Виктория Бутенко - Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения

1 средний клубень картофеля, нарезать кубиками;

7 крупных долек чеснока, очистить;

½ ч. ложки кайенского перца;

½ ч. ложки соли.

Продолжайте варить на среднем огне или до того, как картофель будет готов. Добавьте 3 ст. ложки лимонного сока. Присыпьте крупно нарезанным зеленым луком и свежим укропом.

Рассчитано на 3 порции.

Рецепт Чеда Сарно

2 ст. ложки оливкового масла;

1 большая луковица, крупно нарезать;

4 дольки чеснока, мелко покрошить;

1 свежий халапеньо, мелко покрошить;

1 чашка зеленой чечевицы;

1 чашка батата, почистить и нарезать крупными кубиками;

3 стебля сельдерея, разрезать пополам вдоль стебля и порубить;

2 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия;

1 пол-литровая банка жареных нарезанных томатов с соком, без добавления соли;

½ ст. ложки копченой паприки;

½ ст. ложки молотой зиры;

3 ст. ложки кинзы, порубить;

2 ст. ложки кленового сиропа;

2 чашки «зимней зелени» (кейл, листовая капуста, мангольд, белокочанная капуста, горчица сарептская); листья порвать на кусочки размером 2 см; морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Налейте воду в большую кастрюлю, положите масло и лук, варите на среднем огне, постоянно помешивая, до полупрозрачности лука. Добавьте чеснок и свежий перец халапеньо. Продолжайте варить, пока перец не станет бурым. Добавьте чечевицу, батат, сельдерей и овощной бульон. Варите на маленьком огне 10 минут. Добавьте томаты из банки, зелень и специи. Закройте кастрюлю крышкой и дайте потомиться 5–8 минут. Снимите с огня и оставьте настаиваться до подачи на стол. Морская соль и перец по вкусу. Подавайте на стол, добавив в бурый рис немного пюре из авокадо и измельченного зеленого лука.

Пюре из авокадо

3 авокадо, очистить и вынуть косточки;

3 дольки чеснока;

¼ чашки сока лайма;

½ чашки конопляного семени;

3 ст. ложки льняного масла; морская соль.

Размешайте ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте льняное масло и продолжайте перемешивать до получения густой кремовой смеси. Подавайте крем охлажденным к жареным томатам с чечевицей и чили.

Рассчитано на 6–8 порций.

Рецепта Чеда Сарно

Крокеты

3 чашки грецких орехов, вымочить 10–12 часов;

1 чашка кедровых орехов;

3 шляпки шампиньонов портобелло, крупно нарезать и мариновать в 2 ст. ложках соевого соуса «Нама Шою» и 2 ст. ложках оливкового масла в течение часа или пока не размякнут;

3 стебля сельдерея, нарезать кубиками;

¼ чашки красного лука, мелко порубить;

⅓ чашки томатов-черри, разрезать пополам;

⅓ чашки бутонов брокколи;

1 ½ ст. ложки сушеного тимьяна;

1 ½ ст. ложки сушеного шалфея;

⅓ чашки свежих листьев базилика, мелко порвать;

3 ст. ложки душицы, мелко порубить;

2 ст. ложки лимонного сока;

1 ст. ложка молотого чили;

½ ст. ложки;

щепотка толченого черного перца.

Измельчите орехи и отложите в сторону. Смешайте оставшиеся ингредиенты (кроме грибов) с орехами. Когда грибы размякнут, положите их в полученную смесь вместе с маринадом. Хорошо перемешайте. Сформируйте шарики диаметром 10 см, выложите на силиконовые листы и сушите при температуре 100° 4–6 часов.

Соус путтанеска по-деревенски

¼ чашки оливок ассорти («каламата», зеленых и черных), освободить от косточек и грубо порубить;

3 ст. ложки каперсов, промыть;

½ чашки сушенных на солнце томатов, отмочить и нарезать соломкой;

3 ст. ложки оливкового масла;

2 ст. ложки апельсиновой цедры;

2 дольки чеснока, мелко порубить;

1 небольшая красная луковица, нарезать мелкими кубиками;

1 стручок свежего красного чили, мелко порубить; морская соль и перец по вкусу.

Сложите в миску оливки, каперсы и сушеные томаты. Тщательно размешайте с оставшимися ингредиентами. Подавайте к крокетам из лесных грибов.

Рассчитано на 6 порций.

Рецепт Чеда Сарно

Тайская брокколи

½ чашки миндального масла;

1 ст. ложка имбиря, порубить;

1 ½ ст. ложки лимонного сока;

2 ст. ложки подсластителя (финики, изюм или чернослив);

2 дольки чеснока;

2 ст. ложки соевого соуса «Тамари» или «Нама Шою»;

1 стручок перца серрано, крупно нарезать;

⅓ чашка воды (или больше, если понадобится) для разбавления смеси;