Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Этот соус прекрасно подойдет к любым салатам [71] Это один из самых популярных соусов к овощным и мясным блюдам в США. Прим. ред. .

Для неполной чашки соуса: 1/ 2чашки майонеза с оливковым маслом, 1 измельченный зубчик чеснока, 1/ 4чайной ложки молотой паприки, 1/ 4чашки нарезанной зелени петрушки, 1 столовая ложка сушеного шнитт-лука, 1 чайная ложка лимонного сока, соль и молотый черный перец.

В небольшой миске перемешать вилкой чеснок, паприку, петрушку, лук и майонез. Перемешать с лимонным соком, приправить солью и перцем (по вашему вкусу). Если масса получилась слишком густой, можно добавлять по 1/ 4чайной ложки лимонного сока (или даже воды), каждый раз тщательно перемешивая, до получения нужной консистенции. До использования (подачи) хранить соус в холодильнике, накрыв посуду с ним пищевой пленкой.

С ним обыденная рыба получит новый аромат.

Для 1 чашки соуса: 1/ 2чашки майонеза с оливковым маслом, 1 столовая ложка мелко нарезанных корнишонов, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки (можно пополам с зеленью укропа), 2 чайные ложки нарезанных каперсов, 2 чайные ложки нарезанного шнитт-лука, 1/ 2столовой ложки лимонного сока, 1 чайная ложка рассола от корнишонов, соль и молотый черный перец.

Все ингредиенты соуса тщательно перемещать в миске. До подачи дать соусу настояться в течение 30 минут для полного перемешивания ароматов. Хранить накрытым пищевой пленкой в холодильнике.

Изумителен в сочетании с мясом или свежими овощами гриль.

Для 1/ 2чашки соуса: 1/ 2большого авокадо, чашки майонеза с оливковым маслом, 1 столовая ложка сока лайма, 1 небольшой зубчик чеснока, 1/ 2столовой ложки колечек маринованного перчика халапеньо (по желанию), 1 столовая ложка нарезанной кинзы (по желанию), 2 столовые ложки воды, соль и молотый черный перец.

Все ингредиенты измельчить блендером до консистенции пюре. При необходимости можно добавлять по 1 столовой ложке воды (до получения нужной консистенции). До подачи выдержать не менее 30 минут для полного перемешивания ароматов. Хранить накрытым пищевой пленкой в холодильнике.

Благодаря ему простой овощной салат станет шедевром кулинарного искусства и подойдет для особого случая [72] Русский свекольно-капустный салат своим названием обязан именно этому соусу (заправке), название которого происходит от фр. vinaigre — уксус. Соус хорош для заправки салатов, холодных закусок. Прим. ред. .

Для 1/ 2чашки соуса: 2 столовые ложки красного или белого винного уксуса, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 чайная ложка майонеза с оливковым маслом, 1/ 2чайной ложки порошка горчицы, 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, по 1/ 4чайной ложки сушеных тимьяна и орегано, 1/ 4 чайной ложки соли, 1/ 8чайной ложки молотого черного перца.

Майонез, уксус, чеснок, горчицу, соль и перец взбить до однородной консистенции в небольшой миске. Постоянно взбивая смесь, понемногу добавлять в нее масло. В однородную смесь пальцами раскрошить сушеные пряные травы, добавить петрушку и аккуратно перемешать.

Придает блюду изумительный вкус при добавлении в суп или свежеприготовленные овощи.

Для 1 чашки соуса: 1/ 3 чашки оливкового масла первого отжима, 1/ 3 чашки рубленых грецких или кедровых орехов, 3 средних неочищенных зубчика чеснока, 2 чашки нарезанных листиков базилика, 1/ 2чашки нарезанной зелени петрушки, 1/ 2чайной ложки соли, 1/ 8чайной ложки молотого черного перца.

Обжаривать орехи на сковороде с толстым дном на среднем огне, помешивая, пока они не приобретут золотистый оттенок и не появится аромат (около 5 минут). Орехи снять. Чеснок обжарить на сковороде на медленном огне (7 минут), дать ему остыть. Все ингредиенты вместе измельчить блендером до консистенции пюре. Перед подачей выдержать 30 минут, чтобы ароматы перемешались. Хранить соус накрытым в холодильнике. Его можно хранить даже в морозильнике в форме для льда. Тогда соус будет у вас под рукой в любое время.

Подойдет и для блюд, приготовленных на гриле и мангале [73] Барбекю (и способ приготовления над тлеющими углями, и сами блюда) становится все более популярным в России. Связан с активным отдыхом и питанием на природе так же, как гриль, шашлык. Прим. ред. .