увеличению их количества. В результате мы перестаем худеть и рискуем набрать еще несколько килограммов. Таким образом, если продукты с высоким гликемическим индексом сохраняются в нашем рационе, то сохраняется и наш вес.

Раньше считалось, что наибольшим гликемическим индексом обладают сахароза, или рафинированный сахар. Гликемический индекс сахарозы был принят за 100 ед. А теперь выяснили, что наибольшей способностью повышать сахар в крови обладают белый хлеб и другие изделия из пшеничной муки высшего сорта. Имен-

но клейковина, содержащаяся в этой муке, способствует быстрому увеличению глюкозы в крови. На втором месте после белого хлеба стоит кукуруза, а значит, кукурузные хлопья, попкорн, кукуруза в консервных банках и другие продукты, имеющие кукурузную основу. Эти продукты стоит употреблять с осторожностью. И картофель, любимый нами всеми. И как это ни странно, из всех видов приготовленного картофеля наибольший гликемический индекс именно у запеченного.

Если мы стремимся к идеальному весу и хорошему здоровью, белый хлеб лучше будет заменить цельнозерновым, гликемический индекс которого 38–40 ед. Картофель мы заменим макаронными изделиями, гликемический индекс которых выше 50 ед. не поднимается. А в вечернее время меду (индекс 130 ед.) предпочтем горький шоколад (индекс 47 ед.).