Элга Боровская - Вегетарианская кухня

Ингредиенты:

250 г лапши, 5–6 сушеных грибов, 1 репчатая луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 5 ч. л. соли.

Приготовление:

Сушеные грибы тщательно промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и оставить на 1–1,5 ч для набухания, затем сварить в той же воде до мягкости. Готовые грибы вынуть из отвара, промыть холодной водой, нарезать соломкой, смешать с поджаренным на масле мелко нарезанным луком и хорошо прогреть на сковороде.

Грибной отвар процедить, довести до кипения, посолить и сварить в нем лапшу. Сваренную лапшу смешать с подготовленными грибами и подать к столу.

Ингредиенты:

0,5 кг макарон, 2 крупных красных болгарских перца, 4 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, сухие травы, черные оливки без косточек – по вкусу, растительное масло – для макарон.

Приготовление:

Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, промыть кипятком, положить в кастрюлю, добавить растительное масло (лучше оливковое).

Приправить солью, перцем, сухой зеленью типа «Хмели-сунели» и потомить на медленном огне. Готовые макароны разложить по тарелкам, залить соусом и посыпать оливками.

Приготовление соуса: залить перец водой и кипятить на медленном огне, пока перец не станет мягким, затем вынуть, очистить, измельчить блендером или в комбайне, добавить чеснок и 0,33 л воды, в которой варился перец, сделать пюре. Соус слегка подогреть.

Ингредиенты:

500 г макарон, 2 ст. л. растительного масла, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 пучок зелени сельдерея, 500 г шпината, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, 50 г тертого сыра, соль, черный молотый перец, зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезать лук, морковь и сельдерей. Посолить, поперчить, добавить воды и варить в течение 20 мин. Нарезанный шпинат добавить к овощам и варить еще 10 мин.

Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и вместе с мелко нарезанным чесноком положить в кастрюлю.

В большом количестве кипящей соленой воды отварить макароны, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, посыпать тертым сыром и заправить приготовленные макароны готовым соусом.

Ингредиенты:

400 г макарон, 400 г консервированной белой фасоли, 5 свежих помидоров, 4 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, соль, черный молотый перец, острый стручковый перец – по вкусу.

Приготовление:

Ошпарить помидоры кипятком, очистить их, удалить внутренние семена и тонко нарезать. Слить из банки с фасолью воду. Поджарить на оливковом масле измельченный чеснок и острый стручковый перец. Добавить к фасоли помидоры и потушить 15 мин. Посолить и поперчить. Сварить макароны в кипящей соленой воде, откинуть на дуршлаг, затем соединить с приготовленным соусом. Посыпать измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

450 г макарон, 4 крупных помидора, 4 ст. л. оливкового масла, 2 лимона, 75 г тертого сыра «Пармезан», 4 ст. л. нарезанной зелени петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварить макароны в кипящей воде. Положить помидоры в кастрюлю и залить кипятком на 30 с, затем воду

слить. Очистить помидоры от кожицы и от семечек, затем мелко нарезать. Взбить натертую цедру и сок лимонов, «Пармезан» и оливковое масло. Приправить по вкусу. Откинуть сваренные макароны на дуршлаг, затем переложить в кастрюлю и залить лимонным соусом. Добавить помидоры и петрушку и сразу же подавать.

Ингредиенты:

400 г толстых коротких макарон, 450 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 200 г мягкого плавленого сырка, 200 г тертого сыра, 1 ст. л. майорана, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле в течение 5 мин обжарить в разогретом оливковом масле крупно нарезанные помидоры, очищенные от кожицы и семян, и мелко нарубленный чеснок.

Добавить нарезанный мелкими кубиками плавленый сырок, тертый сыр, майоран, соль и перец по вкусу, уменьшить огонь до минимума и тушить все, закрыв крышкой, еще 5 мин.

Сварить макароны, воду слить. Переложить макароны в кастрюлю с соусом, перемешать и поставить на 5 мин в предварительно нагретый духовой шкаф. Затем вынуть, выложить в подогретое блюдо и подать на стол.