Виктория Бутенко - Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения

Перемешайте и подавайте на стол.

Рассчитано на 6 порций.

Рецепт Элайны Лав

2 чашки красной фасоли (около 3 чашек после проращивания), вымочить и прорастить до высоты 5–6 мм (см. указания ниже);

5 чашек воды;

2 дольки чеснока, порубить;

¼ луковицы, порубить;

1 полоска водоросли комбу;

2 ч. ложки морской соли;

2 щепотки кайенского перца;

1 ч. ложка молотой зиры;

2 копченых (чипотле) перца чили (по желанию);

1 ст. ложка томатного порошка.

Замочите фасоль на ночь или по меньшей мере на 6 часов. Затем откиньте ее на дуршлаг или положите в марлевый мешочек для производства орехового молока и проращивайте в течение двух дней, поливая зерна каждое утро и каждый вечер до тех пор, пока они не дадут побеги высотой 5–6 мм.

Сложите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и варите 1–2 часа или пока фасоль не станет мягкой. Подавайте на стол как есть либо перемешайте в кухонном комбайне, чтобы придать фасоли особый «поджаренный» вид. Положите фасоль на тостадас или заверните в салатные листья.

Рассчитано на 3 порции.

Рецепт Элайны Лав

4 цуккини, очистить;

1 ч. ложка морской соли;

1 порция «Сырного взбитого крема» (см. раздел «Закуски простые и сложные»).

С помощью большего лезвия спиралайзера («Раderno» или «Spirooli» — два разных бренда этого инструмента) разрежьте цуккини на полоски, похожие на лапшу, затем ножницами разрежьте эти полоски на кусочки длиной 5 см. Посыпьте солью, встряхните и дайте постоять 5 минут, пока «лапша» из цуккини не начнет выделять сок. Поместите лапшу в центрифугу для обсушки салатных листьев, чтобы удалить лишнюю жидкость. Смешайте с «Сырным взбитым кремом».

Рассчитано на 3 порции.

Рецепт Элайны Лав

Овощи для маринования

2 головки брокколи;

2 цуккини, тонко нарезать соломкой;

¼ красного сладкого перца, мелко порубить;

5 очень тонких кружочков красного лука, разрезать на четвертинки.

Разделите брокколи на кусочки. Волокнистые части уберите ножом для чистки овощей.

Маринад

½ чашки фильтрованной воды;

2 ч. ложки морской соли;

½ чашки льняного масла;

2 ст. ложки свежего розмарина;

2 ст. ложки мисо;

4 дольки чеснока;

2 ст. ложки лукового порошка;

2 ст. ложки лимонного сока;

1 ст. ложка соуса «Тамари» без пшеничной муки.

Перемешайте все в блендере до получения однородной массы. Смешайте с овощами и поставьте мариноваться на пять и более часов. Чтобы ускорить процесс, поместите овощи в стеклянную банку емкостью один литр и надавите на них, чтобы полностью погрузить в жидкость. Сушите овощи при температуре 105°, пока они не станут мягкими. Подавайте теплыми прямо из сушилки.

Рассчитано на 6 порций.

Рецепт Элайны Лав

4 чашки конопляного семени или молока из грецких орехов (2 ½ чашки орехов или семян, смешанных в блендере с 4 чашками воды);

¾ чашки пасты «Ирландский мох» (см. раздел «Заправки и соусы»);

¼ чашки кленового сиропа;

¾ чашки подсластителя «Erythritol», «Lakanto» или «Xylitol»;

10 капель кофейной эссенции;

10 капель ванильной эссенции;

¼ ч. ложки соли;

¼ ч. ложки водного экстракта стевии;

¼ чашки кокосового масла.

Сделайте молоко, смешав воду с орехами или семенами в блендере, затем процедите жидкость через мешочек для орехового молока. Положите ореховую пульпу в морозильник, она пригодится в дальнейшем. Смешайте ореховое молоко и оставшиеся ингредиенты и перелейте во фризер.

Я рекомендую пользоваться фризером «Cuisinart Ice Cream Maker» с замораживаемым цилиндром. Заморозьте цилиндр на ночь. Выньте цилиндр из фризера и соберите машину с вращающейся лопаткой. Включите машину, затем налейте смесь нашего «мороженого» в замороженный цилиндр. Дайте машине поработать 20–30 минут или до того момента, как наша смесь превратится в довольно твердое «мороженое». Для получения лучшего результата не давайте машине работать дольше 40 минут, а то смесь начнет размораживаться. Подавайте немедленно или поставьте на хранение в морозильник.

Подсказка:¾ чашки жидкости составляет одну порцию. Поэтому я делаю столько мороженого, сколько хватает на один раз. Это мороженое не замерзает надолго. Смесь для его приготовления не хранится в холодильнике дольше 5 дней.