Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Еще один способ консервирования фруктов и ягод – это приготовление компотов.

Подготовка плодов для компотов такая же, как для варенья. Хранить компот лучше всего при температуре 5–7 °C, в холодильнике или погребе. Он не портится в течение двух-трех лет.

Ну и напоследок приготовим консервированные соки.

Для соков нам понадобятся спелые, сочные и здоровые фрукты или ягоды. Их сортируют, удаляют косточки, сердцевину, чашелистики и тщательно моют в проточной воде, измельчают и помещают под пресс.

Для некоторых видов фруктов этого недостаточно, и тогда следует их предварительно подвергнуть тепловой обработке, лучше всего действию пара. На кастрюлю, наполовину наполненную кипящей водой, ставят дуршлаг с плодами, закрытыми крышкой. Пар, выделяющийся из кипящей воды, размягчает плоды, разрушает вещества, скрепляющие клетки плодовой мякоти, и облегчает выделение из них сока.

Сок из некоторых фруктов, главным образом ягод, получают способом выпаривания.

Сначала рассмотрим варианты консервирования овощей без стерилизации.

Консервированный салат из целых огурцов

Консервированный салат из красного перца

5–6 стручков красного перца, 3–4 ст. ложки томатного сока, 1 стакан столового уксуса, соль, перец, 1–2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла.

Консервированный сборный овощной салат

1 стакан мелких огурцов, 1 стакан стручков фасоли, 3–4 мелких красных помидора, 2–3 моркови, ½ стакана мелкого лука-сеянца, 1 небольшой кочан цветной капусты, ½—¾ л столового уксуса, соль, перец, семена горчицы, мускатный орех, растительное масло.

Консервированный салат из свеклы

1 кг свеклы, 1,5–2 стакана столового уксуса, 2 ст. ложки тмина, соль, растительное масло.

Консервированный салат из краснокочанной капусты

1 кг краснокочанной капусты, соль, 1,5–2 стакана столового уксуса, 1 лавровый лист, 4–5 шт. гвоздики, кусочек корицы, 10 горошин перца, 1 луковица, 1 ч. ложка тертого хрена, 3 яблока, 3 ст. ложки растительного масла.

А теперь перейдем к овощным консервам, приготавливаемым со стерилизацией банок.