Любовь Невская - Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Вам понадобится:

✓ 3 пучка зеленого лука;

✓ 1 небольшой корень сельдерея;

✓ 1 щепотка кориандра;

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ 1 лавровый лист;

✓ 2–3 горошины черного перца;

✓ 2 ч. ложки лимонного сока;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Зеленый лук измельчить, сельдерей натереть на крупной терке.

2 Сельдерей выложить в глубокую сковороду, добавить растительное масло, лимонный сок и кориандр, влить небольшое количество кипятка, добавить лавровый лист и тушить 3–5 минут.

3 Сельдерей охладить, посолить, перемешать с зеленым луком.

Вам понадобится:

✓ 1,5–2 л воды;

✓ 150 г свежей капусты;

✓ 50 г крапивы;

✓ 1 морковь;

✓ 1 головка лука;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 2 картофелины;

✓ ¼ перца чили;

✓ 1 ч. ложка приправы для овощей;

✓ 2 ст. ложки ячневой крупы;

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ 4 ст. ложки сметаны;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Ячневую крупу положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 15 минут, затем добавить капусту и картофель, варить еще 10 минут.

2 Морковь натереть на мелкой терке, лук и чеснок измельчить. Лук и морковь слегка обжарить на растительном масле и положить в суп. Варить 5 минут, добавить крапиву, соль, приправу, перец чили, чеснок, довести до кипения, оставить под крышкой на 10 минут.

3 Подать суп со сметаной.

Вам понадобится:

✓ 3 л воды;

✓ 200 г сельдерея (черешкового);

✓ 500 г белокочанной капусты;

✓ 1 морковь;

✓ 1 репчатый лук;

✓ 1 болгарский перец;

✓ 2 помидора;

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ соль по вкусу;

✓ 4 ст. ложки сметаны.

Способ приготовления:

1 Сельдерей измельчить. Морковь и лук очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. На сковороду налить масло, положить лук и морковь, тушить на слабом огне 3 минуты, не зажаривая.

2 Капусту нашинковать, положить в кипящую воду вместе с сельдереем, варить 10 минут.

3 Помидоры ошпарить, снять кожицу, затем крупно нарезать и добавить в суп вместе с нарезанным болгарским перцем.

4 Варить 10 минут, затем добавить морковь и лук, посолить, дать закипеть и снять с огня.

5 Подавать суп со сметаной.

Вам понадобится:

✓ 1 крупный корень сельдерея;

✓ ¼ стебля лука-порея;

✓ соевое молоко;

✓ соль, свежемолотый белый перец;

✓ зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1 Корень сельдерея очистить, нарезать кусочками. Переложить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она покрыла сельдерей на 2–3 см. Отварить до готовности.

2 Перелить в блендер и взбить. Затем добавить соевое молоко (его количество регулируйте в зависимости от густоты, которую вы хотите получить).

3 Приправить суп перцем, посолить и перемешать. Затем подогреть, не доводя до кипения.

4 Подавать суп, украсив его нарезанным луком-пореем и зеленью.

Вам понадобится:

✓ 2,5–3 л воды;

✓ 5 картофелин (нового урожая);

✓ 2 болгарских перца;

✓ 200 г замороженной кукурузы;

✓ 1 большой стебель лука-порея;

✓ 2 стебля сельдерея;

✓ 1 луковица;

✓ 1 морковь;

✓ 300 мл сливок жирностью 30 %;

✓ топленое масло;

✓ 1 лавровый лист;

✓ 1 ч. ложка смеси перцев горошком;

✓ тертый мускатный орех на кончике ножа;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Зеленую часть лука-порея вымыть и крупно порубить, положить в кастрюлю.

2 Морковь и неочищенную луковицу разрезать вдоль пополам, запечь в духовке. Порубить, добавить к порею.

3 Большую часть сельдерея порубить, положить в кастрюлю с овощами. Залить водой, довести до кипения, варить на сильном огне 20–25 минут, добавить перец, горошком, соль и лавровый лист, варить еще 5 минут, бульон процедить.