Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Очистить и вымыть куриные печень и желудок, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с растительным маслом, разведенной стаканом воды томатной пастой, аджикой, луговым тмином и толченым чесноком. Тушить до готовности, затем выбить в ту же кастрюлю яйца, размешать и снять оджу с огня.

Сварить яйца вкрутую, дать им остыть, очистить и разрезать вдоль на половинки. Осторожно вынуть желтки, положить их в миску и растереть сначала со сливочным маслом, затем с зеленью и перцем. Наполнить фаршем и положить на блюдо.

Фаршировать яйца можно не только зеленью, но и мелко порезанными помидорами, сладким перцем, репчатым луком, обжаренными баклажанами или морковью, брынзой, творогом, кусочками колбасы, языка или мяса, жареной или маринованной рыбой, грибами, зеленым горошком и т. д.

Сыр натереть на терке, свежий базилик мелко нарезать, чеснок растолочь в ступке или раздавить специальной «давилкой». Все смешать со сливочным маслом и растереть.

Ложку маргарина растопить на сковороде, добавить остальные продукты, нагреть (но не кипятить). Теплый соус взбить вилкой в однородную массу.

Соус можно подавать также к отварному мясу, жареной и отварной рыбе.

Продукты смешать, взбить вилкой в однородную массу. Соус можно также подавать к холодному мясу, ветчине.

Готовится таким же образом, как и горячий соус из хрена. Его можно подавать также к отварному мясу, отварной фасоли, сарделькам, сосискам.

Грибы вымыть, замочить на ночь, затем отварить в воде, в которой они были замочены. Отварные грибы протушить в течение 3–5 мин с ложкой маргарина и мелко порезанной луковицей. Добавить сметану, заправить солью и перцем.

Можно подавать к рису, кашам, котлетам, жареной птице.

Молоку растереть вместе с горчицей и уксусом, выбрать из получившейся массы пленки или протереть ее сквозь сито. Добавить мелко порезанную луковицу, слегка подсолить и снова перемешать. (Вы, наверно, догадались, что в этом случае яйца будут фаршированы кусочками сельди.)

Яйца выпустить из скорлупы, разбив их низко над посудой, в кипящую подсоленную воду; варить до плотной консистенции белка, в то время как желток должен остаться полужидким. Готовые яйца переложить при помощи шумовки в подходящую посуду и залить слегка подогретым сливочным маслом, посыпать молотым сладким красным перцем и мелко накрошенной брынзой или творогом. Это блюдо разрешается при заболеваниях желудка (гастритах и язве).