Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Считается, что большинство аутоиммунных заболеваний развивается из-за взаимодействия факторов окружающей среды с определенным наследственным компонентом. И снова мы возвращаемся к «эпигенетике» — возможно, у вас есть ген, отвечающий за развитие глютеновой энтеропатии, но если вы никогда не подвергнетесь воздействию глютена, то шансы развития заболевания (и появления симптомов) ничтожны. Факторы окружающей среды, инфекционные заболевания и стресс играют важную роль в «нажатии курка» оружия генетической предрасположенности к аутоиммунным заболеваниям… и ваша еда может сыграть при этом главную роль.

Помните значимость барьера между «внутренним» и «внешним» миром? Но каким образом кишечник становится «проницаемым» при нарушении этого барьера?

В результате повышенной проницаемости кишечника бактерии и их токсины, непереваренная еда и отходы могут попасть из кишечника в кровоток.

Помните, что от 70 до 80 % иммунной системы вашего организма располагается в вашем кишечнике.

Поэтому, когда крепость из иммунных клеток встречает внутри организма вещества, которые не должны там находиться, она реагирует. Агрессивно.

Возможно, такой «чужеродный захватчик» — всего лишь кусочек не до конца переваренного куриного белка, который случайно «просочился» внутрь организма. Проницаемый кишечник заставляет иммунную систему нападать на вещества, которые, возможно, исключительно безвредны (например, полезный источник белка), когда находятся там, где им самое место. Но поскольку они оказались не в то время и не в том месте, ваша иммунная система распознала куриный белок как нечто чужеродное и атаковала его.

Это одна из теорий о том, как развивается пищевая аллергия.

Проницаемый кишечник способствует проникновению частично переваренной еды туда, где ей не место, обусловливая иммунную реакцию и провоцируя реакцию на здоровую при иных обстоятельствах еду.

Очевидно, что синдром проницаемого кишечника связан с проблемами организма, обусловленными иммунной системой. Не очень понятно, как такое состояние перерастает в аутоиммунитет . Наиболее вероятной теорией сегодня (она до сих пор исследуется) является существование дополнительного механизма, который называется «молекулярной имитацией» — когда что-то чужеродное очень уж похоже на что-то свое.

Частицы белков в различных продуктах питания и инфекционных агентах похожи на части различных белков в организме. (Помните «плохих» парней в масках у дверей клуба?) Теория предполагает, что когда иммунные клетки внутри тела видят чужеродного захватчика, очень похожего на что-то, не принадлежащее нам, они приходят в замешательство и атакуют нас вместо чужака. С большей вероятностью это может произойти, когда ваша иммунная система уже перетрудилась вследствие борьбы с тем, что поступало в организм с едой из-за повышенной проницаемости слизистой оболочки кишечника.

При глютеновой энтеропатии часть белка из пшеницы напоминает иммунной системе вирус, который выглядит как определенный белок в кишечнике. В результате такой имитации в момент, когда белок пшеницы попадает в организм, иммунная система вынуждена атаковать кишечник. Схожая имитация в отношении белка, обнаруженного в злаках и бобовых, к части вируса Эпшейна — Барра и части коллагена в суставах обусловливает ревматоидный артрит у генетически предрасположенных к этому людей, поскольку иммунная система атакует суставы. При диабете 1-го типа казеин (молочный белок) и вирусные белки подражают белкам, содержащимся в бета-клетках поджелудочной железы. Это приводит к тому, что иммунные клетки атакуют и уничтожают их, и организм уже неспособен вырабатывать достаточно инсулина для контроля уровня сахара в крови.

Теоретически.

Проницаемый кишечник приводит иммунную систему в замешательство, что может привести к развитию аутоиммунного заболевания. [32] Кишечные бактерии, возможно, также играют свою роль в этом процессе, но исследования по этому вопросу проводятся не так давно.

Хорошая новость в том, что большинство таких совокупных эффектов — нездоровые психологические реакции, метаболическая дисфункция, проницаемость кишечника, системное воспаление и, возможно, даже симптомы самого аутоиммунного заболевания — в большинстве случаев обратимо.