Любовь Невская - Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Вам понадобится:

✓ 300 г кабачков;

✓ 300 г моркови;

✓ 1 ст. ложка лимонного сока;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ зелень укропа и петрушки;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Морковь и кабачок очистить и натереть на мелкой терке.

2 Укроп и петрушку измельчить.

3 Перемешать все ингредиенты, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.

Острый кабачковый салат

Вам понадобится:

✓ 500 г кабачков;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 100 г помидоров;

✓ 20 мл хрена в уксусе;

✓ 100 г вегетарианского майонеза;

✓ зелень для украшения;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Кабачки очистить и нарезать соломкой, добавить хрен, перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на полчаса.

2 Репчатый лук измельчить, помидоры нарезать небольшими кусочками.

3 Смешать все ингредиенты, посолить, заправить майонезом, украсить рубленой зеленью.

Вам понадобится:

✓ 500 г цуккини;

✓ 200 г брынзы;

✓ 350 г помидоров;

✓ 10 маслин;

✓ 50 г зеленого лука;

✓ 150 г сладкого зеленого перца;

✓ 5 ст. ложек вегетарианского майонеза;

✓ 2 ст. ложки томат-пасты;

✓ 2 ст. ложки горчицы;

✓ укроп и веточки тимьяна;

✓ соль, сахар и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Перцы очистить, нарезать тонкими полосками.

2 Помидоры обдать кипятком. Снять с них кожицу, нарезать небольшими дольками.

3 Кабачки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук измельчить. Маслины разрезать на 4 части. Перемешать все ингредиенты.

4 Приготовить заправку: смешать майонез, томат-пасту, горчицу, добавить соль, сахар и перец, взбить.

5 Залить этой смесью салат, добавить размятую брынзу, перемешать. Сверху посыпать рубленым тимьяном и укропом.

Вам понадобится:

✓ 20 крупных салатных листьев;

✓ 4 крупных огурца;

✓ 4 редиски;

✓ 50 г 30 %-ной сметаны;

✓ 60 г грецких орехов;

✓ 150 г сыра твердого сорта;

✓ 7 перьев зеленого лука;

✓ соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Листья салата вымыть и оставить подсыхать на полотенце.

2 Приготовить начинку. Орехи измельчить. Сыр натереть на мелкой терке, перья лука вымыть и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить сметану.

3 Расстелить пищевую пленку, на нее выложить листья салата внахлест. Сверху распределить начинку. При помощи пленки свернуть рулет. Оставить в холодильнике на 1,5 часа, затем нарезать ломтиками.

4 Перед подачей огурцы нарезать кружочками по диагонали, выложить на блюдо. На каждый положить ломтики рулета, украсить нарезанным кружочками редисом.

Вам понадобится:

✓ 5 помидоров;

✓ 10 редисок;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 2 огурца;

✓ 100 г черных оливок;

✓ 150 г сыра пармезан;

✓ 2 ч. ложки винного уксуса;

✓ 3 ст. ложки оливкового масла;

✓ зелень укропа и петрушки;

✓ соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Овощи вымыть и нарезать, добавить оливки.

2 Пармезан нарезать небольшими кубиками. Перемешать все ингредиенты.

3 Приготовить соус: смешать оливковое масло и уксус, посолить и поперчить.

4 Заправить салат соусом, перемешать, украсить рубленой зеленью.

Вам понадобится:

✓ 600 г очень спелых помидоров;

✓ 4 веточки базилика;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;

✓ коричневый сахар;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить их в кипяток на 30 секунд, снять кожицу. Мякоть измельчить с помощью блендера.

2 В томатное пюре добавить оливковое масло и сахар по вкусу, посолить и взбивать 5 минут. Перелить в широкий пластиковый контейнер с невысокими бортиками, чтобы слой пюре не превышал 4–5 см. Поставить в морозильник на 4 часа и каждый час слегка взбивать вилкой, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда.