Владимир Миркин - Помолодеть на 10 кг

Мелко нарезанный лук пропассеруйте на оливковом масле. Готовый рубец и грудинку выньте из бульона, нарежьте небольшими кубиками и выложите на тарелку. При подаче положите пассерованный лук на мясо и посыпьте измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г отварного рубца и телятины.

Телятина, тушенная под грибным соусом

Вырезка (500 г), сушеные грибы (500 г), луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны (10 % жирности), перец, соль по вкусу.

Грибы тщательно промойте, сварите и тонко нарежьте. Мелко нарезанный лук пропассеруйте на растительном масле вместе с грибами, разведите грибным отваром, немного проварите и добавьте подсоленную сметану. Соус вскипятите.

Вырезку порежьте на порции поперек волокон, куски отбейте молотком, слегка посолите и поперчите. Подготовленные куски вырезки быстро обжарьте в сильно разогретом растительном масле на сковороде и переложите в кастрюлю, обливая каждый слой мяса грибным соусом. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности.

Объем одной порции – 100 г отварной телятины.

На гарнир подайте 130 г консервированного зеленого горошка или отварной цветной капусты.

Внимание!При тушении мяса не рекомендуется использовать соусы, содержащие пшеничную муку. Их можно заменить бульоном, горячей водой или соком, образовавшимся при жарке. Телятина, тушенная с черносливом

Телятина (700 г), 4 луковицы, чернослив (100 г), 4 ст. л. оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу, 1 ст. л. томатной пасты.

Телятину очистите от пленки, промойте в холодной воде, нарежьте на куски, посыпьте солью и перцем и обжарьте на оливковом масле до образования румяной корочки. Мелко нарезанный лук пропассеруйте на масле вместе с томатной пастой. Поджаренное мясо переложите в сотейник, залейте образовавшимся во время жарки соком, добавьте пассерованный с томатом лук и тушите под крышкой на тихом огне 40–50 мин.

В конце тушения добавьте соль, перец, хорошо промытый чернослив. Накройте крышкой и поместите в духовой шкаф на 15–20 мин. При подаче на стол посыпьте измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г отварной телятины, 50 г чернослива.

Телятина (500 г), 3–4 айвы, луковица, 2 ст. л. оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Телятину очистите от пленки, промойте в холодной воде, нарежьте на куски, посыпьте солью, перцем и обжарьте на масле до румяной корочки. После этого залейте обжаренное мясо горячей водой, закройте крышкой и тушите на тихом огне около часа. Мелко нарезанный лук пропассеруйте на оливковом масле. Айву очистите от кожицы, нарежьте дольками, положите в кастрюлю с мясом, добавьте пассерованный лук, перец, соль и продолжайте тушить до готовности. При подаче на стол положите мясо с айвой и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г тушеной телятины и 100 г тушеной айвы.

Говядина (500 г), 2 яйца, консервированный зеленый горошек (100 г), 4 ст. л. оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Кусок говядины очистите от пленки, промойте, нарежьте на куски, пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо, соль и перец. Все хорошо перемешайте, придайте форму биточка, обмакните во взбитое яйцо и поджарьте на оливковом масле с двух сторон. Затем поместите биточки на 5 мин в духовой шкаф. При подаче на стол готовые биточки уложите в тарелку и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подайте зеленый горошек.

Объем одной порции – 100 г биточков и 100 г консервированного горошка.

Говядина (500 г), 3 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 корень петрушки, белое сухое вино (100 г), 4 ст. л. оливкового масла, зелень укропа и петрушки, уксус, перец, соль по вкусу.

Говядину, очищенную от прожилок и пленок, промойте и нарежьте мелкими кусочками. Добавьте репчатый лук, соль, перец, тертый чеснок и пропустите все через мясорубку. Фарш размешайте и добавьте немного молока, разделите на маленькие порции, придайте им форму шариков и запанируйте в муке.

Мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки пропассеруйте на оливковом масле. Тефтели обжарьте на масле, сложите в сотейник в 2–3 слоя, залейте сухим вином, добавьте пассерованные овощи и тушите на слабом огне 30 мин. При подаче уложите тефтели в глубокую тарелку, посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.