Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Для 1 чашки соуса: 1 чашка томатного соуса, 1/ 3чашки несладкого яблочного пюре, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки соуса Coconut Aminos, 1 столовая ложка дижонской горчицы, 1 чайная ложка соуса из острого перца, 1/ 4чайной ложки молотого черного перца, 1/ 2столовой ложки очищенного масла, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 чайная ложка молотого чили, 1/ 2чайной ложки молотой паприки, 1/ 4чайной ложки молотого кайенского перца (по желанию), щепотка молотой гвоздики.

Взбить томатный соус, яблочное пюре, уксус, соус Coconut Aminos, горчицу, соус из острого перца и черный перец до однородной консистенции. Разогреть очищенное масло в сотейнике на среднем огне, добавить чеснок, порошок чили, паприку и кайенский перец. Помешивать примерно 30 секунд до появления аромата. Добавить взбитый соус, перемешать и довести до кипения. Тушить на медленном огне, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет и не появится аромат (20–30 минут). Перед употреблением охладить соус до комнатной температуры. Его можно хранить в холодильнике не более недели.

Стейк из органической говядины [74] Для правильного стейка авторы предлагают брать и правильное мясо — мраморную говядину. Но если у вас нет возможности найти такую, рецепт не изменится. Прим. ред. подается вместе с хрустящим салатом и несколькими овощами — идеальный ужин из «реальных продуктов». Следуйте инструкциям по приготовлению отличного стейка — на плите или на гриле.

Единственная приправа для стейка, которая вам когда-либо потребуется, хватит примерно на 4 стейка.

Для 4 стейков: 2 чайные ложки молотого кофе мокко, 1 столовая ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка молотых семян кориандра, 2 чайные ложки соли, 1/ 2чайной ложки молотой гвоздики, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка порошка какао.

Все ингредиенты перемолоть в мельнице для пряностей или измельчить пестиком в ступке. Натереть этой смесью стейки, завернуть их в пищевую пленку и выдержать перед приготовлением около 30 минут.

Для жаренья нарезать мясо толщиной 2,5–3 см и натереть кофейной приправой. Обернуть пищевой пленкой и выдержать до приготовления 30–60 минут. Нагревать большую чугунную сковороду на среднем огне около 10 минут. Растопить на сковороде 1–2 столовые ложки очищенного масла. Жарить стейки до образования золотистой корочки с одной стороны (примерно 5 минут). Перевернуть стейки и довести до нужной степени готовности: очень слабо прожаренный: еще 3 минуты, слабо прожаренный: еще 4 минуты, нормально прожаренный: еще 5 минут.

Снять стейки со сковороды и выдержать перед подачей 5 минут. Стейк можно приготовить и на гриле.

Храните рецепты быстрых и вкусных блюд под рукой (можно прямо на холодильнике). В них можно включать разные ингредиенты, которые всегда у вас есть. Это обеспечит вас вкусной и здоровой едой, когда слишком велик соблазн заказать пиццу.

Эти оладьи — по рецепту мамы Далласа — должны называться оладьями из белка, жира и овощей, поскольку в них содержатся все эти нутриенты. Тесто готовится пять минут, еще полчаса в духовке — и они готовы. (Можно увеличить количество ингредиентов вдвое. Оставшиеся оладьи потом можно разогреть — они будут такими же вкусными.)

На 2–3 порции.

420 г консервированного лосося, 1 чашка консервированного сладкого картофеля [76] Если этот продукт в вашем регионе экзотика, можно заменить его измельченным вареным молодым картофелем или тертой морковью. Прим. ред. , 1 крупное яйцо, 1/ 2чашки миндальной муки (или измельченного миндаля), 2 столовые ложки нарезанной зелени свежей петрушки (или 2 чайные ложки сушеной), 2 тонко нарезанные головки лука-шалота (разного цвета), 2 столовые ложки нарезанной свежей зелени укропа (или 2 чайные ложки сушеного), 1 чайная ложка соуса из острого перца, 1/ 2чайной ложки молотой паприки, 1 чайная ложки соли, 1/ 4чайной ложки молотого черного перца, 2 столовые ложки растопленного очищенного масла для смазывания.