Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Инсулин не является единственно разрушительным гормоном, количество которого повышается в результате употребления молока. Потребление молока также существенно повышает уровень ИФР-1 — еще одного мощного стимулятора роста. Он стимулирует рост у детей, но ассоциируется со стимулированием (или косвенной фасилитацией) разных типов рака, например рака молочной железы, толстой кишки и предстательной железы. Мы не говорим, что если вы будете пить молоко, то у вас разовьется рак, но если вы находитесь в группе риска, то потребление веществ, стимулирующих рост клеток (в том силе аномальных), кажется по меньшей мере глупым.

Но эта история не заканчивается на белковых фракциях в молоке — углеводный компонент также может провоцировать проблемы. Углевод, содержащийся в молоке, называется лактозой. Хотя в молоке ее не очень много (а в переработанной молочной продукции еще меньше), лактоза представляет проблему для многих. Большинство детей хорошо переваривают лактозу, но после отлучения от груди многие теряют способность конвертировать ее в пригодные для использования формы углеводов (глюкоза и галактоза).

Если не переварить лактозу должным образом, это может повлечь за собой вздутие и желудочно-кишечное расстройство. Кроме того, потребление даже небольшого количества лактозы может привести к нарушению баланса кишечных бактерий, вызывая дисбиоз. Для тех, кто неспособен эффективно переваривать лактозу (т. е. для большинства из нас), молочная продукция будет нарушать третий стандарт качества продуктов (обеспечивать здоровье кишечника).

К тому же многие люди, которые считают, что у них непереносимость лактозы (наблюдая, как молочная продукция ухудшает их самочувствие), могут страдать чувствительностью к молочным белкам .

Принимая все это во внимание, нам кажется, что осторожная стратегия исключения молока (и молочных белков) из вашего рациона является мудрой и здоровой. Как и в случае со злаками, когда вы можете получить все преимущества одного продукта питания из другого более здорового источника, — почему бы и нет?

Каждый раз, когда мы поднимаем вопрос исключения молочной продукции из рациона, мы неизбежно слышим тот самый вопрос:

А как же кальций?

Этот вопрос обусловлен уверенностью в том, что сильные и здоровые кости очень важны, а кальций как раз способствует их укреплению. Мы не можем сказать, что не согласны с этим. Но, несмотря на рекламу о пользе молока для взрослых, суета с «крепкими костями» представляет собой более сложный процесс, чем вы думаете. В триаде «молочная продукция — кальций — кости» есть три заблуждения:

1. Сила и здоровье костей зависят только от кальция.

2. Потребление вами кальция — самый важный аспект.

3. Молочная продукция — лучший источник кальция.

Рассмотрим каждое из них.

Первое. Мы не отрицаем, что кальций полезен для здоровья костей, — кальций именно то вещество, которое придает костям силу (как, скажем, кирпичи укрепляют здание). Но костям для здоровья и прочности требуется нечто большее, чем только кальций. Витамин C, витамин D 3(технически это гормон) и витамин K; такие минералы, как магний и фосфор, играют важную роль в развитии костной системы.

Ваши гормоны и воспалительное состояние также играют роль в здоровье костей — этот факт уже вас не удивляет. Хронически повышенный уровень сахара и кортизола в крови и системное воспаление ускоряют потерю костной массы и ингибируют образование новых костных клеток.

Второе заблуждение заключается в том, что потребление кальция — самый важный аспект в обеспечении здоровья костей. Если это правда, как вы объясните такой факт:

В США самый высокий в мире процент людей, страдающих остеопорозом, несмотря на то, что именно американцы потребляют больше всего кальция.

Это же нелогично… если, конечно, дело не только в том, сколько кальция мы потребляем. И дело действительно не только в этом. Очень важно, сколько такого кальция мы способны поглотить и удержать.

Фитаты (антинутриенты) в злаках и бобовых, стресс и процесс старения тормозят усвоение кальция. Ограничение потребления пищевого белка снижает поглощение кальция и может вызывать большую потерю костной массы. (А надлежащее количество белка повышает абсорбцию кальция и стимулирует новое костеобразование.)

Кроме того, витамины D 3и K, полезные для здоровья костей, жирорастворимые — то есть для попадания их в кровоток нужен жир. Поэтому маложирный рацион (его нам рекомендуют придерживаться на протяжении последних двадцати лет) может нарушить способность организма поглощать эти два витамина, что, в свою очередь, навредит здоровью костей.