Алла Маркова - 700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них

Во-первых, вредно просто сочетание теста и мяса, с этим согласны все диетологи. Во-вторых, некоторые производители добавляют в продукцию растительный белок, производимый из генетически модифицированной сои.

102. Мне муж запрещает покупать готовые котлеты и фарши, говорит, что там крысятина. Но иногда совсем некогда фарш молоть самой и так хочется готовый купить. Можно есть покупные котлеты или приобретать готовый фарш?

Лучше не покупайте готовые мясные продукты. В них, может, и нет «крысятины», но зачастую мясо используется некачественное, второсортное, с добавлением жира и сои, которые значительно дешевле самого мяса. Все это не пойдет на пользу. А бывает, что фарш подкрашивают марганцовкой. В принципе, она вреда здоровью большого не нанесет, но и пользы тоже не даст.

103. Из чего делается вареная колбаса, ну не из туалетной же бумаги, правда? Или колбасу совсем нельзя есть? Никогда и никому?

Нет, не из туалетной бумаги. Это расхожее мнение о наличии туалетной бумаги в колбасе не ошибочно, но некорректно. Конечно, там нет никакой туалетной бумаги, просто ингредиенты, из которых делают бумагу и колбасу, порой совпадают. Но в колбасе и помимо этого присутствует много вредных веществ. Например, генномодифицированные продукты, типа сои. А что может случиться при потреблении таких продуктов? Нарушиться работа пищеварительной системы, следом снизиться иммунитет. И если уж очень хочется ощутить вкус колбаски, то покупайте только ту, на упаковке которой стоит знак, что она изготовлена по ГОСТу.

104. Что должно быть написано на этикетке НОРМАЛЬНОЙ колбасы? Я теперь беру в магазин очки, чтобы прочитать состав колбас, а то эти производители так мельчат текст, ничего не поймешь, что туда напихали…

На обертках колбас, а также упаковках сосисок должен быть состав, в котором указано, что в данном продукте присутствует мясо: говядина или свинина. Никакой сои или растительного белка (что одно и то же) там быть не должно. Могут быть указаны жир и специи. И вот тут мне надо бы остановиться, потому что ничего другого, вообще-то, в колбасе быть не должно, в таком виде это будет здоровый продукт, который… вы есть, скорее всего, откажетесь, так как он будет внешне непригляден, а на вкус не слишком приятен. Впрочем, с мясом, якобы содержащемся в колбасе, тоже не все так просто, иногда под мясом производители почему-то понимают нутряной жир, шкуру, кости животных. Конечно, эти продукты тоже к мясу имеют отношение, но таковым не являются. Иногда в вареную колбасу кладут яичный меланж и сухое молоко, а также, чтобы вкус и внешний вид стали более эффектными, производители колбас добавляют в них ароматизаторы, красители и усилители вкуса, чаще всего глутамат натрия. К сожалению, без них вы колбасу вряд ли найдете в магазинах. Понятно, что ни красители, ни ароматизаторы, ни тем более глутамат натрия ничего хорошего вашему организму не принесут. Советую ориентироваться на обозначение «сделано по ГОСТу» и на цену: низкое цена — низкое качество!

105. Какой цвет должен быть у хорошей вареной колбасы?

Натуральный цвет колбасы должен быть коричневато-розоватый, может даже немного с сероватым оттенком. Если колбаса ярко-розовая, красная — это неправильная колбаса, в ней пищевые добавки, красители, придающие такой колбасе цвет, напоминающий о цвете мяса. И очень важно, чтобы окраска колбасы на срезе была однородной.

106. Какие колбасы натуральнее — копченые или вареные?

Копченые. В вареной или варено-копченой колбасе, а также в сосисках и сардельках легче замаскировать «неправильные» ингредиенты.

107. Обожаю сардельки. Они ведь более безвредные, чем сосиски, да?

Пожалуй, сардельки действительно менее вредны, чем сосиски. Но и сардельки сарделькам рознь. Обращайте внимание вот на какие моменты.

Если при варке сарделек вода окрасилась в розовый цвет, значит, в мясо добавлена соя.

Хорошие сардельки и сосиски не могут стоить в 2 раза дешевле мяса. В этом случае вы приобретаете соевый суррогат, напичканный красителями и вкусовыми добавками. Правда, и очень дорогие сардельки могут содержать большое количество растительного белка. Так что не стесняйтесь спросить у продавцов сертификат, в котором указан состав продукта.

Высшего сорта могут быть только свиные сардельки, говяжьи — это сардельки 1-го сорта.

Сардельки надо покупать в естественной упаковке: в оболочке из бараньих кишок. В ней содержатся вещества, полезные для суставов.