Дуглас Грэхем - Диета 80/10/10

Фрукты — очевидный выбор источника углеводов, поскольку они являются единственным, незаменимым и здоровым источником натуральных простых сахаров. Многие диетологи и врачи старой школы, все еще ошибочно считают фрукты сложноуглеводным продуктом, потому что часть их клетчатки (кожура, мякоть и т. д.) состоит из сложных углеводов. Хотя эта трудноперевариваемая клетчатка — сложный углевод по своей природе, практически все калории из углеводов в спелых фруктах мы получаем из простых моно- и дисахаридов. На это недоразумение давно указывали спортивные физиологи, которые основывались на факте, что сахар во фруктах прост в усвоении и, следовательно, прекрасно действует до, во время и после всех физических упражнений.

Фрукты не нуждаются в обработке, чтобы быть вкусными и питательными, и наш организм переваривает их быстро и легко. (Некоторые овощи с немного сладким вкусом, такие как некоторые виды салата, молодой зеленый горошек, молодые кукуруза и корнеплоды, также содержат простые углеводы, но они настолько некалорийны, что их пережевывание может потребовать больше топлива, чем в них содержится).

Питание фруктами — путь к здоровью

Почти все считают фрукты здоровой пищей. Главный диетолог олимпийской сборной США называл фрукты «волшебной едой». Все ведущие организации здравоохранения — от государственных до частных компаний, от национального кардиологического фонда до американского онкологического общества, соглашаются с тем, что нам нужно есть больше фруктов.

Из всех видов пищи фрукты наименее токсичны. Они перевариваются чисто, оставляя после себя только воду, которая легко выводится из организма. Я не вижу здоровой причины искать основной источник наших калорий в чем-нибудь еще. Здоровье, полноценное питание, энергия и достижения, доступные на низкожировом веганском сыроедении с питанием преимущественно фруктами, затмевают все положительные результаты крахмальных диет.

Фрукты как основная пища: идея, время которой пришло

Практика питания только фруктами при каждом приеме пищи чужда большинству из нас. Но все же это — идея, время которой наступило. Фрукты предназначены нам природой как наша основная еда: они содержат все необходимое, чтобы быть источником и оплотом нашего хлеба насущного.

Мы привыкли думать о фруктах как об угощении, о том, что можно покушать после еды или перекусить между приемами пищи, когда не хочется ничего другого. Но я подвожу вас к мысли о том, что фрукты — это и есть настоящая еда, более того, фрукты — это еда как таковая.

Если фрукты станут для нас основной пищей, нам придется быть первопроходцами, ищите новые пути и новые идеи, задавайте новые вопросы. Нам нужно еще многому научиться, потому что еще не существует авторитетных источников, на которые можно опереться. Но сейчас пришло время создать такой источник. В этой книге я отвечаю на некоторые из этих вопросов и ряд других:

Как узнать, свежий ли фрукт?

Сколько черники (апельсинов, манго, бананов) есть за один прием?

Как узнать, съел ли я достаточно фруктов?

Можно ли переесть фруктов?

Какие фрукты дадут нам больше всего углеводов за укус?

Какие фрукты дадут меньше всего?

Какие фрукты лучше в разные сезоны года?

Откуда привозят фрукты?

Получать 80 % калорий из простых углеводов на сыроедении будет легко и естественно, когда мы приучимся есть орехи и семечки в небольших количествах, зеленые листовые овощи — столько, сколько захотим, и большие количества цельных, свежих, спелых, сезонных фруктов.

Мы созданы для тропических фруктов

Люди как биологический вид появились в теплом климате и постепенно расселились по всему «тропическому поясу», теплой зоне, которая простирается через большую часть тысячемильного диапазона выше и ниже экватора. Эти места изобилуют тропическими фруктами.

Некоторые думают, что человек, независимо от того, где он живет, должен питаться тем, что произрастает в его местности. В США и в Европе люди обычно спорят с этим, ведь если они живут на севере, то им придется питаться только тем, что может выжить в таком климате.

Подумайте об этом: если у вас есть кошка, собака или рыбка, вы меняете их рацион каждый раз, когда переезжаете? Животным в зоопарках разве дают совершенно разные типы продуктов в зависимости от широты зоопарка? Таким образом, становится очевидно, что мы должны следовать уникальным потребностям в питании каждого вида, основанным на особенностях физиологии его пищеварения.