Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Отобрать и перемыть в холодной воде ягоды или плоды; плоды нарезать на кусочки желаемого размера. Ошпарить ягоды кипятком; положить в тазик или кастрюлю, залить водой и варить до кипения. Когда смесь закипит, появится пена – ее надо снимать и варить продукт на слабом огне, пока пена практически не исчезнет. В этот момент необходимо засыпать ксилит и варить далее до готовности около получаса, на слабом огне и регулярно помешивая, чтобы ксилит не пригорел.

Ягоды моют, бланшируют, отжимают сок. Сок наливают в эмалированную посуду, добавляют ксилит (800 г ксилита на 1 л сока), нагревают при постоянном помешивании до полного растворения, процеживают через марлю и кипятят 40–50 мин. Готовое желе расфасовывают в горячие банки, герметически закупоривают и охлаждают.

Вишни сортируют, отбирают неповрежденные ягоды, моют, удаляют плодоножки, расфасовывают в банки и заливают кипяченой водой. Банки накрывают крышками и стерилизуют.

В банки емкостью 0,5 л помещают 350 г, емкостью 1,0 л – 700 г, емкостью 3,0 л – 2100 г плодов.

Консервы стерилизуют при температуре 85 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1,0 л – 20 мин, емкостью 3,0 л – 30 мин. Можно стерилизовать и при 100 °C соответственно 10, 15 и 25 мин.

Абрикосы сортируют, отбирают плоды с плотной мякотью, удаляют плодоножки, плоды с гнилью, помятые и недозрелые. Затем моют, осторожно по бороздке разрезают и удаляют косточку. Половинки абрикосов фигурно укладывают в банки и заливают кипяченой водой. Потом банки накрывают крышками и стерилизуют.

В банку емкостью 0,5 л укладывают 350–400 г абрикосов. Стерилизуют консервы при 85 °C: банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1,0 л – 30 мин, емкостью 3 л – 40 мин. Можно стерилизовать и при 100 °C соответственно 12, 20 и 30 мин.

Сливы сортируют, очищают от плодоножек, моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки и укладывают половинками в банки. Потом фрукты заливают кипяченой водой. Банки накрывают крышками и стерилизуют. Количество слив в банках такое же, как и абрикосов. Консервы стерилизуют при 85 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1,0 л – 25 мин, емкостью 3,0 л – 35 мин. Можно стерилизовать и при 100 °C 10, 15 и 25 мин соответственно.

Яблоки сортируют по степени зрелости, моют, очищают от кожуры, ножом из нержавеющей стали нарезают дольками и удаляют сердцевину. Очищенные и нарезанные яблоки сохраняют в 1 %-ном растворе соли для предохранения от потемнения, затем бланшируют 3–5 мин в воде при 85–90 °C, охлаждают и укладывают в банки. Расфасованные плоды заливают кипяченой водой; банки накрывают крышками и стерилизуют.