Владислав Познанский - Как лечиться капустой

Квашеная капуста “Грибная горка”

Требуется: 4 ст. квашеной капусты, 2 ст. сушеных грибов, 1 ст. сметаны или густых сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль по вкусу, веточки укропа.

Способ приготовления. Сушеные грибы залейте кипятком на час. Затем отожмите их и отварите в большом количестве воды до готовности. Залейте этим бульоном квашеную капусту, сложенную в глубокой кастрюле, добавьте мелко нарезанные грибы, соль и варите до готовности. Муку обжарьте на сливочном масле и добавьте в кастрюлю с капустой. Когда капуста станет мягкой, залейте ее сметаной или сливками, доведите до кипения и снимите с огня. Выложите готовую капусту горкой на блюдо, украсьте веточками укропа и подайте к столу.

Тушеная капуста “Пикантная”

Требуется: 1 большой кочан свежей капусты, 50 г шпика, 400 г ветчины, 2 луковицы, 2 моркови, соль, черный душистый перец по вкусу, 3 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. зелени петрушки и сельдерея, 1 ст. крепкого мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Кочан очистите от верхних листьев, мелко нашинкуйте и положите в глубокую кастрюлю, в которой предварительно обжарьте нарезанный кубиками шпик. Влейте стакан мясного бульона и тушите капусту на слабом огне под закрытой крышкой, добавив соль и перец по вкусу. Очищенные лук и морковь нарежьте соломкой, слегка обжарьте в растительном масле, заправьте томатной пастой, влейте немного бульона и хорошо протушите. Ветчину нарежьте кубиками, обжарьте до корочки в растительном масле и положите в кастрюлю с тушеной капустой. Когда капуста станет мягкой, смешайте ее с тушеными овощами. Готовую капусту подайте к столу, обильно посыпав зеленью петрушки и сельдерея.

Котлеты капустные “Золотые россыпи”

Требуется: 700 г свежей белокочанной капусты, 100 г белого хлеба, 2 яйца, 2 ст. л. мелко рубленной зелени укропа, 4 ст. л. растительного масла, 2 картофелины, 2 ст. л. манной крупы, 1/2 ст. молока, соль, черный душистый перец по вкусу, 1 ст. сметаны.

Способ приготовления. Очистите капусту от верхних листьев, отварите в подсоленной воде до мягкости, а затем пропустите через мясорубку. Добавьте в капустный фарш размоченный в молоке белый хлеб. Картофель очистите от кожуры и отварите до готовности, а затем протрите через сито или пропустите через мясорубку. Все хорошо перемешайте, посолите, вбейте в фарш яйца, добавьте перец и немного зелени. Все еще раз хорошо перемешайте. Разделайте фарш на котлеты, обваляйте каждую котлету в манной крупе и обжарьте на разогретой сковороде в растительном масле. Можно запечь котлеты в духовке. Для этого смажьте противень маслом, положите на него котлеты и поставьте в разогретую духовку на десять минут. Готовые котлеты подавайте на блюде, обильно посыпав зеленью; отдельно подайте сметану.

Голубцы “Праздничные”

Требуется: 1 кг свежей белокочанной капусты, 1 ст. продолговатого риса, 2 большие луковицы, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. жареных грибов, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. томатной пасты или 1/2 ст. томатного сока с мякотью, 1 ст. сметаны, соль, черный душистый перец по вкусу, 3 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки.

Способ приготовления. Очистите капустный вилок от верхних листьев и кочерыжки, опустите в кастрюлю с кипящей соленой водой на десять минут, затем откиньте на сито или дуршлаг и дайте стечь. Готовую капусту осторожно разберите на отдельные листья. Лук очистите и мелко порубите ножом, пассеруйте на сливочном масле. Рис отварите до готовности. Смешайте пассерованный лук с рисом, добавьте мелко рубленные сваренные вкрутую яйца, жареные грибы, посолите и добавьте перец по вкусу. Все хорошо перемешайте.

Полученный фарш заверните в капустные листья, чтобы голубцы не развалились, аккуратно перевяжите их ниткой, обваляйте в манной крупе и обжарьте на разогретом масле. Голубцы уложите в глубокую кастрюлю, залейте сметаной, добавьте томатную пасту или сок и тушите 15–20 мин. Готовые голубцы освободите от ниток, выложите на блюдо, полейте соусом, в котором они тушились, посыпьте зеленью и подайте к столу.

К жаркому, котлетам, отбивным в России принято подавать салаты, в том числе и салаты, приготовленные из свежей или кислой капусты.

Капустный салат “Забава”

Требуется: 1 большой кочан свежей белокочанной капусты, 3–4 ст. л. оливкового масла, 2–3 ст. л. яблочного уксуса, соль, сахар, черный душистый перец по вкусу, 3 ст. л. мелко рубленной зелени укропа.