Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Помидоры мелко изрубить, добавить, взбивая, молоко, заправить, подать холодным.

Мытые огурцы натереть (огурцы с горькой кожурой предварительно очистить), огуречный сок процедить через марлю. Молоко, взбивая, хорошо смешать с огуречным соком, к свежему молоку добавить какой-либо светлый кислый сок. Заправить. Подать с кусочками льда.

Молодой кабачок промыть, нарезать кружочками толщиной 4–5 см, удалить внутреннюю мякоть с семенами. Творог, чеснок пропустить через мясорубку вместе с внутренней мякотью и семенами кабачка. Полученной массой начинить кабачок, посолить.

Кружочки кабачка уложить на противень или в неглубокую емкость, сверху залить смесью сметаны и яйца, поставить в разогретый духовой шкаф и запекать в течение 12–15 мин при температуре 230–250 °C.

Сладкий перец разрезать вдоль, удалить семена и перегородки. Творог смешать с мелко порубленной зеленью, сметану – с раздавленным чесноком. Заполнить половинки перца творогом и сверху полить сметаной.

Продукты смешать и растереть. Для улучшения вкуса к ним можно добавить:

– ½ ст. ложки тмина;

– пучок мелко порезанного лука, 1–2 натертых на мелкой терке редиски;

– 1 ст. ложку томатной пасты или (лучше) 1 помидор (размятый вилкой), красный перец по вкусу;

– мелко порезанный репчатый лук, красный перец по вкусу;

– натертую на мелкой терке морковь, сладкий перец, молодую свеклу с ботвой;

– натертое яблоко;

– несколько ложек свежих ягод (клубника, малина, черника, голубика, брусника и т. д.);

– дробленые орехи;

– 3–4 дольки чеснока;

– зелень укропа, петрушки, кинзы, тархуна, базилика, шпината, черемши, лука-порея, крапивы, мяты и пр.

В миске тщательно перемешать венчиком или деревянной ложкой творог, сметану, аджику и томатную пасту. Полученную массу выложить в салатницу и поставить на 30 мин в холодильник.

Очистить и вымыть овощи, цветную капусту варить 20 мин в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг. Положить овощи в посуду с холодной водой (можно добавить в миску кусочки льда) и поставить на 15 мин в холодильник, чтобы они стали хрустящими. Затем дать стечь воде. Нарезать стручковый перец, веточки сельдерея и морковь соломкой, огурцы и редьку – кружочками, цветную капусту – букетиками. Подавать на блюде вместе с розовым творогом в салатнице.

Смешать любую творожную смесь с молоком и сливочным маслом, выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Взбить вместе яйца, творог и сметану, добавить подсластитель. Смесь вылить в форму, поставить ее в миску с водой и выпекать в горячей духовке 20–30 мин. Проверить готовность, проткнув запеканку спичкой: если тесто не прилипает к спичке, значит запеканка готова. Нарезать запеканку ломтиками, выложить на тарелку, сбрызнуть апельсиновым соком, украсить ломтиками апельсина (или дольками любых других фруктов) и веточкой мяты.