Владислав Познанский - Как лечиться капустой

Способ приготовления. Очистите вилок от верхних листьев, мелко нашинкуйте его, опустите в соленую кипящую воду на несколько минут. Затем откиньте нашинкованную капусту на сито, обдайте холодной водой, дайте стечь и мелко изрубите. Черствый белый хлеб выдержите в теплых сливках несколько минут, хорошо разотрите и смешайте с капустой. В полученную массу добавьте половину сливочного масла и растертые добела с сахаром желтки, а затем мускатный орех и взбитые белки. Все хорошо перемешайте и выложите в смазанную сливочным маслом форму. Посыпьте сахаром и варите на пару 1 час. Готовый пудинг полейте растопленным сливочным маслом и подайте к столу.

Капуста “Молочная”

Требуется: 2 небольших кочана свежей белокочанной капусты, 3–4 ст. молока, 2 ст. сливок, 6 ст. л. панировочных сухарей из белого хлеба, 3 ст. л. тертого сыра, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Очистите кочаны от верхних листьев и мелко нашинкуйте капусту. Вскипятите молоко и варите в нем капусту до мягкости. Затем откиньте на сито, дайте стечь, а затем выложите ее в неглубокую кастрюлю и облейте сливками. Добавьте соль, сахар по вкусу, посыпьте капусту сухарями, тертым сыром и запеките в разогретой духовке.

Соки и напитки

Капустный сок “Свежесть”

Требуется: 3–4 кочана свежей белокочанной капусты, 1/2 ст. сахара, 1/2 лимона.

Способ приготовления. Очистите капусту от верхних листьев и кочерыжки, разрежьте на восемь кусков, обдайте холодной водой и откиньте на сито. Когда капуста стечет, отожмите ее с помощью соковыжималки, добавьте немного сахара, сок половины лимона и сразу же подавайте к столу.

Капустный рассол “На здоровье” Используйте оставшийся от квашения капусты рассол. Процедите его через марлю и подогрейте до 85–90 °C. Нагрейте банки до такой же температуры, разлейте в них рассол, плотно закупорьте и пастеризуйте в течение 20 мин. Пастеризованные банки поставьте в прохладное место и храните всю зиму. Подавайте рассол к столу охлажденным в качестве тонизирующего и освежающего напитка.

Напиток “Уральские горы”

Требуется: 1 ст. рассола квашеной белокочанной капусты, 1 крупное зеленое яблоко, 1 ч. л. рубленой зелени сельдерея, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Натрите на мелкой терке яблоко вместе с кожицей, быстро смешайте с рассолом квашеной капусты. Добавьте в смесь мелко изрубленную зелень сельдерея и заправьте сахарным песком по вкусу. Можно приготовить этот напиток и без сахара.

Напиток “Ваше здоровье”

Требуется: 1 ст. рассола квашеной белокочанной капусты, 1/2 ст. кипяченой воды, 1 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 1/2 ст. свежего томатного сока, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Мелко нарезанный репчатый лук разведите капустным рассолом, добавьте томатный сок и холодную кипяченую воду. Все хорошо перемешайте, добавьте соль и сахар по вкусу.

Напиток “Утренняя заря”

Требуется: 1/2 ст. рассола белокочанной капусты, 1 ст. томатного сока, 1/2 ст. сока свежей моркови, 1 ч. л. рубленой зелени сельдерея или петрушки, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Смешайте томатный и морковный соки с капустным рассолом, добавьте мелко изрубленную зелень петрушки или сельдерея, сахар и соль по вкусу.

Напиток “Золотая башня”

Требуется: 1,5 ст. рассола квашеной белокочанной капусты, 500 г моркови, 1/3 зубчика чеснока, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Хорошо очищенную и промытую морковь натрите на мелкой терке. В свежевыжатый морковный сок добавьте капустный рассол и мелко изрубленную зелень петрушки. Чеснок очень мелко изрубите или растолките в ступке и добавьте в смесь. Заправьте напиток солью и сахаром по вкусу, хорошо размешайте. Подавайте сильно охлажденным.

Напиток “Оригинал”

Требуется: 300 г капусты кольраби, 500 г моркови, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления. Тщательно промытые и очищенные капусту кольраби и морковь натрите на мелкой терке, отожмите сок. Свежевыжатые соки смешайте, добавьте 1/2 ст. холодной кипяченой воды, мелко изрубленную зелень петрушки и укропа. Хорошо размешайте, заправьте солью и сахаром. Подавайте к столу охлажденным.

Напиток “Душистый букет”

Требуется: 2/3 ст. сока свежей моркови, 2 ст. рассола квашеной капусты, 1 ст. л. рубленой зелени укропа, 1/2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.