Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Хорошие новости в том, что йогурт не единственное место, где вы можете найти полезные бактерии. Непастеризованная квашеная капуста, кимчи, комбуча [30] Кимчи — блюдо корейской кухни из остро приправленных квашеных (ферментированных) овощей, в первую очередь пекинской капусты. Комбуча — чайный гриб из ферментированного чая. Богат витаминами, антибиотикоподобными веществами и т. д. Прим. науч. ред. — хорошие источники полезных для кишечника бактерий без потенциальных недостатков большинства молочных продуктов [31] Поговорим об этом подробнее в главе 22. Но здесь отметим, что если у вас непереносимость гистамина, даже при употреблении немолочной ферментированной продукции у вас могут возникнуть проблемы. Не торопитесь вводить в свой рацион новые ферментированные продукты. .

Возможно, вы заметили, что мы не выражали конкретной озабоченности в отношении молочного жира? Мы поговорим о масле и жирном (взбитом) креме в разделе «Более здоровые». Удивлены? Да, научные исследования при сравнении необезжиренной молочной продукции с продукцией со сниженной жирностью указывают, что необезжиренная продукция демонстрирует более полезные для здоровья свойства. Это не заслуга цельного молока — такие преимущества вызваны полезными для здоровья свойствами молочного жира, который мы рекомендуем употреблять отдельно в форме масла или жирного крема. К примеру, масло, полученное от животных, выращенных в естественных условиях, содержит мало или вовсе не содержит фракции белка, стимуляторы роста или гормоны, которые содержатся в молоке, но зато в нем содержатся многие полезные соединения (витамин K 2, конъюгированная линолевая кислота и даже знаменитые омега-3 жирные кислоты).

Да, вопрос о полезности для здоровья молочной продукции достаточно сложен. Ответ зависит от многих факторов, но мы предпочитаем осторожность. Зачем потреблять то, у чего так много потенциальных недостатков? Особенно если вы можете получить все питательные элементы для организма из более здоровых продуктов…

Как и в случае с другими «менее здоровыми» продуктами, мы рекомендуем сочетать научные факты с нашим опытом, полученным в результате программы Whole30, и с результатами экспериментов на себе. Исключите молочную продукцию из вашего рациона на тридцать дней, чтобы вы могли оценить эффект, который оказывают на ваш организм молочный сахар и белок. Большинство наших пациентов — особенно люди, страдающие акне, аллергиями или астмой, — испытывают облегчение, когда прекращают потребление молочной продукции. Но пока вы сами не попробуете, не будете знать наверняка.

Мы закончили разговор о видах продуктов (и напитков), которые, как нам кажется, делают вас менее здоровыми. Но это еще не все.

Мы обсуждали проблемы этих продуктов питания. При условии их раздельного потребления. Да, они нарушают равновесие в организме, вызывают гормональный дисбаланс, провоцируют проблемы в кишечнике и иммунной системе — а иногда вызывают все эти четыре проблемы одновременно.

Но ведь мы не потребляем эти продукты по отдельности.

Мы их сочетаем друг с другом.

Намазываем арахисовое масло на тост из цельнозернового хлеба, запиваем стаканом молока. Едим сухой завтрак с соевым молоком, перекусываем бутербродами или сабами в обед на работе и едим на ужин макароны с сыром.

Воздействие продуктов питания на наше тело и наш мозг является совокупным.

Устойчивость к инсулину и лептину не развивается за одну ночь — это постепенный процесс. Кишечник не становится хронически проницаемым после одного блюда — требуется время, чтобы развилась перманентная проницаемость кишечника. Хроническое системное воспаление не всегда заметно — зачастую это скрытый, едва заметный и коварный процесс.

Но в результате ваших общих диетологических привычек и их долгосрочных эффектов системы вашего организма начинают разрушаться. Добавьте к этому аутоиммунное заболевание.

В нормальных условиях наши иммунные клетки не будут атаковать «своих» — клетки вашего собственного тела. Но все-таки в некоторых случаях иммунные клетки сбиваются с толку и атакуют ваше же тело, вызывая то или иное аутоиммунное заболевание.

Существует несколько десятков известных аутоиммунных заболеваний и множество других, которые по своей природе очень близки к аутоиммунным. Чаще всего при этом поражаются щитовидная, поджелудочная и надпочечные железы, эритроциты, эпителиальные клетки (артерии и кишечник), миелиновая оболочка нейронов, кожа, мышцы и суставы. Аутоиммунные состояния — это множественный склероз, волчанка, глютеновая энтеропатия, тиреоидит Хашимото, базедова болезнь, ревматоидный артрит, диабет 1-го типа, пернициозная анемия Аддисона — Бирмера.