Владислав Познанский - Как лечиться капустой

Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев и мелко нашинкуйте. Опустите нашинкованную капусту на несколько минут в кипящую подсоленную воду и откиньте на сито. Когда капуста стечет, выложите ее в глубокую чашку, посолите, добавьте перец и сахар по вкусу, полейте смесью оливкового масла и яблочного уксуса. Салат хорошо перемешайте, дайте постоять в прохладном месте и подайте к столу, обильно посыпав мелко рубленной зеленью укропа.

Салат из квашеной капусты “Клюквенная поляна”

Требуется: 700 г квашеной капусты, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. свежей или мороженой клюквы, 1 ст. маринованных грибов, 2 ст. л. крупно рубленной зелени петрушки.

Способ приготовления. Квашеную капусту отожмите и залейте холодной водой на полчаса. Затем откиньте капусту на сито и дайте стечь. Когда капуста стечет, выложите ее в глубокую чашку, добавьте нарезанный полукольцами лук, маринованные грибы, клюкву и перемешайте. Полейте салат растительным маслом и еще раз хорошо перемешайте. Дайте постоять полчаса в прохладном месте, посыпьте зеленью петрушки и подайте к столу.

Винегрет “Купеческая Москва”

Требуется: 400 г квашеной капусты, 4 картофелины, 1 ст. зеленого консервированного или свежего горошка, 1 ст. маринованных грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 3 соленых или маринованных огурца, соль, черный душистый перец по вкусу, 5–6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. мелко рубленной зелени укропа.

Способ приготовления. Отожмите квашеную капусту и выложите ее в глубокую чашку. Картофель и морковь отварите до готовности, не очищая. Свеклу запеките в духовке. Готовые для винегрета корнеплоды очистите от шкурки, нарежьте соломкой и соедините с квашеной капустой. Лук нарежьте полукольцами. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Соедините все продукты и хорошо перемешайте. Добавьте в винегрет зеленый горошек и маринованные грибы, перец, посолите, заправьте растительным маслом, перемешайте. Дайте блюду постоять в прохладном месте, перед подачей к столу обильно посыпьте зеленью укропа.

Салат “Бабье лето”

Требуется: 800 г свежей белокочанной капусты, соль, сахар по вкусу, 4 ст. л. яблочного уксуса, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 1 желток, 2 ч. л. горчицы, 3 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев, мелко нашинкуйте, посолите по вкусу и оставьте на несколько часов в прохладном месте. Морковь и лук очистите и нарежьте соломкой. Добавьте к капусте и аккуратно перемешайте. Подготовьте соус для салата. Для этого смешайте уксус, растительное масло, сырой желток, горчицу, добавьте соль и сахар по вкусу. Залейте соусом салат из овощей, осторожно перемешайте; подавая к столу, обильно посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Овощной салат “Сочельник”

Требуется: 2 небольшие свеклы, 3 моркови, 4 картофелины, 5 соленых огурцов, соль по вкусу, 400 г квашеной капусты, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки и сельдерея.

Способ приготовления. Свеклу запеките в духовке, очистите от кожуры и нарежьте мелкой соломкой. Морковь и картофель отварите в большом количестве подсоленной воды до готовности, затем охладите и, очистив от кожуры, нарежьте соломкой. Квашеную капусту откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Смешайте все овощи в глубокой посуде, добавьте капусту и заправьте растительным маслом, немного посолите и посыпьте измельченной зеленью. Дайте салату постоять в теплом месте и подайте к столу.

Капуста “Десертная”

Требуется: 1 небольшой кочан свежей белокочанной капусты, 1/2 ст. сметаны или сливок, 1/2 ст. манной крупы или муки, соль по вкусу, 2–3 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. тертого сыра, веточки укропа.

Способ приготовления. Кочан очистите от верхних листьев и нарежьте ровными кусочками вдоль кочерыжки. Каждый кусочек посолите, обмакните во взбитые яйца, затем – в муку или манную крупу и с обеих сторон обжарьте на разогретом масле до золотистой корочки. Обжаренную капусту выложите в неглубокую посуду, залейте сметаной, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке в течение 10–15 мин. Подайте капусту на десерт, украсив веточками укропа.

Пудинг “Белая ночь”

Требуется: 400 г свежей белокочанной капусты, 300 г черствого белого хлеба, 2 ст. сливок, 1/2 ст. сахара, 8 яиц, 2 ст. л. мускатного ореха, 6 ст. л. сливочного масла.