Владислав Познанский - Как лечиться капустой

Способ приготовления. Отварите цветную капусту до полуготовности. Разделите на соцветия, добавьте яблочный уксус, немного соли и сахара и залейте растительным маслом. Сложите капусту в салатницу и посыпьте сверху мелко рубленным яйцом и зеленым луком.

СупыВ наши дни пользуются популярностью различные борщи и традиционные русские щи. Славятся эти блюда прежде всего наличием большого количества витаминов, и поэтому охотно используются в различного рода диетах. Щи варили еще до появления на Руси картофеля, и традиционные русские щи готовят без добавления этого знаменитого овоща из свежей и квашеной белокочанной капусты и спассерованных овощей на говяжьем, рыбном и грибном бульоне.

Щи “Летние”

Требуется: 1 л грибного бульона, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки и 1 корень сельдерея, 1–2 ст. л. растительного масла, 20 г рубленой зелени, 1 луковица, 1–2 свежих помидора (по желанию).

Способ приготовления. Белокочанную капусту нарежьте крупной соломкой, морковь, коренья петрушки и сельдерея и лук – брусочками или соломкой. В кипящий грибной бульон положите капусту и доведите до кипения, добавьте спассерованные на растительном масле овощи. Проварите 15–20 мин., после чего добавьте лавровый лист и соль. Посыпьте рубленой зеленью. Если Вы готовите щи со свежими помидорами, последние нарежьте дольками и положите вместе со спассерованными овощами. К щам можно подать обезжиренную сметану или кислое молоко.

Щи “ Зимние”

Требуется: 1 л овощного бульона, 300 г квашеной капусты, 1 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. растительного масла, по 1 корню моркови, петрушки, 1 луковица, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Шинкованную квашеную капусту положите в посуду, добавьте томат-пюре, растительное масло, небольшое количество овощного бульона и тушите 1,5–2 ч. За 15–20 мин. до окончания тушения введите спассерованные овощи. Долейте в готовые овощи бульон, проварите, заправьте специями и доведите до готовности. При подаче к столу посыпьте щи зеленью.

Борщ “Московский”

Требуется: 1 л обезжиренного говяжьего или грибного бульона, 1 свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1–2 помидора, 300 г белокочанной капусты, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте обезжиренный говяжий или грибной бульон. Свеклу, свежую капусту, морковь, петрушку, репчатый лук нарежьте соломкой. Свеклу положите в кастрюлю, налейте немного воды и добавьте тертые помидоры. Тушите 1–1,5 ч., затем добавьте спассерованные овощи и тушите еще 10 мин. В кипящий бульон опустите свежую капусту, проварите 8—10 мин., добавьте тушеную свеклу с овощами. Доведите до кипения, добавьте соль по вкусу и проварите 5—10 мин. до готовности. При подаче к столу посыпьте зеленью.

Вторые блюда и гарниры

Котлеты “Огородные”

Требуется: 500 г белокочанной капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. воды, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, сложите в сотейник, налейте растительное масло и воду и тушите до готовности, периодически помешивая. В готовую капусту постепенно всыпьте манную крупу, хорошо размешайте и варите на слабом огне 10–15 мин., чтобы крупа разварилась. После этого капусту слегка охладите, добавьте сырое яйцо, посолите, размешайте, разделайте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла или на сковороде с антипригарным покрытием. В капустные котлеты можно по желанию добавить мелко нарезанные, слегка потушенные в растительном масле яблоки.

Запеканка “Полезная”

Требуется: 500 г капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. воды, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. обезжиренной сметаны.

Способ приготовления. Капустную запеканку готовьте так же, как и котлеты, только приготовленную массу положите на противень, смазанный растительным маслом или на сковороду с антипригарным покрытием. Поверхность массы разровняйте, смажьте сметаной. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки.

Гарнир “Диетический”

Требуется: 500 г цветной капусты, 2 ст. л. растительного масла или 1 ст. л. растопленного сливочного масла.

Способ приготовления. У цветной капусты удалите верхние листья, очистите загрязненные места (ножом или теркой), отрежьте кочерыжки, отступая примерно на 1 см от начала соцветия. Зачищенную и промытую капусту опустите в кипящую воду и варите в течение 15–20 мин., в зависимости от величины соцветий. Чтобы капуста не разваривалась, лучше опускать головки цветной капусты в кипящую воду в дуршлаге. Капусту выложите на блюдо, полив маслом.