Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

К сожалению, молочные продукты являются хорошей пищей не только для людей, но и для болезнетворных микробов. Поэтому эти продукты относятся к числу скоропортящихся продуктов и требуют хранения в холодильнике. Ни в коем случае не употребляйте в пищу просроченные и недоброкачественные молочные продукты – кишечные инфекции очень опасны для диабетиков, так как могут осложниться диабетической комой.

Молокодоброкачественное: белого цвета с желтоватым оттенком, однородное, без неприятных привкусов и запахов. Не допускается молоко с изменениями вкуса, запаха, цвета, консистенции, с осадком. При нечетком кисловатом вкусе проводят пробу на кипячение: даже при небольшом повышении кислотности молоко свертывается. Обезжиренное молоко имеет синеватый оттенок, солодовое – осадок и сероватый цвет. Признаками недоброкачественности кисломолочных напитковявляются перекисший, излишне кислый, уксуснокислый вкус, плесневелый привкус и запах, тягучая (кроме ацидофильных продуктов) и вспученная консистенция (кроме кумыса, кефира, ацидофильно-дрожжевого молока).

Сметана доброкачественная: белая или слегка желтоватая, с легким молочнокислым вкусом, без крупинок и комков, что устанавливается при размешивании в горячей воде; недоброкачественная: кислая или прогорклая, уксусный, плесневелый или гнилостный запах, пенистая и творожистая консистенция.

Творогдоброкачественный имеет кисломолочный запах и вкус; недоброкачественный – плесневелый, затхлый или прокисший запах, излишне кислый или дрожжевой привкус, вспучивание, ослизнение, плесневение.

Сырдоброкачественный: вкус без горечи, консистенция эластичная, однородная, корка без трещин, слизи и плесени (кроме особых видов сыра); недоброкачественный: затхлый или прокисший запах, форма расплывшаяся, вздутая, корка с трещинами, плесенью, слизью.

Молоко, кисломолочные продукты, творог и сыр хороши и сами по себе. Они оттеняют вкус мяса, рыбы, овощей и т. д. Однако из них можно также приготовить вкусные, низкокалорийные и очень полезные десерты. Важно только помнить, что такие десерты лучше всего есть сразу после того, как они были приготовлены (лучше сохраняются витамины, снижается риск кишечных инфекций). В крайнем случае их можно хранить 2–3 ч в холодильнике. Вот несколько аппетитных примеров.

Обратите внимание, что в большинство молочных напитков можно добавлять ксилит, в холодные – любой подсластитель. Однако полезнее будет его не добавлять.

4–5 крупных кислых яблок или ½ л яблочного сока, подсластитель по вкусу, 1 л молока (1 ст. ложка толченых поджаренных орехов).

1–2 стакана клубничного сока или свежей клубники, подсластитель по вкусу, 3–4 стакана молока.

1–2 стакана вишневого сока, 4 стакана молока, 100 г целых ягод, подсластитель по вкусу.

1 стакан сока красной смородины, 2 стакана воды, 3–4 стакана молока, подсластитель по вкусу.

1–2 лимона, 1 л молока, подсластитель по вкусу.

5 шт. моркови средних размеров, 4–5 стаканов молока, немного соли или подсластитель по вкусу.