Любовь Невская - Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

1 Спаржу варить в кипящей подсоленной воде 3–5 минут или приготовить на пару. Промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать небольшими кусочками.

2 Редис нарезать тонкими кружочками, лук измельчить.

3 Смешать спаржу, фасоль, редис и лук, добавить нарезанный кубиками сыр фета, мяту, соль и перец.

4 Заправить салат смесью лимонного сока и оливкового масла.

Вам понадобится:

✓ 300 г моркови;

✓ 400 г кольраби;

✓ 100 г маринованной спаржи;

✓ 100 г стебля сельдерея;

✓ 200 г консервированного зеленого горошка;

✓ соль и перец по вкусу;

✓ 50 мл растительного масла;

✓ 15 мл столового уксуса.

Способ приготовления:

1 Морковь и кольраби нарезать тонкой соломкой или натереть на терке, перетереть с солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, оставить на 30 минут.

2 Добавить зеленый горошек (100 г), нарезанный стебель сельдерея, поперчить, заправить растительным маслом.

3 Салат выложить горкой на блюдо, украсить маринованной спаржей и оставшимся зеленым горошком.

Вам понадобится:

✓ 150 г длинной рисовой вермишели;

✓ 2 моркови;

✓ ½ кочана брокколи;

✓ 200 г тыквы;

✓ 200 г зеленого горошка;

✓ ¼ перца чили;

✓ зелень кинзы, базилика и мяты.

Для заправки:

✓ 1 ст. ложка горчичного масла;

✓ сок и цедра ½ апельсина;

✓ 1 консервированный в собственном соку помидор;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг.

2 Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Тыкву очистить от кожуры и семечек, если есть, и нарезать мелкими кубиками. Залить тыкву холодной водой, довести до кипения, варить 15 минут, добавить морковь, варить еще 10 минут. Откинуть на дуршлаг.

3 Брокколи разделить на соцветия, варить на пару 5 минут вместе с зеленым горошком.

4 Помидор положить в сотейник, прогреть на небольшом огне, раздавить ложкой и готовить 2 минуты. Затем добавить апельсиновый сок, перемешать и снять с огня. Протереть получившуюся смесь через сито, добить апельсиновую цедру, соль, перец и горчичное масло, перемешать. Залить приготовленной заправкой тыкву и морковь, оставить на 20 минут.

5 Чили очистить от семян и белых перегородок, измельчить.

6 Тыкву и морковь перемешать с брокколи, зеленым горошком, зеленью, вермишелью, посыпать перцем чили.

Вам понадобится:

✓ 300 г тыквы;

✓ 100 г яблок;

✓ 100 г клюквы;

✓ 1 ст. ложка сахара.

Способ приготовления:

1 Тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

2 Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

3 Клюкву вымыть и растереть с сахаром.

4 Перемешать все ингредиенты.

Вам понадобится:

✓ 200 г слив;

✓ 300 г тыквы;

✓ 50 г изюма;

✓ 100 мл чая;

✓ 2 ч. ложки сахара;

✓ 50 мл растительного масла;

✓ листочки мелиссы.

Способ приготовления:

1 У слив удалить косточки, мякоть мелко нарезать.

2 Тыкву натереть на крупной терке.

3 Изюм замочить в охлажденном чае на 1 час.

4 Соединить все ингредиенты, добавить сахар и растительное масло. Готовый салат украсить листочками мелиссы.

Вам понадобится:

✓ 300 г дайкона;

✓ 1 крупный болгарский перец;

✓ 1 морковь;

✓ 100 г сельдерея (черешкового);

✓ 100 г лука-порея;

✓ 50 г вегетарианского майонеза;

✓ 20 мл растительного масла;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Дайкон очистить и нашинковать на мелкой терке, черешки сельдерея нарезать тонкими ломтиками.

2 Лук-порей измельчить, морковь нашинковать на крупной терке, у перца удалить семена и нарезать его тонкой соломкой.

3 Перец и лук спассеровать на растительном масле, добавить в остальные овощи, посолить, заправить майонезом и перемешать.