Алла Маркова - 700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них

336. Как нужно готовить блюда из моркови, чтобы они максимально сохранили свою пользу?

Есть несколько тонкостей. Например, салаты из моркови не следует солить. В них можно добавлять кислое яблоко, тертый хрен, чеснок, орехи. Морковный сок хорошо сочетается с молоком (1:1), медом, соком лимона, лимонной цедрой.

Пить сок с молоком рекомендуется мелкими глотками (особенно при усталости, ночной работе). Стакан морковного сока, выпитого натощак, улучшает цвет лица, укрепляет волосы и зрение.

Молодую морковь не нужно очищать от кожуры, но при этом, конечно, ее следует тщательно мыть. Сырая морковь, съеденная между приемами пищи, утоляет голод во время всевозможных разгрузочных дней.

Каротин лучше усваивается из протертой моркови в сочетании с растительным маслом или сметаной.

337. Очень удивилась, узнав, что людям с язвой желудка противопоказана морковь. Даже не верится. Это так?

Да. При обострениях язвенной болезни и энтерите морковь противопоказана. Но лишь при обострениях!

338. Как определить, есть в моркови нитраты или нет?

Без химического анализа это сделать довольно трудно. Но если у вас есть опасения по этому поводу, то выньте у моркови, которая вам внушает опасения, «стержень», в нем больше всего скапливается нитратов.

339. Врач рекомендовала мне после иссечения опухоли в толстой кишке есть вареные овощи и отказаться от сырых. Как приготовить вареную морковь, чтобы она не потеряла свои полезные свойства?

Морковь действительно лучше усваивается в вареном виде, чем в сыром, врач Вам правильно посоветовала. И есть несколько советов по варке не только моркови, но и других овощей.

• Очистив овощи, не оставляйте их в холодной воде, накройте их влажной салфеткой и как только вода в кастрюле, предназначенная для варки, закипит, бросайте туда подготовленные овощи. А вообще, полезнее овощи не очищать, а тщательно промыв, варить их в кожуре, как вы это делаете для винегрета.

• Варите овощи целиком, а не кусочками, это наиболее важный момент при сохранении витаминов. Разрезанные овощи теряют очень значительную часть витаминов.

• Обязательно варите овощи под плотно закрытой крышкой, чтобы не было доступа воздуха к овощам. Крышка у кастрюли не должна быть стеклянной, чтобы к овощам не проникал свет. И лишний раз не советую даже поднимать крышку, чтобы поглядеть на овощи. Каждое Ваше заглядывание на овощи снижает концентрацию витаминов в овощах, особенно провитамина A и витамина C.

• Не следует протыкать овощи ножом, испытывая их на готовность. Из «раны» убегают полезные вещества.

• В отвар можно добавить несколько капель лимонного сока или уксуса, они помогут сохранить витамин C, который лучше сохраняется в кислой среде.

• Солите овощи как можно позже, иначе соль вытянет из овощей большую часть витаминов, и они исчезнут в отваре.

• Отварив овощи, сразу сливайте отвар.

Это были общие советы по приготовлению вареных овощей, а теперь о том, что касается вареной моркови. Лучше всего ее готовить на молоке, так в ней сохранится максимальное количество витаминов A и E. Когда морковь сварится, молочный отвар не выливайте, а используйте его для приготовления супов или соусов.

340. У меня на грядке иногда среди нормальной моркови вдруг появляются отдельные экземпляры светло-оранжевого, почти желтого цвета. Почему? И можно ли есть такую морковь?

Вашей светлой моркови не хватило питания микроэлементами или в ней недостаточно выработался каротин, который и придает окраску оранжевой моркови. А вообще, в магазине старайтесь покупать оранжевую морковь, в ней больше витаминов и минералов. Но, к слову сказать, желтая морковь больше подходит для приготовления плова. И еще один совет: покупая морковь, старайтесь брать ту, у которой зеленая верхушка — такая морковь вкуснее. И не гонитесь за размером, маленькие морковочки полезнее.

341. Сырую морковь можно есть в любых количествах?

Ну, если Вы хотите, чтобы Ваша кожа приобрела желтый цвет, то да. А если серьезно, то, конечно, для всего должны быть разумные пределы. И учтите, что сырую морковь лучше есть на голодный желудок, а не после еды. Морковь, как и другие овощи, съеденная после обеда, вызывает в кишечнике брожение, бурление и гниение.

342. Для лечения каких болезней подходит морковный сок?

Например, для лечения заболеваний верхних дыхательных путей, туберкулеза легких, снижения остроты зрения, малокровия, инфаркта миокарда, мочекаменной болезни, желчнокаменной болезни, атеросклероза, энтероколита. В последние годы появились сообщения о пользе морковного сока при лечении рака. Рецепты знахарей прошлых веков отчасти подтверждают эти сообщения: сто лет назад морковный сок в сочетании со свекольным давали пить больным, страдавшим от различных опухолей, а все виды язв лечили компрессами из тертой моркови. Естественно, что сегодня одним морковным соком от рака лечиться нельзя.